Krapfen (Bomboloni)

yleisyys

Krapfen on itävaltalaiselle alueelle tyypillinen makea ja paistettu ruoka.

Eri nimillä nykyään krapfen on laajalle levinnyt kaikkialla Euroopassa ja suuressa osassa maailmaa; Esimerkiksi Italiassa se tunnetaan nimellä " pommi " tai " bomboloni", vaikka useilla pohjoisilla alueilla se on merkitty alkuperäisellä nimellä krapfen tai faschingskrapfen .

Vaikka alkuperäinen krapfen-resepti on vain yksi, on monia muunnelmia, jotka kiinnostavat: rasvan, sokerin, jauhot, täytteet jne.

Krapfen on erittäin kalorinen tuote, joka sisältää runsaasti rasvaa, hiilihydraatteja ja usein kolesterolia. Tästä syystä se ei kelpaa kaikentyyppisiin ruokavalioihin ja sen toistuva kulutus voi helposti aiheuttaa ravitsemuksellista epätasapainoa.

kuvaus

Krapfenin erikoisin piirre on raakamuodon ja keitetyn muodon välinen ero. Kuten monet makeiset, joita paistetaan hiilidioksidin avulla, tämä ruoka kasvaa myös eksponentiaalisesti. "Raaka" pastan annostelu käsittää levyjen, joiden halkaisija on 5-10 cm, leikkaamista vain noin 5-10 millimetrin paksuisia; lämpökäsittelyn lopussa näistä levyistä saatu krapfen on kasvanut jopa 15-kertaiseksi sen kokonaistilavuudesta.

Valmis syömään, "tuoreella" krapfenilla on hieman litistetty pallomainen muoto; väri on "vaaleanleikkainen" pisteissä (jotka joutuvat kosketuksiin kypsennysrasvan kanssa) ja taipumaisesti keltaiset poikittaislinjalla, jossa pinta ei ole vuorovaikutuksessa myös lämmönvaihtimen kanssa. Parempi olla varovainen krapfenille, jossa on kevyt ja tasainen väri, hypoteettisesti vähemmän kypsennetty ja siksi sietämätön, tai ne, jotka ovat liian tummia, mahdollisesti liian keitetyt tai keitetyt liian tyhjissä ja likaisissa rasvoissa.

Yleensä munkkeja peitetään sokerilla tai jäänsokerilla, jonka johdonmukaisuus voi olla toinen hyvä tai heikko tuotteen laatu. Itse asiassa täydellisyyteen paistettu kakku, joka ei ole kasteltu öljyssä ja hyvin puskuroitu, jättää sokerin täysin kuivaksi; päinvastoin, kun sokeri asettuu ja muuttuu läpikuultavaksi, se tarkoittaa, että krapfen on selvästi liian rasvainen ja / tai varastettu ja / tai huonosti säilynyt.

Koska se on makea täytteenä, jossakin CONTEMPORARY krapfenin molemmilta puolilta ruiskun tai leivonnaisen pussin sisääntuloaukko on lähes aina selvästi näkyvissä. Alkuperäinen täyte on koiran tai luumu- tai aprikoosihillo; toisaalta Italiassa on vielä enemmän levinnyttä kermakastiketta, diplomaattista kermaa ja hasselpähkinää ja kaakaovoi (nutella-tyyppi).

VAROITUS! Ei ole varmaa, että sisällön siirtäminen reiästä viittaa välttämättä täytteen runsauteen. Itse asiassa täytekotelolle omistettu sisäinen tila muodostuu spontaanisti, kun taikina kypsytetään keiton aikana. Hiilidioksidi, joka laajenee lämmöllä, pysyy kiinni taikinan gluteenissa luoden "sienen", jolle on tunnusomaista enemmän tai vähemmän paksuja ja tilavia soluja. Taikinan pienempi tiheys (enemmän hapatettua) mahdollistaa suuremman täytemäärän, mutta samaan aikaan liian paljon hiivaa tai huonosti vaivattua krapfenia sisältävät suuret kuplat, jotka tekevät siitä romahtamisen tai räjähtämisen ensimmäisen puremisen aikana. Tässä mielessä jopa jauhon laatu (gluteenin läsnäolo) on keskeisessä asemassa. Toisaalta liian "massiivinen" krapfen (siis pienillä ja tiheillä höyrykennoilla) sisältää vähän täyttöä ja rohkeutta pureskella ja vaivata sylkeä

Historiallinen kuvaus ja etymologia

Kuten odotettiin, krapfen on itävaltalainen itävaltalainen. Tarkemmin sanottuna näyttää siltä, että syntymäpaikka oli Steiermarkin pääkaupunki Graz. Paikallisessa gastronomiassa krapfenin tehtävänä on rikastuttaa karnevaalitilaisuuksia, joka on monissa muissa kansakunnissa imeytynyt toiminto.

