isotaskurapu

Mikä on Granciporro?

Granciporro-yleisyydet

Granciporro ( C. pagurus ) on erittäin herkullinen meren äyriäinen.

Tasaantunut vain hämähäkkien rapuilla ja yleisesti "molekyyleillä", ehkäpä Länsi-Euroopassa, mutta myös Italiassa, käytetään ruoan valmistuksessa eniten käytettyjä rapuja.

Granciporro on kalastustuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Sillä on kiitettäviä ravitsemuksellisia ominaisuuksia; runsaasti proteiineja, vitamiineja ja arvokkaita kivennäisaineita, se on heikosti tyydyttyneitä rasvoja ja kaloreita. Merkittävää kolesterolipitoisuutta löytyy kuitenkin, ja kuten kaikki äyriäiset, myös suuri allergiateho.

Italiassa granciporro on pääosin keitetty ja se on erinomainen ainesosa alkupaloja ja lämpimiä toisia ruokalajeja varten. Punaisena haudutettuna voi olla erinomainen ruokalaji, kuuma alkupala tai siihen liittyvä kastike pastaa ja polentaa varten.

Tiesitkö, että ...

Molekyylit eivät ole mitään muuta kuin äyriäisiä, joilla on pehmeä karpa. Tämä ominaisuus, jota myös muut äyriäiset jakavat, on vain väliaikainen. Rapuista, katkarapuista ja squillsista tulee molekyylejä vain lyhyen ajanjakson jälkeen.

Hyönteisten kaltaisten äyriäisten kuori koostuu pääasiassa kitiinistä (polysakkaridista, joka ei ole helposti sulavaa ihmisille) ja päät paksuuntumaan ja jäykistymään vasta sen jälkeen, kun eläin on vapautunut vanhasta karpaasta.

Molekyylejä (minkä tahansa tyyppisiä) pidetään erittäin arvokkaina, koska ne voidaan syödä kokonaisina, paistettuina ilman, että massan täytyy olla erillään ulkoisesta kuoresta. Tunnetuimpia ovat raput, mutta ei ole harvinaista, että oikea kausi törmää kanokki, rapu, rapujen jne. Molekyyleihin.

Granciporro asuu Atlantin valtamerellä (sen läsnäolo Välimerellä ei ole vakiintunut), haastavilla syvyyksillä, lähinnä kivisillä pohjoilla. Melko pysyvillä tavoilla rapu-rapu liikkuu hitaasti, ei ole kovin aggressiivinen ja ruokkii pääasiassa pieniä nilviäisiä ja äyriäisiä. Sen luonnolliset saalistajat heikentävät sitä ennen kaikkea planktonisessa muodossa ja nuorena, lukuun ottamatta mustekaloja ja mustekaloja, suuria rapuja.

Kun kaikki rapu-somaattiset ominaisuudet ovat ruskeat, selkäpuolella ruskeat ja vatsaan selkeät, rapu on tunnettu merkittävistä ulottuvuuksistaan ​​ja voimakkaiden etukynsien suuruudesta. Normaalisti ei asu yli 30 vuotta eikä ylitä 15 cm x 10 cm x 3 kg painoa.

Granciporron kaupallinen saatavuus liittyy ammatilliseen kalastukseen, ei jalostukseen, ja sitä myydään useammin tuoreena, elossa erityissäiliöissä tai harvemmin jäädytettynä.

kuvaus

Granciporron kuvaus

Aikuisten vaakojen karpaat ovat punertavan ruskeat, kun taas nuoremmat ovat purppuranpunaisia. jotkut saattavat näyttää pieniä valkoisia täpliä. Kefalotoraksen etureuna on jaettu yhdeksään pyöristettyyn lohkoon, jotka muistuttavat epämääräisesti "hapan". Miesten karpaat ovat 6 cm pitkä ja narttujen lähes 10 cm pitkä, vaikka poikkeustapauksissa ne voivat jopa saavuttaa 15 cm. Leveys on yleensä 15 cm tai poikkeuksellisesti jopa 25 cm. Ventrally, gill kammio on läsnä, jossa kynnet valhe. Ensimmäiset pereiopodit koostuvat suurista kynsistä, joille on tunnusomaista mustat kärjet. Muut, joita käytetään jalkoina (kärki kärjessä), peittävät pienet harjakset. Anteriorit ovat näkyviä antenneja, lyhyitä, silmänpistokkeita ja suuta. Kuten useimmissa rapuissa, rapujen vatsa taitetaan rinnan alle ja näyttää selkeän seksuaalisen dimorfismin: miehillä se on suhteellisen kapea, kun taas naisilla on laajempi munien sijoittaminen.

Granciporron ravitsemukselliset ominaisuudet

Granciporron ravitsemukselliset ominaisuudet

Granciporro on persikka, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään (liha, kala ja munat - proteiinien lähteet, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita).

Huomautus : On mielenkiintoista huomata, että huomattavien ravitsemuksellisten erojen vuoksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa on kaksi erilaista kemiallisten koostumusten taulukkoa, jotka ovat kynsien lihaa ja rapujen kehoa.

