focaccia

yleisyys

Focaccia on yleinen termi, jota käytetään leivän ja johdannaisten ryhmään kuuluvan elintarvikkeen merkitsemiseksi. On monia tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ainesosien, valmistusmenetelmien ja lopputuloksen suhteen; on makea polttoväli ja suolaiset pullat, jälkimmäinen paljon enemmän ja levinneempi kuin entinen.

Totuuden toteamiseksi ei kaikkia fokusioita ole merkitty tällä nimellä; itse asiassa monet tyypilliset tuotteet käyttävät melko erilaisia termejä sijainnin mukaan. Kaikkein kuuluisin focaccia on epäilemättä genotieteellinen focaccia .

Focaccian perusainekset ovat: vehnäjauho, luonnonhiiva, vesi ja lipidilähde (öljy tai rasva). Näihin voidaan lisätä muita viljajauhoja, palkokasveja, palkokasveja, vihanneksia, hedelmiä, lihaa, juustoja, kalastustuotteita ja munia. Lähes kaikki tarkennukset tarvitsevat kahta hapatusta: yhtä primaariseoksesta (usein jo valmiiksi muotoiltua) ja toista maustettua seosta.

Merkittävä ero leivän suhteen koostuu fokakcian suuremmasta lipidiprosentista. Siksi se on melko kalorinen ruoka, joka kuluu yhtenä astiana, mahdollisesti kaukana tärkeimmistä aterioista ja parempi, jos yleisen fyysisen aktiivisuuden hyvä taso on olemassa.

Ravitsemukselliset näkökohdat

Genoese focaccia on erittäin energinen ruoka, vaikka alla olevassa taulukossa on joitakin arvoja, jotka eivät vastaa tarkasti tuotteen ravitsemuksellista sisältöä. Tämä johtuu siitä, että epäsuora ravitsemusarviointi ei ota huomioon ruoanvalmistuksen aikana tapahtuvaa kuivumista, vaan vain tutkii raaka-aineiden kemialliset arvot.

Genoese-focaccian energiaa tuottavat pääasiassa hiilihydraatit, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit. Kyseiset hiilihydraatit ovat lähes täysin monimutkaisia (tärkkelys), peptideillä on keskipitkän biologinen arvo, kun taas rasvahapot näkyvät tyydyttymättömien (pääasiassa monokyllästymättömien) hyväksi.

Ravintoarvot

Koostumus 100 g Genovese Focaccialle

Syötävä osa				100%
vesi				40, 8g
proteiini				8, 7g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				10, 6g
		Kyllästetyt rasvahapot		1.8g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		7, 5 g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		1, 3g
		kolesteroli		0, 0mg
TOT Hiilihydraatit				38, 1g
		tärkkelys		37, 6g
		Liukoiset sokerit		0, 5 g
Etyylialkoholi				0.0g
Ravintokuitu				1, 5 g
			Liukoinen kuitu	- g
			Liukenematon kuitu	- g
energia				273, 1kcal
natrium				389, 6mg
kalium				80, 9mg
rauta				0, 8mg
jalkapallo				14, 3mg
fosfori				79, 6mg
tiamiinia				0, 20mg
riboflaviini				0, 12mg
niasiinia				0, 93mg
A-vitamiini (RAE)				0, 35μg
C-vitamiini				0, 05 mg
E-vitamiini				2, 22mg

Genoese focaccialla, joka sisältää öljyä ja ei ole laardia, kolesteroli puuttuu ja kuidut ovat keskimääräisiä määriä.

Ainoa runsas mineraalisuola on natrium, joka toisaalta ei ole toivottava ravintoaine. Itse asiassa, jos natriumi on ylimääräistä, se ennakoi arteriaalisen verenpainetaudin pahenemista, ja lisäksi se on riskitekijä joillekin ruoansulatushäiriöille.

Vitamiinien joukossa ei mainita myöskään ravitsemuksellisia tietoja, lukuun ottamatta tokoferolien (E-vitamiini) varovaisuutta.

Genoese focaccia ei ole sopiva ruoka ylipainoiselle, tyypin 2 diabeettiselle ja hypertriglyseridemialle. Kuten ennakoitiin, sitä on vältettävä valtimon verenpainetaudin tapauksessa, mutta normopeso-potilailla se ei aiheuta raskauttavia vaikutuksia hyperkolesterolemiaan.

Genoese focaccia sisältää gluteenia, minkä vuoksi se olisi jätettävä pois keliakian ruokavaliosta.

Väliaineosuuden, jos sitä käytetään välipalana, tulisi olla välillä 40 - 50 g.

HUOM! Taulukossa esitettyä ravitsemuksellista kääntämistä varten käytettävää reseptiä on pidettävä pikemminkin "kevyenä"; suurimmalla osalla markkinoilla olevista genoilaisista paikoista on vähintään 50% suurempi öljyn määrä.

