maito

Mikä on maito?

Maito elintarvikkeena

"Juomapitoinen tuote on tuote, joka on saatu eläinten säännöllisestä, keskeytymättömästä ja täydellisestä lypsämisestä hyvällä terveydellä ja ravitsemuksella " (RD 9/5/29 n. 994 ja sitä seuraavat muutokset).

On tärkeää, että lypsäminen on keskeytymätöntä ja täydellistä, jotta taataan:

• eläinten terveyttä (muuten se voi kärsiä mastitista)
• elintarvikkeiden laatu (maidon koostumus vaihtelee lypsyn aikana, rikastettuna lipideillä sen päättyessä).

Jotta maito ei olisi vereen tai veren läpäisemiin haitallisiin aineisiin sekä ravitsemuksellisesta näkökulmasta, on myös tärkeää, että eläin on terveessä ja ravitsevassa.

Lain mukaan yleinen termi "maito" osoittaa lehmän (tieteellinen nimi Bos taurus ), kun taas eri alkuperää oleville maitoille on tarpeen määritellä niiden alkuperä (esim. Vuohenmaito, lampaanmaito, aasinmaito jne.).

Syvät lukemat

Eläinmaito

Aasin maito Buffalo maito Vuohenmaito Lammasmaito Maito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito

Vihannesmaito

SoijamaitoVideo Resepti tehdä siitä kotona RiisimaitoVideo Resepti tehdä siitä kotona Mantelimaito Video Resepti tehdä siitä kotona KauranmaitoVideo Resepti tehdä siitä kotona Kookosmaitovideo Resepti tehdä se kotona

Maito ja terveys

Maitoallergia Laktoosi-intoleranssi Laktoosi elintarvikkeissa Laktoositon maito Raakamaito Maito tai raakamaito? Koko tai rasvaton maito: mitä valita? Maito, maitotuotteet ja osteoporoosi Kolesteroli maidossa ja johdannaisissa

Rintamaito ja imetys

Rintamaito äidinmaidolle Rintamaidon tuottaminen Rintamaidossa olevat proteiinit ja vasta-aineet Kivennäisaineet ja vitamiinit rintamaidossa Rintaruokinta Rintamaidon tuotanto Keinotekoinen maito Keinotekoinen maito koostumus Maitoa ennenaikaisille vauvoille

Maidon johdannaiset

Voi Jogurtti Meijerituotteet Kirnupitoinen maito Maitovalkujuusto Ravintoarvot Maito ja johdannaiset

Ravitsemukselliset ominaisuudet

kuvaus

Maito on opaalinen biologinen neste, jonka maku ja herkkä haju ovat monimutkaisia.

Maidon ulkonäkö ja aistinvaraiset ominaisuudet muuttuvat huomattavasti tyypin ja käsittelyn mukaan. Erittäin tärkeitä tekijöitä ovat:

• Alkuperäinen eläin
• Taitotaso
• Lämpökäsittelyjen mahdollinen käyttö säilyttämiseen
• Lämpökäsittelyn tyyppi.

Kemialliset ominaisuudet

Kemiallisesti ja fysikaalisesti näkökulmasta maito on monien löytyneiden aineiden vesipitoinen dispersio:

• Liuoksessa: laktoosi, mineraalisuolat, vesiliukoiset vitamiinit, kaasu
• COLLOIDAL-RATKAISU: heraproteiinit, fosfaatit
• HÄLYTYS: kaseiini
• JÄLKEEN: solut, mikro-organismit
• EMULSIASSA: rasvat, rasvaliukoiset vitamiinit.

Kolloidisen liuoksen, dispersion ja suspension välinen ero on hiukkaskokossa, joka kasvaa suspensiokolloidisesta liuoksesta; maidossa löytyy myös emulsiossa olevia aineita, joita edustavat rasvat ja rasvaliukoiset vitamiinit (niitä esiintyy pienissä pisaroissa, jotka ovat dispergoituneet vesifaasiin, jossa liuoksessa olevat aineet, kolloidinen liuos, dispersio ja suspensio ovat läsnä).

Lehmänmaidon ravitsemukselliset ominaisuudet

Lehmänmaidon ravinteiden poikkeuksellinen rikkaus tekee siitä täydellisen ruoan käsitteen läheltä, ehkä enemmän kuin mikään muu ruoka; maidolla on kaksi tärkeää rajoitusta, lukuun ottamatta vastasyntyneitä ensimmäisten 5 tai 6 kuukauden elinaikana (jotka vaativat vielä tiettyä ruokaa):

• vähentynyt rautapitoisuus (sen sijaan on runsaasti äidissä)
• alhainen lämpöarvo (jos otamme lehmänmaidon viitteeksi, tarvitaan noin 4 litraa aikuisten päivittäisten energiantarpeiden täyttämiseksi).

Maito on tuote, joka on osa II-peruselintarvikeryhmää (maito ja johdannaiset); sellaisenaan se on hyvä biologisten arvojen proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden hyvä lähde.

Sen energiankulutus on vaihteleva, mutta se on edelleen melko alhainen (35 - 65 kcal / 100 g). Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä (täysmaidosta) tai hiilihydraateista (rasvattomassa maidossa).

Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo (runsaasti välttämättömiä aminohappoja) ja yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (laktoosidakkaridia). Kolesteroli on suurempi täysmaidossa kuin rasvaton maito. Kuituja ei ole.

Vitamiiniprofiilin osalta maito on erityisen runsaasti riboflaviinia (vit B2) ja erityisesti koko A-vitamiinia (retinolia ja vastaavia); on monia mielenkiintoisia tasoja monissa muissa B-ryhmän komponenteissa. Mineraalisuolojen osalta arvioidaan huomattavia määriä kalsiumia ja fosforia; erilaisia ​​mikroelementtejä (sinkkiä, seleeniä jne.) ei pidä jättää huomiotta.

