Mitä ovat katkaravut?
Katkaravut ovat eläinperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat elintarvikkeiden perusryhmään. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ne luokitellaan "kalastustuotteiksi" ja ne edustavat ennen kaikkea: korkean biologisen arvon proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita; ne sisältävät runsaasti välttämättömiä rasvoja, mutta myös merkittäviä kolesteroliannoksia.
"Katkarapu" ei ole tieteellinen termi, ja se osoittaa monia eläinlajeja, jotka jollakin tavalla muistuttavat toisiaan.
Katkarapujen joukossa on lajeja, jotka on välttämättä kalastettava (yleensä ne elävät merellä, suuressa syvyydessä) ja kasvattavia olentoja (erityisesti eläimiä, jotka kolonisoivat murtovesiä tai jopa makeita).
kuvaus
Katkarapu ovat pieniä selkärangattomia, joiden koko vaihtelee, mutta enintään muutaman senttimetrin pituiset, pitkänomainen muoto ja väri ja pituus vaihtelevat lajin mukaan. Niissä ei ole sisäistä luurankoa, vaan ne kuuluvat "äyriäisille" tyypillisen jäykän ja segmentoidun kitiinipohjaisen rakenteen piiriin.
Katkarapun keho voidaan analysoida jakamalla se kahteen osaan: suuri "pää", joka toimii myös säiliönä useimmille elimille, ja vatsa, joka koostuu lihaksista, jotka ulottuvat hännän yläpuolelle ja jossa ainoa kulkeva elin on suolisto.
Pään päällä on kaksi etuosaa: kaksi ulkonevaa silmää (yleensä musta), pari aistinvaraisia antenneja ja teroitettuja rostrumeja, jotka kallistuvat eteenpäin, joiden alla leuat ovat piilossa.
Huomaa : katkarapuissa ei ole suuria etukynsiä, kuten hummereita, scampia, rapuja ja rapuja.
Alla kuitenkin päähän hännään on asetettu kuusi raajojen paria, joista vähintään kaksi on pieniä kynsiä ja vähintään neljä on jalat. Vatsasta (segmentoitu, jotta pakoputki voidaan välttää), alempana, kuusi muuta raajaparia lisätään, joita käytetään yleensä uimiseen; äärimmäisellä sivupuolella on massiivinen nokkareunus, joka on välttämätön pakoputken hätäkäyttöön. Huomaa : katkarapu liikkuu kävelyllä tai uimalla eteenpäin; he snap takaisin vain paeta.
ruoka
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Katkarapuja markkinoidaan pääasiassa jäädytettyinä (myös yhdessä muiden kalastustuotteiden kanssa); vähäisemmässä määrin niitä myydään suolavedessä. Huomautus : suurin osa irtomakeista, jotka ovat saatavilla kalamarkkinoilla tai supermarket-laskureissa, eivät ole tuoreita ja ne sulatetaan vain paikan päällä (muutamia poikkeuksia, jotka liittyvät tiettyihin merenrantakohtiin).
Kaupallisesta näkökulmasta katkaravut luetteloidaan lajin, koon, värin jne. Mukaan; mikään näistä parametreista ei täytä tieteellisiä luokituskriteerejä.
Toinen erottelutapa on käsittelyn taso; katkaravut voivat olla kokonaisia, päätyttömiä ja kuoritut.
Huomaa : monet mieluummin puhdistavat katkarapuja myös poistamalla suoliston, joka näyttää mustalta langalta, joka kulkee selän yli, vain karapellin alapuolella. Hygieenisesti tämä menettely (havainnollistetaan seuraavassa videossa) on järkevää vain raakakulutuksen ennakoinnissa.
Miten puhdistaa katkarapuja
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa
Niitä ei saa koskaan kypsentää pitkään, jotta ne eivät kykene hankkimaan kumimaisen tai karheata johdonmukaisuutta.
Kuuluisin katkarapu-pohjainen alkupala on keitetty. Makaronivalmisteissa niitä käytetään laajasti pastakastikkeissa tai risottojen ainesosina; ne ovat myös erinomaisia täytettyjä pastaa täytettäessä. Jälkimmäisten joukossa katkarapuja paistetaan, brandy-paahdettuja katkarapuja ja grillattuja katkarapuja on hyvin tunnettuja. Useita piirakoita tai quiche-reseptejä ovat katkarapujen käyttö.
