Elintarvikeproteiinit

Proteiinit: laatu ja määrä

Elintarvikkeiden proteiinilähteitä on monia; elintarvikkeita, jotka sisältävät eniten, ovat: munat, maito + maitotuotteet ja kaikki lihatyypit (myös kalastustuotteet); myöhemmin löydämme palkokasveja ja viljaa; lopuksi vihanneksissa ja hedelmissä on pieniä määriä proteiinia.

Laadullisesta näkökulmasta proteiinien saanti on mahdollista arvioida olennaisten aminohappojen vaikutuksen perusteella; tässä luokituksessa otetaan huomioon elintarvikeproteiinien biologinen arvo. Jotkut niistä ovat täydellisiä, kuten munan tai heran kaltaisia, ja ne määritellään siten, että niillä on korkea biologinen arvo; toiset ovat niukasti yhden tai useamman välttämättömän aminohapon suhteen ja niiden sanotaan olevan keskipitkän biologisen arvon (kuten vilja- ja palkokasvit); lopuksi joillakin on aminohappokoostumus, joka on hyvin erilainen kuin ihmisen rakenteellisten proteiinien aminohappokoostumus, ja siksi ne on määritelty siten, että niillä on alhainen biologinen arvo, kuten vihanneksilla ja hedelmillä.

Suositeltu panos

Kuinka monta proteiinia ruokavaliossa?

Ruokavalkuaisproteiinit muodostavat osan makroelementeistä, jotka ovat vähiten tärkeitä terveydentilan säilyttämiseksi. Niiden "määrä" on edelleen lukuisten keskustelujen kohteena, mutta tärkeimmät tieteelliset instituutiot vakuuttavat, että proteiinin saanti ruokavalion kanssa on edelleen 12–13% kcal kokonaismäärästä; määrän määrittämiseksi tarkemmin on myös mahdollista käyttää kerrointa g / kg kerrottavaksi kohteen halutulla fysiologisella painolla (0, 75 - 1, 5). Ilmeisesti edellä mainitut kerroin muuttuu iän mukaan, joten se perustuu kehitysvaiheeseen; se voi harvoin tapahtua merkittävissä muutoksissa urheilutoiminnan tason perusteella.

Monien ihmisten silmissä, olipa he sitten profaanisia tai ammattitaitoisia, "suositeltu" proteiinin saanti on vähäistä tai ainakin riittämätöntä. Todellisuudessa ottamalla itsestään selväksi tasapainoinen, normokalorinen ruokavalio, jolle on tunnusomaista korkeat biologiset arvot proteiinit, otetuilla aminohapoilla tulisi olla tehtäväksi korvata elimistössä jo olevat hapettuneet tai huonontuneet; Tämän jälkeen on luonnollista ajatella, että mitä suurempi aineenvaihdunta sitoutuu (urheilu, kasvu, pyrexia, muut patologiat ...) ja mitä enemmän proteiinin osuus ruokavaliossa pitäisi olla. Todellisuudessa tarkasteltavat muuttujat ovat ratkaisevammin lukuisia, ja tämä väite voidaan vahvistaa vain osittain. Huolimatta siitä, että yleistämme keskustelemalla dieettisovelluksesta, on aina suuria sisäisiä ja yksilöllisiä eroja, mielestäni olisi asianmukaista määritellä ehdottoman välttämätön yksityiskohta: vaikka on oikein ajatella, että kaikki kudokset sisältävät proteiineja ja että he tarvitsevat jatkuvaa aminohappojen vaihtuminen, on totta, että rakenteiden uusiminen ei välttämättä edellytä rikkoutuneiden proteiinien eliminointia!

Rakenteellisesti ehjät aminohapot, kuten olisivat "lego-tiiliä", käytetään uudelleen välttämättömien proteiinien synteesiin. Viime kädessä on varmasti tilanteita, joissa on tarpeen muuttaa proteiinin saantia, mutta ei niin paljon kuin voit arvata; pikemminkin mielestäni proteiinien jakautuminen päivittäisissä aterioissa ja sen laadun arviointi biologisen arvon arvioinnissa ovat tärkeämpiä.