Maito, joka on saatavana vähintään kolmella kuorintatasolla, on ruoka, joka voidaan sisällyttää kaikkiin ruokavalioihin. Kalsiumin ja fosforin pitoisuus voi olla hyödyllinen suositellun päivittäisen annoksen saavuttamiseksi kasvaville ja vanhuksille. muistakaa, että kalsiumin ja D-vitamiinin puutteet ovat kaksi riskitekijää, joiden vuoksi luun massa ja osteoporoosi eivät saavu. D-vitamiinin puutteen täyttämiseksi nykyisin on saatavilla eräitä "vahvistettuja" ruokavalioita. Huomautus : toinen laajalle levinnyt dieettivahvistettu maito on omega-3: lla lisätty maito.

Ylipainon ja hyperkolesterolemian tapauksessa täysmaitoa tulisi rajoittaa merkittävästi tai korvata pienemmällä. Lisäksi se sisältää laktoosia, eikä se kykene ravitsemaan suolen laktaasientsyymiä; mainittu intoleranssi, jos ne aiheuttavat liiallisia määriä disakkaridia, nämä ihmiset vaarantavat ärsyttävien ruoansulatuskanavan oireiden (ripuli, suoliston kouristukset jne.) kehittymisen. Tämän ongelman ratkaisut ovat 3:

• Poista maito ja johdannaiset ruokavaliosta, säätää ruokavalioasi vastaavasti ja mahdollisesti täydentää
• Vähemmän herkän suvaitsemattomuuden vuoksi korvaa maito jogurttiin
• Vaihda normaali maito deltososaatilla (esim. Laktaasientsyymeillä).

Maito on mahdollisesti kasvissyöjä, mutta ei vegaaniruokaa; siihen sovelletaan myös tarkkoja uskonnollisia määräyksiä (esimerkiksi juutalaisuudessa).

Maidon keskimääräinen annos on noin 200 ml päivässä, vaikka tämä arvo voi muuttua huomattavasti, kun otetaan huomioon jogurtin tai muiden vastaavien johdannaisten saanti (joka tavallisesti voitaisiin kuluttaa 125–250 g / vrk).

muuttujat

Mitkä tekijät vaikuttavat maidon kemialliseen koostumukseen?

Maidon koostumus on yhtä monimutkainen ja voi vaihdella eri tekijöiden mukaan.

Geneettiset tekijät

Ihminen on aina valinnut eläimet, joilla on korkea maidon tuottavuus, sekä määrällisesti että laadultaan (saadakseen runsaasti rasvoja ja / tai proteiineja sisältävää ruokaa); Toisaalta se on myös valinnut kaikkein vastustuskykyisimmät lajit ja ne, jotka soveltuvat parhaiten laadukkaiden lihojen tuottamiseen.

Kaikki nämä tekijät selittävät eri rodun lehmistä tulevien maitojen koostumuseroja.

Eläimen fysiologinen tila

Se riippuu ensisijaisesti laktaatiovaiheesta.

Lehmä alkaa tuottaa maitoa vasikan syntymän jälkeen ja jatkuu vaihtelevana ajanjaksona, joka kestää keskimäärin 200-220 päivää; tuotetun maidon määrä, joka voi nousta 7 000 kiloon, ylittää selvästi vasikan tarpeet (arviolta noin 1000 kg), ja siksi sitä voidaan käyttää suurelta osin ihmisravinnoksi.

Kuten kaikki nisäkkäät, myös ihmiset, lehmänmaito vaihtelee sen koostumuksesta laktation eri vaiheissa; ensimmäisellä viikolla tuotetaan maitoa, jossa on runsaasti immunoglobuliineja, vasta-aineita ja proteiineja (nimeltään ternimaito), mikä takaa vasikan nopean elpymisen ja kasvun syntymän jälkeen. Maidon kemiallinen koostumus alkaa muuttua, kunnes se muuttuu kypsäksi maidoksi, runsaammin sokereina ja rasvoina, ja sitä käytetään ihmisravinnoksi.

Eläinten terveydentila

Maidon koostumuksessa tapahtuu merkittäviä muutoksia mastiitin yhteydessä; tämä rintainfektio aiheuttaa maidontuotannon vähenemistä ja kaikkia maitorauhasesta peräisin olevia komponentteja, kuten vettä, sokereita ja proteiineja, kun taas verestä läpäisevät tekijät, kuten natriumkloridi ja vasta-aineet, lisääntyvät.

Kasvattajat ymmärtävät, että eläin on mastitinen, koska maidon pH on korkeampi kuin normi, joten se on suurempi kuin 6, 8.

Ympäristötekijät

Vahvat lämpötilan muutokset ja erilaiset ympäristövaikutukset vaikuttavat eläimen maidontuotantoon sekä määrällisesti että laadullisesti.

teho

Yleensä lehmän ruokinta perustuu rehuun, jota usein täydennetään soijajauholla ja viljoilla maidon proteiini- ja lipidipitoisuuden lisäämiseksi. Vain oikea, tasapainoinen ja optimaalinen ruokavalio takaa maksimaalisen tuottavuuden lehmän geneettiseen perintöön nähden.

Teknologiset tekijät

Lypsämisen aikana maito muuttaa sen koostumusta ja rikastuu lipidiaineilla, koska se on loppumassa (tämä näkökohta, joka on yhteinen myös naisen maidolle, määrittää vasikan kylläisyyden).

Eri lypsyjakeet on siksi yhdistettävä ja sekoitettava.