Mikä on kalkkuna
Yleisiä tietoja kalkkunasta
Turkki on suuri Keski-Amerikan lintu, jota kasvatetaan tällä hetkellä lähes kaikkialla maailmassa.
Fasaanin lähisukulaisia pidetään kalkkunoita asianmukaisesti ns. Vain kahteen lajiin, jotka kuuluvat Meleagris- sukuun ( gallopavo - yleisesti kasvatetut - ja okellatat ).
Kalkkuna kuluttaa pääasiassa lihaa, kun taas munat ja viides neljännes (rups, kuten maksa ja sydän, mutta myös kaula ja jalat) kaupallisesti ovat selvästi vähäisempiä. Kaikki eivät tiedä, että kalkkuna, joka oli alun perin luonnonvaraista, on tummempi liha, kuten riistan (musta liha). Sen sijaan kasvatetaan, se muuttuu hyvin selväksi ja ottaa huomioon kaikki vankeudessa pidettyjen siipikarjan ominaisuudet.
Viljellyn kalkkunan on valkoinen liha, joka on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää, joka on korkean biologisen arvon proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden ravitsemuksellinen lähde. Se soveltuu useimmille ruokavalioille, mukaan lukien vähäkalorinen ruokavalio, ravitsemushoito tiettyjä aineenvaihduntatapoja vastaan jne.
Tiesitkö, että ...
Yhdysvalloissa, koska kalkkunoiden kysyntä on erittäin suuri, kalkkunanmunista on tullut elintarvike, jota on vaikea löytää ja erittäin kallista. Yksi kalkkunamuna maksaa keskimäärin 3, 5 dollaria, joka on enemmän kuin koko kananmunien paketti.
Keittiössä kalkkunanliha sopii moniin erilaisiin valmisteisiin; tyypillisesti ruokalajina, se on myös erittäin suosittu ainesosa alkupala- ja pasta-ruokiin.
Turkki Ravitsemukselliset ominaisuudet
Johdatus kalkkunanlihaan
Kalkkunan eri paloilla ei ole samat ravitsemukselliset ominaisuudet. Niitä pidetään yleensä melko ohuina ja kevyinä tuotteina, mutta ne voivat muuttua huomattavasti ihon läsnäolosta ja kappaleesta riippuen (rintakehän, reiteen, siiven jne.) Mukaan.
Nyljetty kalkkunanrinta on epäilemättä suurin osa, ja reiteen paksuin iho. Myös mineraalien ja vitamiinien pitoisuus voi muuttua leikkauksen mukaan, mutta ei niin ratkaisevasti.
Seuraavassa tarkastellaan kalkkunanlihan lihaa, koska se on yleisin leikkaus, jota arvostetaan ja markkinoidaan lähes kaikissa länsimaissa.
Turkin rinta: ravitsemukselliset ominaisuudet
Kalkkunanliha kuuluu runsaasti välttämättömiä aminohappoja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Lähes kokonaan proteiineista koostuva kalkkuna tuottaa vähemmän lipidejä ja se ei sisällä hiilihydraatteja. Kuten odotettiin, peptideillä on korkea biologinen arvo; nahkaisen eläimen rasvahapot jakautuvat tasaisesti tyydyttyneiden, monokyllästymättömien ja monityydyttymättömien välillä.
Turkki tarjoaa keskimääräisiä määriä kolesterolia; se on sen sijaan vapaa kuiduista ja muista prebiooteista. Elintarvikkeiden suvaitsemattomuudesta johtuvat molekyylit ovat myös puuttuvia: gluteeni, laktoosi ja histamiini (jos ne ovat tuoreita, ei käsiteltyjä ja hyvin säilytettyjä).
Vitamiinien osalta kalkkunalla on erinomaiset vesiliukoisen B-ryhmän ja ennen kaikkea niasiinin (vit PP) pitoisuudet; tiamiinia ja riboflaviinia ei ole (vit B1 ja vit B2). Rasvaliukoisten vitamiinien pitoisuudet ovat merkityksettömiä.
Ensimmäisen peruselintarvikeryhmän erityisten mineraalisuolojen osalta kalkkunaa voidaan pitää hyvänä voimakkaasti biologisesti saatavan raudan, seleenin sinkin lähteenä; suuria annoksia kaliumia ja fosforia ei ole.