Katkarapuja naimisiin loistavasti vihannesten (kuten rakettien ja porkkanoiden), hedelmien (esim. Ananas), aromaattisten yrttien (oregano, majoraani, timjami jne.), Muiden kalastustuotteiden, sienien (esim. Porcini), viljojen kanssa ja palkokasvit (riisi, pasta, herneet jne.) ja tietyt maitojohdannaiset (esim. kerma). Ne voidaan maustaa öljyllä, sulatetulla voilla, mausteilla (esim. Curry tai chili), balsamiviinietikalla ja soijakastikkeella. Ne esiintyvät myös lihan ja kalan, kuten paellan, sekoitetuissa resepteissä.
Uteliaisuus: katkarapujen pää ja kuori kastiketta varten
Kaikki eivät tiedä, että katkarapujen pää ja karpaasit, vaikka ne eivät liukene veteen ja öljyyn, ovat erinomaisia ainesosia maukkaiden liemien, sarjakuvien, rajoitettujen kastikkeiden ja bisquen saamiseksi. Menettely on erilainen reseptistä riippuen.
Katkarapujen säilyttäminen
Katkaravut ovat elintarvikkeita, jotka ovat hyvin herkkiä hajoamiselle. Tuore tai sulatettu tulee säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa nopeasti. Tämä johtuu siitä, että vaikka bakteeri-kontaminaatio puuttuu, niillä on taipumus hajottaa nopeasti proteiineja ja aminohappoja vapauttamalla ammoniakkia. Lisäksi ne hankkivat nopeasti epämiellyttävän tumman värin (hapettumisen vuoksi) lähellä pään, kaulanauhaa ja jalkoja. Tällaisten vaivojen välttämiseksi jotkut katkaravut on jo valettu teolliseen tasoon (paitsi suolavedessä, mutta myös eräissä pakastetuissa tuotteissa).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Katkarapujen ravitsemukselliset ominaisuudet
Katkarapuilla on kohtalainen kalorimäärä. Energiaa tuottavat pääasiassa proteiinit, joita seuraa hiilihydraatit ja vähäinen määrä rasvaa.
Peptideillä on korkea biologinen arvo, yksinkertaiset sokerit ja pääasiassa tyydyttymättömät lipidit, joille on tunnusomaista hyvä prosenttiosuus välttämättömistä omega-3-monityydyttymättömistä (eikosapentaeenihappo - EPA ja dokosaheksaeeni-DHA). Kolesteroli on hyvin runsaasti ja kuituja ei ole.
Mineraalisuolojen osalta katkaravut sisältävät runsaasti fosforia, kalsiumia, natriumia, kaliumia, rautaa, seleeniä, sinkkiä ja jodia. Vitamiinien osalta nämä elintarvikkeet sisältävät huomattavia määriä tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), niasiinia (PP) ja retinoliekvivalenttia (pro-vitamiini A). Huom : katkaravut sisältävät useimmissa tapauksissa hyvän astaksantiinipitoisuuden, kasviperäisen karotenoidin, joka kerääntyy levien kudoseläinten kudoksiin.
Katkaravut soveltuvat useimmille ruokavalioille (paitsi allergikoille), mutta niiden kulutus on usein ja eri osissa aineenvaihduntatilanteesta riippuen. Huomautus : katkarapu, kuten muut nilviäiset, on yksi yleisimmistä ruoka-allergeeneista.
Jotkut tutkimukset osoittavat, että huolimatta korkeasta kolesterolipitoisuudesta, luultavasti omega-3: n oikean prosenttiosuuden ja astaksantiinin hyvän pitoisuuden vuoksi, katkaravun saanti voi vaikuttaa positiivisesti kolesteroliin, optimoimalla LDL: n ja HDL: n välinen suhde jälkimmäinen). Hyperkolesterolemian tapauksessa on kuitenkin suositeltavaa rajoittaa sekä kulutuksen tiheyttä että annosta. Heillä ei ole vasta-aiheita lihavuuden vastaisessa ruokavaliossa.