Granciporrolla on vähäinen kalorimäärä, joka johtuu pääasiassa peptideistä, joita seuraa lipidit ja lopulta hiilihydraatit. Proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja suhteissa (korkea biologinen arvo), rasvahapot ovat pääasiassa monityydyttymättömiä (joilla on hyvä omega-3-EPA: n ja DHA: n pitoisuus) ja yksinkertaiset glukidit (marginaalikonsentraatioina). Se ei sisällä kuituja, laktoosia ja gluteenia, mutta on runsaasti kolesterolia ja histamiinia.

Valitettavasti meillä ei ole riittävän tarkkoja tietoja rapujen vitamiini- ja suolaprofiilista. On kuitenkin mahdollista, että se käyttää hyviä B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja (tiamiini tai B1, niasiinia tai PP: tä), rasvaliukoisia retinoliekvivalentteja (RAE) ja kolekalsiferolia (D-vitamiini), rautaa, jodia, fosforia ja natriumia.

Granciporro soveltuu useimmille ruokavalioille; hyperkolesterolemiaa vastaan ​​(huolimatta rasvahappojen erinomaisesta profiilista) ja rapujen allergiasta on varmasti poikkeuksia. Sen sijaan se voi olla erittäin hyödyllinen vähäkalorisessa laihtumiseen. Sillä ei ole vasta-aiheita keliakialle ja laktoosi-intoleranssille. Erityisen huonosti säilynyt (mutta ei vain), se on äärimmäisen ärsyttävää histamiinin intolerantille.

Granciporro ei ole merkityksellinen kasvissyöjille ja vegaanille. Se on myös jätettävä pois juutalaisista ravitsemusjärjestelmistä (se ei ole kosher-ruoka), muslimi (se on harar-ruoka, ei halal), buddhalainen ja hindu.

Rapun (massan) keskimääräinen osuus on noin 80-100 g (noin 85-105 kcal).

Granciporro keittiössä

Gastronomisia muistiinpanoja granciporroista

Valkoisten, pehmeiden, maukkaiden ja runsaiden lihojensa ansiosta granciporro on erittäin arvokas meren ainesosa.

Yli 30% granciporro-massasta on kynsissä, loput 2/3 kehossa. Kynsien liha on selkeä ja herkkä, kun taas kehon liha on tummempi ja määrätietoisempi. Miesten yksilöitä pidetään makeammin ja naisina maukkaampina.

Granciporro ja säilyttäminen

Elossa (usein akvaarioissa) ja hummeri ja hummeri markkinoidaan kuolleita rapuja hyvin lyhyen ajan. Itse asiassa se pyrkii tyhjentymään nopeasti, tyhjentämällä nesteet kuivasta massasta, joka pyrkii haisemaan nopeasti ammoniakilla.

Typpiyhdisteiden lisääntyminen ei todellakaan ole täysin johtunut paisuttavan bakteeriflooran saastumisesta. Kaikkien kalastustuotteiden raakojen lihaskudosten tiedetään vastaavan nopeasti entsymaattista hajoamista, jolloin typpi- tai rikkipitoiset (ja siten hauralliset) yhdisteet vapautuvat jo ennen kuin bakteerit leviävät elintarvikkeeseen. Haisevaa rapua ei kuitenkaan pidetä syötävänä, vaikka hyvin usein ammoniakki-tuoksut eivät korreloi patogeenien lisääntymisen kanssa.

Tiesitkö, että ...

On tavallista valmistaa elävää granciporroa, koska sitä myydään hapettuneissa säiliöissä tuoreuden takaamiseksi.

Tämä tapa, jota pidetään oikeutetusti melko julmana, on usein todellisen välttämättömyyden hedelmä. Itse asiassa tappamaan rapu on välttämätöntä työntää hänet veitsellä, joka yrittää lyödä aivoja. Kokemuksen kärsimättömyyden lisäksi kokin on vaikea kohdata kohteeseen (pieni ja erittäin kova karpa), ja sen on käsiteltävä tästä johtuva laadullinen menetys. Näin ollen äyriäisen karpaatin rikkominen suosii sen nesteiden häviämistä ruoanlaiton aikana, jolloin yleiset aistinvaraiset ja makuominaisuudet pahenevat merkittävästi.

Rapujen kulinaarinen käyttö

Granciporro on valunut keitetystä. Kynnet on rikottava kynsien halkaisulla, kun taas kehon, josta on poistettu yläpäällyste (kefalotoraksin "kansi"), voidaan leikata veitsellä eri kammioissa. Tässä vaiheessa pienen haarukan avulla kaikki ontelot tyhjennetään varoen, että kuoren sirut eivät pääse.

Lämmin granciporro-liha on sekä alkupala että toinen ruokalaji. Karpaloiden katalaani on hyvin kuuluisa, jossa se ehdottaa granciporron lisäksi myös äyriäisten (hummeri, hummeri, hämähäkkirapu, scampi, katkarapu, katkarapu, katkarapu) ja runsasraakaisten vihannesten seosta. Granciporro-massa-salaatti maustetaan raaka-aineella, joka on valmistettu raaka- neitsytoliiviöljystä ja tuoreesta persiljasta; sitä käytetään usein kumotun "kuoren" sisällä. Ystävät lisäävät mitään muuta; joku haluaisi seurata sitä sitruunan roiskeena.

