kahvila

yleisyys

Johdatus kahviin

Kahvilääke

Kahvi on lääke * (kuivattu ja jauhettu), joka on saatu joidenkin Coffea- kasviperäisten kasvien siemenistä; kahvin tuotannossa käytetyimmät lajit ovat Coffea arabica, joka antaa nimensä arvokkaimmille sekoituksille, ja Coffea robusta, joka tunnetaan kofeiinipitoisuudestaan.

On kuitenkin olemassa monia Coffean lajikkeita ja kasvitieteellisiä risteyksiä, jotka tuottavat siemeniä, joilla on kemiallisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, jotka ovat myös hyvin erilaisia.

Kahvijuomaa

Kahvi on myös nimi, jota käytetään osoittamaan erilaisia ​​juomia, jotka valmistetaan ruiskuttamalla Coffean jauhettuja siemeniä . On olemassa monia erilaisia ​​tyyppejä, jotka voidaan luokitella seuraavasti:

• Käytetty raaka-aine:
• Kasvitieteelliset lajit
• Paahtamisen soveltaminen
• hionta
• Kofeiiniton levitys
• Uuttomenetelmä (perkolaatio, keittäminen, infuusio jne.).

Kahvi, joka on paahdettu, sekä kofeiiniton että kofeiinitettu, jauhetaan ja sitten suoritetaan uuttoprosesseissa, mukaan lukien pääasiassa perkolaatio (moka) ja keittäminen (kreikkalainen kahvi, turkkilainen kahvi).

Maailman suosituimmat kahvijuomat ovat espresso, amerikkalainen, turkkilainen ja kreikkalainen.

Näitä juomia voidaan käyttää myös ainesosana erilaisten reseptien (alkoholittomat juomat, cocktailit, jäätelöt, jälkiruoat jne.) Formuloimiseksi tai teollisella tasolla aromien tai pakastekuivattujen tuotteiden saamiseksi.

Niin sanottu liukoinen kahvi saadaan sen sijaan infuusiolla. Kun se on jauhettu ja sille suoritettiin tämä uuttotekniikka, saatu neste pakastekuivataan. Veden poistaminen tuottaa kuivaa uutetta, joka tunnetaan yleisesti liukoisena kahvina.

kofeiini

Mikä on kofeiini?

Kahvi on erittäin laajalle levinnyt lääke, ei vain siksi, että se tuottaa kuuluisan samannimisen juoman, vaan koska se sisältää vaikuttavaa ainetta, jota kutsutaan kofeiiniksi (1, 3, 7-trimetyylixantiini), jota käytetään laajasti erilaisissa tuotteissa.

* Huomautus : lääke tarkoittaa "kasvia tai kasvin osaa, jota käytetään suoraan, tuoreena tai kuivattuina, aktiivisten aineiden erottamiseksi pääasiassa terapeuttisiin tarkoituksiin (sitä voidaan käyttää myös viina- tai hajusteollisuudessa)".

Kofeiinin tyypit

Kofeiinia on erilaisia ​​molekyylimuotoja; Esimerkiksi vihreissä kahvissa siemenissä (paahtamaton) kofeiini on pääasiassa kloorogeenisen hapon muodossa ja vasta paahtamisen jälkeen (transformaatio vihreästä tummanruskeaksi kahvilämmöllä), tämä yhdiste erottaa kasvavan 1, 3, 7-trimetyylixantiinin fraktio.

Kofeiinia ei sisälly yksinomaan kahviin; muita kofeiinia sisältäviä tuotteita ovat: tee (erityisesti musta), kaakao, ginseng, guaranà, cola, Red Bull jne.

Kofeiini toimii

Kofeiinin ominaisuudet

Kofeiini on alkaloidi, joka sisäisesti toteuttaa diskreettistä hermoston toimintaa (joka vuorovaikutuksessa hermostoon), joten psykotrooppinen (joka vaikuttaa psykologisiin toimintoihin, pyrkii erityisesti parantamaan huomiota).

Kofeiinilla on myös sydän-verenkierto, joka toimii pääasiassa vasodilataattorina ja nopeuttaa sydämen rytmiä. Lisäksi näyttää siltä, ​​että tämä metyylixantiini voi vaikuttaa rasva-aineenvaihduntaan, mikä lisää rasvahappojen vapautumista rasvasoluista. Sillä on myös merkittävä diureettitoiminto.

Kofeiinin tehokkuus

Karbeiinilla, joka kuuluu alkaloidiluokkaan, on jännittäviä ominaisuuksia keskushermostoon; se stimuloi heräämistä ja koska se kykenee parantamaan lihasten reaktiivisuutta, sitä kutsutaan usein " köyhien dopingiksi ".