Termin "krapfen" alkuperä ei ole sama selkeys. Tältä osin on laadittu kaksi erillistä teoriaa: ensimmäinen koskee antiikin saksan substantiivia, joka ilmaisee "frittellan" tai "krafo"; toinen osoittaa leivonnaisen keittiömestarin sukunimen, joka 17. vuosisadan lopulla keksi verhot: Veronica Krapft.

Krapfen-resepti

Jäljitämme hypoteettisesti "alkuperäisen" donitsin reseptin. Nykyaikainen donitsi Italiassa EI ole täytetty ennen ruoanlaittoa, mutta myöhemmin!

ainekset

vehnäjauhotyyppi 00 250g
25 g panimohiivaa
125 ml täysmaitoa
koko muna n ° 1
munankeltuaiset nro 2
rakeinen sokeri 20g
1 raastetun sitruunan kuori
sulanut voi 60g
aprikoosihillo 150g
paistamiseen 500 g
vaniljajäätelö sokeri QB
suola purista.

Koostumus: 100 g Krapfenia hillolla

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				100%
vesi				34, 3 g
proteiini				5, 9 g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				21, 1 g
		Kyllästetyt rasvahapot		10, 4 g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		8, 4 g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		2, 3 g
		kolesteroli		134.5mg
TOT Hiilihydraatit				37.8
		tärkkelys		22.47g
		Liukoiset sokerit		15, 4 g
Ravintokuitu				1, 2 g
			Liukoinen kuitu	- g
			Liukenematon kuitu	- g
energia				355.3kcal
natrium				28, 9 mg
kalium				108.4mg
rauta				0, 9 mg
jalkapallo				39.1mg
fosfori				93.6mg
tiamiinia				0, 08 mg
riboflaviini				0, 12 mg
niasiinia				0.72mg
A-vitamiini				103.6RAE
C-vitamiini				2, 5 mg
E-vitamiini				0.63mg

menettely

Hiiva liuotetaan hieman lämpimään maitoon, jossa on vähän jauhoja; aseta tämä taikina nousemaan vähintään 2 tuntia lämpimässä paikassa ja suljetussa astiassa.

Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, lisää vähitellen jauhot, hyppysellinen suola, lyöty munat ja munankeltuaiset, rakeistettu sokeri ja sitruunan kuori. Sekoita voimakkaasti ja sekoita sulatettua voita.

Levitä jauhotetulle pinnalle noin 1 cm: n paksuiseksi ja leikkaa pastakannella noin 8 cm: n levyjä. Aseta levyjen keskelle lusikallinen tukos ja sulje toinen tyhjä levy, varmista, että kiristät reunat.

Anna nostaa 2 tuntia lämpimässä paikassa ja suljetussa astiassa.

Paista niitä runsaalla sardilla, kuivaa ne hyvin hyvin ja ripottele ne vaniljajäätellyllä sokerilla.

Huom . Jos haluat täyttää sen kypsennyksen jälkeen, levyjä ei tarvitse päällekkäin, paistetaan erikseen ja täytetään leivonnaisella pussilla tai erityisellä ruiskulla.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Krapfenin ravitsemukselliset arvot ovat hyvin erilaisia riippuen reseptistä. Muuttujat, jotka vaarantavat energian ja ravinteiden tarjonnan, ovat käytetty rasva ja täyteaine.

Jos käytetään rasvaa tai voita, tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin saanti kasvaa merkittävästi, mikä vaikuttaa kielteisesti kolesterolemiaan. Samalla valitaan täyttövirtaukset hillon, vaniljakastikkeen, diplomaattisen voiteen ja kaakaomarjan kerma (nutella-tyyppi) välillä; jälkimmäisessä tapauksessa paistoprosessin jo hyvin suuri rasvan saanti lisää edelleen valmistuksen kalorista BOMB: tä. Suklaan jälkeen, toisessa paikassa (rasvaa varten) löydämme diplomaattisen voiteen (jota kutsutaan virheellisesti chantillyksi), joka koostuu osasta kermavaahtoa. Lopuksi luetteloon lisätään vaniljakastike ja marmeladi, kun taas ne ovat hiilihydraatteja (yksinkertaisia ja leivonnaisia, jopa monimutkaisia) rikkaampia. On selvää, että munien (jotka ovat jo luontaisia taikinassa) esiintyminen vaniljakastikkeessa tai diplomaattisissa auttaa lisäämään donitsien kokonaiskolesterolipitoisuutta. Sitten sakkaroosin kaikkialla esiintyvä rikkaus tekee siitä sopimattoman diabeetikon ruokavalioon.

Krapfen EI KOSKAAN muodosta tuotetta, joka soveltuu ylipainoisen henkilön tai aineenvaihduntatautien kärsivien ravitsemukseen. Taulukossa on esitetty edellisessä kappaleessa mainitun reseptin ravitsemukselliset arvot, kun taas paljon kevyempää ja terveellisempää versiota kuvataan seuraavassa: kevyet paistetut munkit.