Tiesitkö, että ...

Kun syömään eläviä äyriäisiä kiehuvaan veteen, ne aiheuttavat ominaista melua. Monet ajattelevat, että se on kipu kipua kohtaan; se on itse asiassa eläimen kaasujen ja sisäisten nesteiden aiheuttama äänitehoste, joka johtuu paineen noususta (korkeasta lämpötilasta johtuen) katkeamisen ja huuhtelun nivelet.

Ei ole riittävästi tietoa sen määrittämiseksi, onko äyriäisillä todella erityisiä lämpö- ja kipulääkkeitä.

Paistettua tomaattikastiketta (tuore tai säilötyt), valkoviiniä, vähän chilipippuria ja persiljaa (saarnia, selleri, porkkanat, sipuli ja valkosipuli on kokin harkinnan mukaan), granciporro on ilmiömäinen ainesosa kuumille alkupaloille ja niihin liittyville kastikkeille . Arvostetuimmista punaisista resepteistä muistutamme: granciporro-hautua, valkoista polentaa granciporro-kastikkeella, bigolia granciporron kanssa (myös valkoisena), sekoitettua brodettoa, garganelliä granciporron kanssa (myös valkoisena), gnocchi granciporro (myös valkoinen), gnocchi ja granciporro (myös valkoinen) ) jne.

Nykyään entistä levinnein lännessä keitetyt granciporro-sushi (uramaki, temaki jne.) On erinomainen.

Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Ranskassa ja Espanjassa leveät levät kuten bisque tai bouillabaisse, patés, mousses ja kuuma souflés ovat yleisiä.

biologia

Graniporron zoologian kuvaus

Granciporro on syötävä merieläin, joka kuuluu Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer ja pagurus -lajiin; krabin binominen nimikkeistö on Cancer pagurus .

Granciporrojakauma

Granciporro on runsaasti Atlantin valtameren koillisosassa, Norjasta pohjoisesta eteläisen Afrikan alkuun, kiviseen tai sekoitettuun mutaan ja hiekkapohjaan, enintään 100 metrin syvyydessä. Taloja halkeamia ja reikiä kalliossa; joskus myös ulkona. Naiset, joilla on munia, pyrkivät upottamaan mutaa tai hiekkaa. Sen läsnäolo Välimerellä ja Mustallamerellä on vähemmän merkityksellistä.

Rapun hyvä elinkaari

Granciporro toistaa talvikaudella; sisältää jopa 3 miljoonaa munaa. Kuoriutumisen jälkeen planktoniset toukat kehittyvät toukkien jälkeen ja sitten nuorissa yksilöissä (joissa vatsa on suhteellisesti kehittyneempi kuin aikuiset). Pienet raput pysyvät lähellä katkaisijaa jopa 6-7 cm; sitten he muuttavat syvälle ja pysyvät siellä. Miehet, jotka ovat enintään kahdeksan vuotta vanhoja, kasvavat 2 cm vuodessa ja sitten 1 cm maksimikokoon asti. Naiset kasvavat hitaammin, mutta isommat ja isommat. Granciporro saavuttaa maksimileveyden 15-20 cm (keskimäärin 11-13 cm) ja painaa 3-5 kg. Se elää jopa 25-30 vuotta, mutta vuosisadan vanha on kiinni.

Ruokavalio, saalistajat ja rapujen vaarat

Granciporro ruokkii simpukoita ja äyriäisiä. Aikuisuudessa se pelkää vain mustekalaa ja mustekalaa, jotka voivat tarttua siihen missä tahansa rakossa (jopa kalastusloukkuissa) ja rikkoa laakson syömään lihaa.

Granciporro ei ole erityisen alttiita infektioille, mutta pelkää joitakin virus-, sieni-, bakteeri- ja loistaudin muotoja.

Greengrass-ekologia

Granciporro-kauppa liittyy yksinomaan ammattikalastukseen eikä sitä voida kasvattaa. Sieppaus tapahtuu ympäri vuoden ruukkuilla, joiden batymetria on 20 - 100 m. Maat, jotka markkinoivat suurimman osan rapuista, ovat Iso-Britannia ja Irlanti (70% maailman kokonaismäärästä); näin ollen kaikki Länsi-Eurooppa.

Tällä hetkellä granciporroa ei pidetä uhanalaisena lajina. Lainsäädännössä ei säädetä kalastusjaksosta; se vain kieltää narttujen jakelun munilla (jotka kuitenkin tuskin tulevat ruukkuihin) ja alimittaiset yksilöt.

On toivottavaa, että toimivaltaiset viranomaiset eivät odota (kuten lähes aina tapahtuu), että lajin tiheys romahtaa ennen kuin otetaan käyttöön sääntelyjärjestelmä kokoelmassa.