Dado
Sana "mutteri" on lyhenne "keittomutterista" tai "varastokuutiosta".
Se on kaupallinen ruoka, joka voidaan kontekstuaalisoida mausteiden ryhmässä; kuitenkin nykyään monet ihmiset haluavat pakata sen kotiin.
Mutterilla on aromiaine ja parannetaan elintarvikkeiden luonnollisia ominaisuuksia.
Yleisimpiä muotoja ovat puristetut kuutiot, pasta, jauhe, granulai ja gelatiini.
Nykyään termiä "mutteri" käytetään osoittamaan minkä tahansa tyyppisiä kuivia liemiä.
Mutteri ei ole todellinen ruoka ja toimii aromin / makuun. Kuitenkin, jos sitä käytetään rajoitetussa määrässä (muutama gramma), se on epäilemättä laajalti käytetty ja laajalle levinnyt ainesosa.
Monissa keittiössä ei voi tehdä ilman, että kastikkeita, kastikkeita, paahtoleipää, paistettuja ruokia, keittoja jne. Rikastettaisiin Yhteenvetona voidaan todeta, että ihmisravinnossa käytetyn pähkinän määrä on paljon suurempi kuin voisi ajatella.
Kuten "odotettiin", "klassinen" mutteri sisältää myös useita lisäaineita. Näistä eniten on mononatriumglutamaattia (E621), joka on aminohapon glutamiinihapon natriumsuola.
Uusimmat ruokavalion suuntaukset viittaavat siihen, että mahdollisten elintarvikelisäaineiden käyttöä voidaan vähentää mahdollisimman paljon ilman syrjintää.
Tästä syystä elintarviketeollisuus on alkanut tuottaa pähkinää ja pakattuja elintarvikkeita ilman mononatriumglutamaattia. Kuten näemme myöhemmin, joskus samanlainen asenne osoittautuu tarpeettomasti kiihkeäksi.
Kaupalliset noppat tai kotitekoiset?
Käytännön tai terveysnäkökohdat
Valinta näiden kahden välillä vaihtelee keittiössä tapahtuvan kulutuksen mukaan.
Kaupallinen mutteri ilman glutamaatteja on mukava ja hyvin säilynyt; lisäksi se ei vaadi työvoimaa. Toisaalta arvokkaimmalla gelatiinin muodossa on merkittäviä kustannuksia.
Kotitekoinen pähkinä vaatii melko tärkeän ajan investoinnin, vaikka tuotetaankin hyvä määrä, toimenpide olisi suoritettava satunnaisesti. Kustannukset ovat kyseenalaisia, joskus vaikeasti arvioitavia.
Kaikentyyppiset kotitekoiset pähkinät ovat vähemmän maukkaita ja suolaisia kuin kaupalliset. Niillä on alhaisempi saanto, mutta sillä on se etu, että se ei sisällä merkittäviä määriä natriumia.
"Kotitekoinen" pähkinä voidaan valmistaa erilaisina: kermassa, kuutioissa, gelatiinissa, vihanneksissa, lihassa, persikka-tuotteissa, sienissä, jäädytettyinä ja tyhjiöpakkauksessa.
Valmistusmenetelmä voi olla hieman erilainen, mutta se voidaan tiivistää seuraavasti:
- Ainesosien pesu ja puhdistus (mahdollinen pilkkominen).
- Leivonta (mahdollinen pilkkominen) ja halutun konsistenssin saavuttaminen.
- Sijoitus säiliöihin ja varastointi (pakastaminen tai sterilointi).
Kotitekoinen Dice Cube Video Recipe
Kasvipähkinä kerma - ilman paistamista
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaPidä kotitekoinen pähkinä
Kotitekoinen pähkinä kerman muodossa voidaan jäädyttää, ehkä käyttämällä jääkuutimuottia, tai laittaa tyhjiöpakkauksiin ja steriloituihin purkkeihin. Säilytys voi tapahtua myös huoneenlämmössä, mutta avaamisen jälkeen se on sijoitettava jääkaappiin; on suositeltavaa täyttää pieniä aluksia.
Kuution kuutio säilyy myös huoneenlämpötilassa. Se on erittäin mukava, mutta vaatii kaksi virtaa ja kuivumista. Energiankulutus sen tuottamiseen on siis varsin merkityksellinen.
