sisäelimet

roska

Mikä on Tripe

Tripe on eläinperäinen elintarvike; se on osa teurastetun pedon viidennestä neljänneksestä, ja erityisesti se kuuluu rohdosryhmään.

Tripe koostuu karjan tai sikojen vatsaan (tai johonkin vatsaan), vaikka yleisimmin käytetty raaka-aine on naudanlihaa tai ensimmäistä eläimen neljästä mahasta. Niinpä naudan ruoansulatuskanavan syötävä osa koostuu myös kolmesta muusta mahalaukusta (reticulum, omasum, abomasum), mutta kuten usein tapahtuu, jokainen valmiste ottaa toisen nimen; esimerkiksi kypsennetty abomasum on määritelty lampredottoksi ja ei tripe (joka, kuten odotettiin, ilmaisee humua ).

SYÖTÄ EI voi käyttää raaka-aineena, ja markkinoilla oleva on lähes aina käyttövalmis (lopullinen ruoanlaitto). Teurastuksen jälkeen humu on kaavattava ja pestävä huolellisesti ja mieluiten esikuumennettuna kuumassa vedessä. Mahdollisen reseptin valmistaminen raakapuristimella, vaikkakin hyvin puhdistettu, vaatisi hyvin pitkiä kypsennysaikoja ja ilman, että taataan hyvä tulos.

Toisin kuin monet uskovat, tripe EI ole rasvainen ruoka ; varmasti se ei koskaan muodosta yksinkertaisia ​​ja nopeita ruoansulatusta koskevia reseptejä, mutta tämä ei johdu koko lipidikiintiöstä, vaan proteiinikudosten koostumuksesta ja rakenteesta (sekä lisäaineista).

Kalkkunan ravintoainekoostumus, yläpuolella, raaka (sanamuoto elintarvikekoostumustaulukot - INRAN)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa100, 0%
vesi72.0g
proteiini15, 8 g
Vallitsevat aminohapot-
Aminohapon rajoittaminen-
Lipidit TOT5, 0 g
Kyllästetyt rasvahapot- g
Monokyllästämättömät rasvahapot- g
Monityydyttymättömät rasvahapot- g
kolesteroli- mg
TOT Hiilihydraatit0.0g
Monimutkaiset sokerit0.0g
Liukoiset sokerit0.0g
Ravintokuitu0.0g
Liukoinen kuitu0.0g
Liukenematon kuitu0.0g
energia108.0kcal
natrium107.0mg
kalium18.0mg
rauta4.0mg
jalkapallo18.0mg
fosfori50.0mg
tiamiinia0.14mg
riboflaviini0, 18 mg
niasiinia1.60mg
A-vitamiini- ug
C-vitamiini3.00mg
E-vitamiini- mg

Sianliha tai naudanliha ei ole ainoa syötävä vatsa; joillakin kaloilla on myös huomattavia aistinvaraisia ​​ja makuelämyksiä. Esimerkkinä tästä on vähimmäisviittaus: turska, tonnikala, hirvenkala, meribassirokko, ryhmäsirkka ja snapperi. On selvää, että näytteet ovat huomattavan suuria.

Särmien valmistus on suoritettava seuraavien täsmällisten vaiheiden mukaisesti:

  1. Eläimen tukahduttaminen ja teurastus sisäelinten erottelulla
  2. Mahalaukun erottaminen muusta ruoansulatuskanavasta
  3. Mahalaukun sisällön tyhjentäminen
  4. Pesu pesu
  5. Limakalvojen erottaminen
  6. Rasvanpoisto vedellä ja etikalla
  7. Esikäsittely, jäähdytys ja mahdollinen jäädytys

Loppujen lopuksi niin paljon kyynärpää rasvaa!

Toisaalta, ei pienten tuotantojen tasolla, vaan teollisessa mittakaavassa, "keinojen" käyttö on myös muuta kuin ortodoksista. Vetyperoksidia (vetyperoksidi, kangan valkaisuun) ja natriumhydroksidia (kaustista soodaa limakalvon rasvanpoistoon) käytetään joskus, vaikka minulla on henkilökohtaisia ​​epäilyksiä niiden merkityksestä ja vaarattomuudesta kontekstissa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Tripe on vähärasvainen ruoka, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja. Se ei sisällä hiilihydraatteja tai kuituja, eikä sillä ole riittävästi tietoa sen soveltuvuudesta ruokavalioon tiettyjen aineenvaihdunnan sairauksien varalta (arvojen, kuten kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen, puute). On selvää, että poraus on leikattu liha (tai parempi, viidennestä neljänneksestä), joka on selvästi vähäkalorinen.

Lisäksi mineraalisuolojen osalta tripe sisältää erinomaisia ​​määriä rautaa (hyödyllinen raudanpuuteanemian torjumiseksi ja ehkäisemiseksi) ja monien B-vitamiinien (tiamiini, riboflaviini ja niatsiini) erinomaiset pitoisuudet eivät ole puutteellisia.

Tripe voi sisältää suuria määriä puriineja, ei-toivottuja molekyylejä niille, jotka kärsivät hyperurikemiasta ja kihtihyökkäyksistä.

Tripe-pohjaiset video-reseptit

Seuraavassa ehdotamme videon reseptiä kevyen ja maukkaan kastikkeen ruoanlaittoon, jota voidaan käyttää myös "kuuluisan" risoton valmistukseen.

Tripe LIGHT

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa