Nisiini on Lactococcus Lactis, subspecies lactis ja cremoris -kantojen tuottama bakteriosiini.
Bakteriosiinit ovat proteiineja, joita jotkut bakteerit syntetisoivat estääkseen muiden mikro-organismien kasvun samassa ympäristössä. Erityisesti nisiini on aktiivinen positiivisia GRAM-soluja (streptokokkeja, bakteereja ja klostridia) vastaan, kun taas sillä ei ole aktiivisuutta negatiivisia GRAM: eja vastaan.
Kun nisiini on otettu, se pilkotaan nopeasti ja inaktivoidaan mahalaukun ja haiman proteaaseilla; näin ollen se ei vaikuta negatiivisesti ihmisen suoliston mikroflooraan. Sen käyttö teollisuusalalla koskee pääasiassa elintarvikealaa, jossa sitä lisätään säilöntäaineena (E234) hedelmämehuihin, hapankastikkeisiin (majoneesiin, ketsupiin), vaniljakastikeisiin ja maitotuotteisiin (se on luonnollisesti maito- tuotteissa). Erityisesti nisiini suorittaa antimikrobisen vaikutuksensa happamassa pH: ssa, kun taas se inaktivoituu jo lievässä emäksisissä olosuhteissa.