Kofeiini sisältyy kasviperäisiin, dieetti-, kosmeettisiin ja farmaseuttisiin tuotteisiin. Sitä käytetään usein paikalliseen käyttöön laihdutus- ja selluliittiominaisuuksien vuoksi; erityisesti tämä metyyliksantiini käyttää termogeenistä funktiota, joka stimuloi rasvan mobilisointia rasvakudoksesta ja sen jälkeistä hapettumista.

Kofeiinia on läsnä myös valutuotteissa ja vedenpidätyksessä. Lääkealalla kofeiini on laajalti käytetty ainesosa; se sisältyy usein tärkeiden lääkkeiden, kuten esimerkiksi migreenin vastaisen koostumuksen koostumukseen.

Kahvityypit

Kasvitieteellinen ääriviivat

Kasvitieteellinen laji vastaa suurelta osin kahvissa esiintyvien kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien vaihtelevuudesta. Esimerkiksi on olemassa kahvilajeja, joilla on korkea kofeiinipitoisuus; edellä mainitun Coffea- arabican (0, 8-1, 4%) lisäksi on syytä muistaa Coffea robusta (1, 7-4%), joka erottaa "vahvemman" kahvin.

Madagaskarin Coffea humboltianalla on erittäin alhainen kofeiinipitoisuus. Brasiliassa bioteknologisten valintojen avulla on kehitetty alkionsiemeniä, joten kahvin taimia on luonnollisesti ilman kofeiinia. Tämä estää kofeiiniprosessin, joka on varsin työlästä ja kallista.

Arabica-kahvi

Coffea arabica on pieni puu, joka kuuluu Rubiaceae-perheeseen.

Alun perin Etiopiassa ja Arabian niemimaalla sitä viljellään pääasiassa Etelä-Amerikassa, erityisesti Brasiliassa, joka on maailman johtava kahvinvalmistaja.

Syvälliset artikkelit

MokaCaffè ja terveysCaffèine ja kofeiini, hyödyt ja riskitCaffeineCaffeine and sportGuaranàCaffè: farmakognosian muistiinpanot Kahvi lyhyesti KahvivaaratKahvikahviCaffeine and androgenetic alopecia Cappuccino-kaloritKofeiini pusseissa ja kahvissaKofeiini elintarvikkeissa

tuotanto

Kahvin tuotanto

Kahvi on alkaloidilääke, joka vaatii melko työlästä käsittelyä ja kehittyneen teknologian käyttöä.

1. Kahvi kerätään hedelmistä (marjoista tai joissakin tapauksissa drupesista) täydellä kypsyydellä.
2. Heiltä kerätään siemeniä, jotka sadonkorjuun aikaan ovat vihertävän keltaisen värin (vihreä kahvi).
3. Sitten nämä siemenet puhdistetaan kuivalla (siirtämällä ne kuuman ilman, jossa on alhainen kosteusprosentti, ja jotka ulkoistavat ulkoisia kokonaisuuksia) tai märkä (lyhyt kulku vedessä, helpottamiseksi ulkoisen kalvon nostamiseksi, joka myös tässä tapauksessa on poistetaan lopuksi kuumalla ja kuivalla ilmalla). Näiden eri tyyppien valinta tehdään sadonkorjuusehtojen mukaan: jos siemenet kerätään suotuisissa ilmasto-olosuhteissa (erityisesti kosteassa), depellikoolatsioni on kuiva ja päinvastoin.
4. Sen jälkeen siemenet kulkevat nopean kuivumisen kautta, mikä on välttämätöntä viimeisten vesijäämien poistamiseksi, jotka voisivat muuttaa niiden laatua. Päällystettyä kahvia kutsutaan paljaaksi kahviksi; sen jälkeen, kun se on esikuivattu, sitä kutsutaan pergamino- kahviksi.
5. Raakakahvi valitaan sitten ohjattavaksi kofeiiniin tai mennä suoraan paahtamiseen.
6. Kahvi voidaan kofeiinilla eri tavoin: tällä hetkellä eniten käytettyjä strategioita ovat veden kofeiinit ja superkriittinen CO ₂ (kalliimpi). Ensimmäinen koskee raakakahvin kulkua vesisäiliöihin, joissa on aktiivihiilisuodattimia. Vesi liuottimena uuttaa kofeiinia, jolloin on mahdollista saada erittäin kevyt kahvi, vaikka se ei olisikaan täysin kofeiinivapaata. Kofeiininpoistoprosessilla on kaksi tehtävää, ennen kaikkea sen tarkoituksena on tuottaa kofeiinitonta kahvia, jolla on jonkin verran menestystä markkinoilla, ja toiseksi saada kofeiinia, jota käytetään terveys- ja farmaseuttisten tuotteiden valmistukseen.
7. Kahvin, joka on kofeiiniton tai ei, on saatu paahdettua. Paahtaminen on prosessi, jossa siemeniä valmistetaan lämpötiloissa 200-240 ° C. Tämä keittoprosessi antaa kahville klassisen mustanruskean värin ja lääkkeelle tyypilliset aistinvaraiset ja morfologiset ominaisuudet.