Synonyymit ja reseptit

Kuten ennakoitiin, focaccia voi ottaa useita eri nimiä; jotkut näistä ovat: fogazza, fugassa, pizza, suolainen kakku, valkoinen pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta jne.

Tunnetuin focaccia on genoese focaccia; ainesosat ovat: 00-tyypin vehnäjauho, vesi, maltaat, panimohiiva, vesi, suola ja neitsytoliiviöljy. Kutsutaan myös fugasaksi, se on tulosta yhdestä yksinkertaisimmista resepteistä. Se on kullankeltainen, yleensä suorakaiteen muotoinen (harvemmin "pyörillä") ja noin 2 cm paksu. Se on hyvin rasvainen ja melko maukas. Joskus se voidaan rikastaa ohuella viipaloidulla sipulilla, oliiveilla, salamilla, aromaattisilla yrtteillä ja perunoilla.

Reccossa valmistetaan hieman erilainen focaccia, joka valmistetaan lisäämällä juustoa; vaikka jälkimmäinen ainesosa voidaan lisätä myös genoeseen focacciaan, se luonnehtii Reccon " fugassa co formaggoa ". Toinen melko samankaltainen tuote alueilta, jotka eivät ole liian kaukana, on focaccia novese.

Alueen muuttaminen kokonaan mainitaan Bari focaccialla . Tämä on tyypillistä Puglian alueen eri kunnille, mikä poikkeaa edellisistä, kun kyseessä ovat durumvehnäjauhot ja siinä käytettyjen ainesosien rikkaus: tomaatit, mustat oliivit ja mausteet (kaikki yhdessä). On selvää, että ne tuottavat myös valkoista ja yksinkertaista. Apulian focaccia syntyi, koska puun uunin lämpöä oli hyödynnettävä aluksi liian korkealla; Itse asiassa yrittäen kokata leipää välittömästi, olisi olemassa riski, että se poltetaan sen ulkopuolella, jolloin se jää raakaksi. Älkäämme unohtako, että näiden alueiden tyypillinen leipä on altamura, erittäin suuri tuote, joka vaatii siksi paljon huomiota ruoanlaiton aikana.

Toscanassa on laajalti levinnyt fokusia, jota kutsutaan nimellä schiacciata tai schiaccia tai schiaccina tai ciaccia; tunnetaan myös nimellä Florentine focaccia, se on melko samanlainen kuin genoese focaccia, mutta yleensä se on noin 1 cm paksumpi. Sitä maustetaan öljyllä ja suolalla, ja sitä käytetään leikkeleiden ja juustojen mukana.

Strazzata on tyypillinen Bazilicatan alueen focaccia. Genoeseen sisältämien ainesosien lisäksi se sisältää myös osan leseistä, jauhettua mustapippuria ja joskus kuutioitua rasvaa. Sitä kutsutaan revitetyksi, koska se on rikki käsillä. Lomake on ominaista; se on pyöreä, jossa on reikä keskellä ja jota tarjoillaan provolone ja kinkku.

Sisiliassa on olemassa eräänlainen focaccia nimeltä vastedda . Se on suurikokoinen ja pyöreä; ruoanlaitto voi tapahtua uunissa tai pannulla (paksu), vaikka jälkimmäisessä tapauksessa saat täysin toisen tuotteen.

Sitten tulemme polttopisteisiin, jotka ovat hyvin erilaisia kuin Genovon. Umbrian-Marche -keskustelu, nimeltään crescia, on paljon enemmän kuin piadina. Siinä on litistetty muoto, mutta toisin kuin jälkimmäisessä, se sisältää myös munia. Umbrian-Marchen polttopiste on vähemmän alttiina yksilölliselle kulutukselle ja se on mukana kylmän leivän, juuston ja keitetyn ruohon mukana.

Sitten on täysin erilainen crescia marchigiana. Päinvastoin kuin edellinen, se on korkea, hyvin hapatettu ja voimakkaan keltainen väri; on crescia al formaggio, tyypillinen pääsiäisen ruoka.

Älkäämme unohtako makeita polkuja, joista ne ovat tyypillisiä esimerkkejä: Susan (Piedmontese), venetsialainen focaccia, Sisilian cuddura jne. Nämä ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät alhaisempia rasvapitoisuuksia (usein koostuu voita) ja suurempia määriä sokeria tai muita makeita ainesosia (kuten rusinoita, hunajaa jne.); lähes aina liittyy munien käyttöön.

Integral Rustic Focaccia

Videossa näytetään, miten muutaman minuutin kuluttua valmistetaan kevyt ja rapeita, maalaismainen makuinen vehnäjauho, pieni öljy, kirsikkatomaatit, oliivit ja sardellit.