Ne ovat poissuljettuja kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiasta sekä kosher (juutalainen keittiö), muslimien ja hindujen määräyksistä.
Katkarapujen keskimääräinen osuus on 100-150 g (noin 70-105 kcal).
| Tuoreet katkaravut | ||
| Ravintoarvot 100 grammaa kohti | ||
| energia | 71, 0 kcal | |
| Hiilihydraatit yhteensä | 2, 9 g | |
| tärkkelys | - g | |
| Yksinkertaiset sokerit | 2, 9 g | |
| kuidut | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| kylläinen | - g | |
| kertatyydyttymättömiä | - g | |
| monityydyttymätön | - g | |
| kolesteroli | 150 mg | |
| proteiini | 13, 6 g | |
| vesi | 80, 1 g | |
| vitamiinit | ||
| A-vitamiinia vastaava | 2, 0 μg | |
| Beetakaroteeni | - μg | |
| Luteiini Zexanthin | - μg | |
| A-vitamiini | - IU | |
| Tiamiini tai B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflaviini tai B2 | 0, 10 mg | |
| Niasiini tai PP tai B3 | 3, 20 mg | |
| Pantoteenihappo tai B5 | - mg | |
| Pyridoksiini tai B6 | - mg | |
| folaatti | - μg | |
| colina | - mg | |
| Askorbiinihappo tai C | 2, 0 mg | |
| D-vitamiini | - μg | |
| Alfa-tokoferoli tai E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| mineraalit | ||
| jalkapallo | 110, 0 mg | |
| rauta | 1, 8 mg | |
| magnesium | 39, 0 mg | |
| mangaani | - mg | |
| fosfori | 349, 0 mg | |
| kalium | 266, 0 mg | |
| natrium | 146, 0 mg | |
| sinkki | 1, 9 mg | |
| fluoridi | - μg | |
biologia
Katkarapu on nimi, jota käytetään tunnistamaan joitakin subphylum-äyriäisiin ja Decapoda-järjestykseen kuuluvia olentoja, vaikka se olisi "ei-tieteellinen" määritelmä, mutta se voisi sisältää myös monia "Non-Decapoda" -lajeja.
Sanan tiukassa merkityksessä katkaravut ovat pieniä tai keskisuuria katkarapuja, jotka kuuluvat pääasiassa Dendrobranchiata- ja erityisesti Caridea-jälkeläisiin; meren katkaravut tunnetaan paremmin, mutta Italiassa kuluttavat myös laakson ja makean veden pienet katkaravut.
Katkarapujen elinkaari on yhdestä seitsemään vuoteen. Näillä olentoilla on lajista riippuen erilaisia ruokailutottumuksia ja elinympäristöjä; useimmat ovat saalistajia ja elävät merenpohjassa, ja niiden syvyys on hyvin vaihteleva. Erityisesti jalostuskaudella katkarapu kerääntyy suuriin pesäkkeisiin.
ekologia
Katkaravun kaupan kestävyys
Katkaravun kauppa on 50 miljardia euroa vuodessa; Vuonna 2010 kokonaistuotanto oli lähes 7 miljoonaa tonnia.
Välimerellä, erityisesti pienillä alueilla, kuten Mazzara del Vallossa tai Gallipolissa, monet katkaravun lajit häviävät liian intensiivisen kalastuksen vuoksi.
Muilla planeetan alueilla kasvatetaan katkarapuja. Tämä käytäntö (varsinkin Kiinassa), joka alkoi vasta 1980-luvulla, ylitti vuonna 2007 luonnonvaraisen katkarapun määrän. Jos toisaalta se suojaa luonnonvaraisen väestön tiheyttä, se toisaalta laukaisee monia saastumisongelmia jalostukseen käytettävien jokien suistoissa. Huomautus : kaikkia lajeja ei voida kasvattaa; tunnetuimpia kalastetaan itse asiassa valtavasti syvällä syvällä, kehittyneellä teknologialla, mutta ei ilman ekologisia vahinkoja.
