Punainen kaali

yleisyys

Punainen kaali (tai punainen kaali) tarkoittaa kasviperäistä ruokaa, joka on peräisin Brassicaceae-sukuun kuuluvasta syötävistä kasveista.

Punainen kaali-kasvi tunnistetaan kaali-, kukkakaali-, parsakaali- ja nauris-vihreiden läheisyydessä (mutta ei ainoastaan) binomien nimikkeistön Brassica oleracean, viljeltyjen capitata f. rubra .

Huom . Lajikkeen eritelmä on välttämätön punaisen kaalien erottamiseksi muista edellä mainituista, mutta kuuluvat lajikkeisiin: sabauda, botrytis, italica ja sylvestris .

Punainen kaali tunnetaan myös nimellä violetti kaali tai punainen tai sininen hapankaali.

Siinä on tummanpunaiset lehdet, jotka pyrkivät purppuraan. Antosyaani ( flaviini ) perheeseen kuuluvan pigmentin ansiosta kasvi muuttaa väriä maaperän pH-arvon perusteella.

Punainen kaali on laajalle levinnyt Pohjois-Euroopassa, Amerikassa ja Kiinassa. Se vaatii hyvin lannoitetun maaperän, jossa on riittävästi kosteutta kasvillensa. Se on kausiluonteinen kasvi, joka kylvetään keväällä ja korjataan myöhään syksyllä. Se on lajike, joka on paremmin vastustuskykyinen kylmälle kuin valkoinen, eikä sitä tarvitse muuntaa hapankaalia, jotta sen saatavuus taataan talvella.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Vihreisiin kaaliihin verrattuna punaisella on 10 kertaa suurempi A-vitamiinia ja kaksi kertaa enemmän rautaa.

Punainen kaali on kasvis, joka kuuluu VI- ja VII-ryhmän elintarvikeryhmään, kiitos retinoliekvivalenttien (pro vit A) ja C-vitamiinin merkittävästä panoksesta (erittäin hyödyllinen talvikaudella, kun useimmat vihannekset ovat vähäisiä). Nämä vitamiinit ovat kaksi voimakasta antioksidanttia ja vaikuttavat hyvin vapaita radikaaleja vastaan, jotka estävät kudosten ikääntymistä ja joitakin syöpämuotoja.

Fenoliset pigmentit (antosyaanit), jotka näyttävät lukuisilta ja jotka ovat keskittyneet punaiseen kaalia, myös myötävaikuttavat tähän antioksidanttiseen ja syöpää aiheuttavaan vaikutukseen. Varustettu positiivisesti myös aineenvaihduntaan, tällä kertaa synergiassa ravintokuitujen kanssa (hyvin läsnä), polyfenolit auttavat pitämään kolesterolitasot veressä normaalina.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: aan punaista kaalia

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 94% vesi 92, 3g proteiini 1, 9g Lipidien kokonaismäärä 0, 2 g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 2, 7g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 7g Kokonaiskuitu 1, 0 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo - g juominen 0.0g energia 20, 0kcal natrium - mg kalium - mg rauta 1, 0 mg jalkapallo 60, 0mg fosfori 24, 0mg magnesium - mg sinkki - mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 06mg riboflaviini 0, 05 mg niasiinia 0, 60mg A-vitamiini retinoli-ekv. tr C-vitamiini 52, 0mg E-vitamiini - mg

Ruoan kuidulla on myös positiivinen vaikutus suoliston bakteeriflooran trofismiin ja ulosteiden kuljetukseen, estämällä ummetusta ja joitakin kolorektaalisyövän muotoja.

Huom . Vitamiini C hajoaa ruoanlaitossa; beeta-karoteenia (retinoliekvivalentti) löytyy enemmän ulommissa lehdissä kuin keskiosissa. Nämä hylätään kuitenkin hygieenisistä syistä, erityisesti raskaana olevan naisen ruokavaliossa (vähentää pelottavan toksoplasmoosin riskiä).

Punainen kaali on vähän energiaa käyttävä ruoka, jonka hiilihydraattien levinneisyys on kaloreita, jota seuraa proteiinit ja lopulta hyvin pienet lipidien osat. Hiilihydraatit ovat yksinkertaisia ​​(fruktoosi) ja peptideillä on alhainen biologinen arvo.

Mineraalisuolojen osalta punaista kaalia tulisi tarjota hyvä määrä kaliumia (jota ei mainita taulukossa) ja rauta (verrattuna elintarvikeryhmään, johon se kuuluu).

Punaisen kaalin keskimääräinen osuus on noin 100-300 g (20-60 kcal).

Käytä keittiössä

Punainen kaali voidaan syödä raakana tai keittää.

Se on ruoka, joka pyrkii tahraamaan kädet ja vaatteet hyvin. Keittämisen jälkeen se yleensä muuttuu siniseksi ja sen pigmentin säilyttämiseksi on välttämätöntä lisätä etikkaa tai happamia hedelmiä (esim. Sitruuna) keiton aikana.

Punaisia ​​kaalia käytetään usein raakana alkupalana, salaattisekoituksissa tai vain kaaliina. Se on perinteinen saksalainen ruokalaji ja keitetystä mukana on monia ruokia, kuten Sauerbraten.

Jouluna se voidaan maustaa ja tarjoillaan yhdessä sesongin paahdetun hanhen kanssa.

uteliaisuus

Happamailla maaperän lehdet kasvavat punaisella tai vaaleanpunaisella tai magentalla, neutraaleilla violetilla mailla, kun taas emäksisissä niissä ne muuttuvat sinisiksi tai keltaisiksi tai vihertäviksi. Tämä selittää sen, että sama tehdas on laajalle levinnyt eri alueilla, mutta eri väreillä.

Samasta syystä punaista kaali- mehua voidaan käyttää kotitalouksien pH-indikaattorina; käytännössä tämä muuttuu punaiseksi lisäämällä happoa ja vihreitä tai keltaisia ​​komponentteja perusliuokseen.