Kahvi ruokavaliossa

Kahvikemia

Paahtamisen ansiosta tumma kahvi saa lukuisia aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Näin tapahtuu:

• Ensinnäkin siksi, että karamellin sokerit antavat lääkkeelle sen ominaista väriä.
• Toiseksi, koska muodostuu kofeonia, joka antaa siemenelle kiiltävän, lähes öljyisen ulkonäön.

Kahvin toissijaisia ​​metaboliitteja edustavat pääasiassa kofeiini ja terpeniset yhdisteet, joita kutsutaan kauraaniksi, jotka antavat lääkkeelle lukuisia ominaisuuksia.

Kahvin ravitsemukselliset ominaisuudet

Kofeonin ravitsemuksellinen rooli

Kofeoni on seos pyridiiniterpeeniyhdisteistä, jotka kykenevät ärsyttämään mahalaukun limakalvoja ja aiheuttavat närästystä erityisen herkillä henkilöillä. Tästä syystä, kun kahvi on kontraindisoitu niille, jotka kärsivät mahan ärsytyksestä, kofeonin lievä ärsyttävä vaikutus antaa juomalle eupeptisiä ominaisuuksia (helpottaa ruoansulatusta). Itse asiassa mahalaukun limakalvon ärsytys suosii happojen erittymistä ja ruoansulatusta voidaan jotenkin suosia.

Kofeiinin ravitsemuksellinen rooli

Kahvin tärkeimmät ravitsemukselliset ominaisuudet johtuvat pääasiassa kofeiinista. Tämä alkaloidi:

• Stimuloi aivojen toimintaa (heräämisen ja keskittymisen lisääntymistä) ja edistää hermosignaalin siirtymistä tuki- ja liikuntaelimistöön; lähetysnopeuden lisääminen synapsien tasolla; siksi se parantaa lihaksen reaktiivisuutta
• Se on kardiotoninen (stimuloi sykettä)
• Edistää rasvan mobilisointia synergiassa kauraanisten yhdisteiden kanssa
• Sillä on myös diureettisia ominaisuuksia, jotka johtuvat sen lievästi ärsyttävistä vaikutuksista munuaisten epiteeliin.
• Sillä on pääasiassa verisuonia laajentava vaikutus
• Sillä on lievästi ärsyttävä vaikutus mahan limakalvoon; tämä ominaisuus jaetaan edellä mainitun kofeonin ominaisuuksiin.

Ehdotukset ja vasta-aiheet

Vinkkejä kahvin käyttöön

Urheilussa ja laihduttamisessa, nauttien kofeiinin vaikutuksista, on hyvä käytäntö kuluttaa juomia vähintään 15 ”ennen suorituskykyä; on suositeltavaa olla ylittämättä yksittäistä annosta ja tehosteen pidentämiseksi voisi olla hyödyllistä kuluttaa toinen noin 45 'harjoituksen alusta.

Kahvin käytön vasta-aiheet

Kahvi on vasta-aiheinen seuraavissa tapauksissa:

• Nuori ikä
• Gastroesofageaalinen refluksitauti (GERD)
• Gastriitti ja mahahaava
• Ärsyttävä paksusuoli ja ripuli
• Peräpukamat ja / tai peräaukon halkeamat
• Arteriaalinen hypertensio
• Erilaisia ​​sydänsairaudet
• Raskaus ja imetys
• levottomuus
• Farmakologiset hoidot (erityisesti verenpainetta alentavat ja anksiolyyttiset).

CONITINUA: kahvi ja terveys »

Reseptit kahvilla

Kylmän kahvin kerma

Katso video ja selvitä, kuinka nopea ja helppo valmistaa erinomainen kylmän kahvin kerma, aivan kuten baarissa!

Kylmän kahvin kerma

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Kaikki reseptit kahvilla »