Gelatiinimutteri on erinomainen ratkaisu; tämä voidaan vapauttaa ainesosista (liha tai kala-kollageeni) tai lisätä ruoanvalmistuksen aikana (islu, agar-agar, karrageenihoito jne.). Sitä pidetään steriloituna jääkaapissa olevassa purkissa ja sen avaamisen jälkeen se on pidempi kuin kerma. Lisäämällä hyvin hyytelöimistä (kuten hedelmähyytelöihin) on mahdollista laittaa se leivinastiaan, leikata se kuutioiksi ja säilyttää se jääkaapissa.
Mononatriumglutamaatti
Mononatriumglutamaatti ei ole todellinen ravintoaine, ja sen esiintymistä ruokavaliossa voidaan kutsua hyödyttömäksi. Ihmisen organismi saa glutamiinihappoa ja natriumia monista luonnollisista elintarvikkeista ilman tarvetta täydentää muita glutamaatteja; tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tämä on haitallinen elementti.
Monet eivät tiedä, että glutamiinihappo on jo läsnä monissa luonnollisissa elintarvikkeissa, kuten: parmesaani, maito, levät (esimerkiksi kombu), sienet, tomaatit jne. Muutama milligramma enemmän ei varmasti voi vahingoittaa terveen ihmisen terveyttä.
Toisaalta on täsmennettävä, että tämä lisäaine ei ole ainoastaan pähkinässä ja sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa; se on runsaasti pakastekuivattuissa keittoissa, heti ensimmäisissä kursseissa, tietyissä kovettuneissa lihoissa jne.
Kysymys siitä, että monet ihmiset kysyvät: Lisätään kaikki glutamiinihapon lähteet on mahdollista, että ruokavaliossa esiintyy ylimääräistä?
Vastaus on negatiivinen useimmille väestöille tai suhteessa yksittäisen aiheen ruokintatyyppiin.
Mononatriumglutamaattia pidetään turvallisena jopa 120 mg / kg fysiologista ruumiinpainoa kohti; esimerkiksi 9000 mg (9 g) 75 kg: n kohteen osalta. Ottaen huomioon, että mutteri painaa noin 10-12 g ja sisältää 10-15% (1375 mg tai 1, 4 g), esimerkin kohde voisi kuluttaa jopa 6-7 pähkinää päivässä kärsimättä mitään vaikutuksia.
Koska glutamaattia löytyy ruoassa piilotetusta muodosta, on mahdollista sanoa, että mutteri ei ole terveysriski. Siinä tapauksessa, että ruokavalio ylittää mainitun turvallisuusrajan pakattujen / säilöttyjen / jalostettujen elintarvikkeiden osalta, mononatriumglutamaatin määrää on pidettävä vähäpätöisenä verrattuna moniin muihin ongelmallisempiin pitoisuuksiin (liiallinen tyydyttyneiden rasvahappojen saanti). hydrattu, akryyliamidi, polysyklinen aromaatti, natrium, kolesteroli jne.).
Ilmeisesti kaikki ihmiset eivät ole samat. Monet mononatriumglutamaattitoleranssin tutkimukset ovat osoittaneet, että ylimäärän oireet näkyvät vain henkilöillä, jotka paljastavat aiemman alttiuden. Toisaalta on joitakin poikkeuksia.
Yliherkät tai huonosti sietävät yksilöt voivat rajoittaa tai välttää klassisia noppaa ja mononatriumglutamaattia sisältäviä elintarvikkeita. Tämä on perusteltua sillä, että ihmiskehossa glutamaatti toimii neurotransmitterina ja että sen ylimäärä pyrkii alentamaan hermosolujen jännittävyysrajaa.
Pähkinän ja glutamiinihapon yliannostus on liittynyt monien vuosien ajan "kiinalaisen ravintolan" oireyhtymään (jolle on ominaista päänsärky, huimaus, sydämentykytys, kuumat aallot ja kasvojen punoitus); tänään tämä korrelaatio on kielletty, ja on todettu, että kyseinen oireenmukaisuus johtuu todennäköisemmin histamiinin ylimäärästä.
