Panna cotta on tyypillinen italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu sekoittamalla lehmänmaidon kermaa (noin 35% lipidejä), makeutusainetta (hunajaa tai sokeria) ja sakeutus- / geeliytymisainetta, joka koostui alun perin munavalkoista.
Nykyään jopa Italiassa pakakotta pakataan lisäämällä sakeutusaineena "kala-liimaa", joka on kollageeniin perustuva eläinperäinen tuote. Hallitsemalla tämän ainesosan annosta on myös mahdollista muuttaa päänesteen koostumusta, joka on geelin / sakeuttamisen tarkoitus. Itse asiassa islaslass pystyy tiivistämään kermaa, maitoa, hedelmämehuja jne. Tai mitä tahansa nestettä, jolla on merkittävä osa vapaata vettä, koska kollageeni on kemiallisesti vesiliukoinen. Ilmeisesti vääristää reseptien tärkeintä ainesosaa, joten tulos ei aina ole toivottu; panna cotta ei ole poikkeus. Haluttaessa maidon kerma voitaisiin korvata vähärasvaisella maidolla, jolloin saataisiin eräänlainen vanukas; on sanomattakin selvää, että tämä on samanlainen valmistelu, mutta maku on täysin erilainen.
Lyhyesti sanottuna "alkuperäinen" panna-cotta, jota pidetään intensiivisen ja rasvan maun lisäksi, havaitaan kosketukseen "kermaisuuden" tunteen kanssa. Päinvastoin, vähärasvainen maitopurkku, joka maku on melko epämiellyttävä (vaikka se ei ole kovin kalorinen ja helppo sulattaa), havaitaan suussa tunne "gelatiininen". Hämärä ero ... Kokeile!