Turkki soveltuu ruokavalioon lukuun ottamatta niitä, joilla on ruoka-aineallergioita. Se on ihanteellinen, kuten kanan ja kanin liha, vähäkalorisessa laihtumiseen tarkoitetussa ruokavaliossa sen alhaisen energiasisällön ja rasvahappojen vuoksi. Erinomainen proteiinilähde, sitä käytetään hyvin paljon urheilijan ruokavalioon (sekä lujuus että kestävyys, anaboliset tai kataboliset lihaskohteet), lapsen ja vanhusten keskuudessa; on huomattava, että samasta syystä munuaisten vajaatoiminnassa on vältettävä suuria määriä kalkkunaa. Tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin alhainen pitoisuus tekee siitä yhden harvoista valinnoista eläinperäisten elintarvikkeiden joukossa ravitsemushoidossa hyperkolesterolemiaa vastaan. Siipikarjan lihaskudokset ovat keskimäärin runsaasti puriineja; ruokavaliossa hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan, myös kalkkunaa on syytä säästää säästeliäästi.
Turkki ei tarjoa kasvisruokaa ja vegaaniruokaa, puhumattakaan raakaa ruokaa. Se on myös täysin poissuljettu buddhalaisesta filosofiasta ja hindu-uskonnosta. Päinvastoin, juutalaisuuden mukaan kalkkuna on kosher-ruoka ja muslimi-uskonnon mukaan se on halal-tuote (molemmissa tapauksissa laillinen).
Kalkkunan rintojen keskimääräinen osuus on 100-120 g (noin 110-130 kcal).
Turkki, rinta, vain liha, raaka | ||
Ravintoarvot 100 grammaa kohti | määrä " | % * |
| energia | 111, 0 kcal | - |
Hiilihydraatit yhteensä | 0, 0 g | - |
tärkkelys | 0, 0 g | - |
| Yksinkertaiset sokerit | 0, 0 g | - |
| kuidut | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| kylläinen | - g | - |
| kertatyydyttymättömiä | - g | - |
| monityydyttymätön | - g | - |
| proteiini | 24, 6 g | - |
| vesi | - g | - |
| vitamiinit | ||
| A-vitamiinia vastaava | -μg | - |
| Beetakaroteeni | -μg | - |
| Luteiini Zexanthin | -μg | - |
| A-vitamiini | -iu | - |
| Tiamiini tai vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflaviini tai vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niatsiini tai vit PP tai vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Pantoteenihappo tai vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Pyridoksiini tai vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folaatti | 8, 0μg | 2% |
| colina | 0, 0 mg | - |
| C-vitamiini | 0, 0 mg | 0% |
| D-vitamiini | -Âμg | 0% |
| mineraalit | ||
| jalkapallo | 10, 0 mg | 1% |
| rauta | 1, 2 mg | 9% |
magnesium | 28, 0 mg | 8% |
| mangaani | - mg | - |
| fosfori | 206, 0 mg | 29% |
| kalium | 293, 0 mg | 6% |
| natrium | 49, 0 mg | 3% |
| sinkki | 1, 2 mg | 13% |
| fluoridi | -μg | 0% |
* Prosenttiosuudet (likimääräiset) viittaavat suositeltuun US-annokseen aikuisille
Turkin häntä: erittäin rasvainen ruoka
Toisen maailmansodan jälkeen, erittäin alhaisista kustannuksista, koko Samoa-alueen viidennen neljännen "kalkkunan hännän" leikkaaminen tuli erittäin suosittu. Tyypillisen rasvan vuoksi tämä ruoka oli suurelta osin vastuussa lihavuuden lisääntymisestä näissä Tyynellämerellä. Epidemian torjumiseksi vuosina 2007–2013 kalkkunan hännät kiellettiin kokonaan paikallisilta markkinoilta. Maailman kauppajärjestön pyyntöjen täyttämiseksi ne on nyt otettu uudelleen paikallisille markkinoille.
Turkki ja uneliaisuus
Amerikassa on usko, että suuret osuudet kalkkunasta voivat aiheuttaa vakavaa uneliaisuutta. Ilmiön oikeuttamiseksi olisi suuri prosenttiosuus aminohapon tryptofaanista, tunnettu serotoniinin ja melatoniinin prekursori. Tämä on ilmeisesti puhveli, koska kalkkuna ei todellakaan ole ainoa ruoka, joka sisältää runsaasti tätä ravintoainetta. Sen sijaan on loogista päätellä, että se on perinteiden tuote, joka on aina suurten aterioiden päähenkilö vapaapäivinä. Teoreettisesti syvän rentoutumisen ilmapiirissä kalkkunanlihassa on aina hiilihydraatteja ja rasvoja sisältäviä elintarvikkeita, jotka estävät ruoansulatusta, ja myös runsaasti alkoholijuomia (jotka liittyvät läheisesti uneliaisuuteen).
keittiö
Turkki italialaisessa keittiössä
Italialaisessa keittiössä kalkkua käytetään pääasiassa grilliä tai griddleä paahdettujen pihvien, kebabien tai paillardin valmistamiseen. Huomaa kalkkunan pihvit pannulla. Luuton paahdettu kalkkuna on erittäin suosittu, valssattu ja paistettu, jopa täytetty; tietty resepti sisältää sen jälkeisen marinoinnin siemenöljyssä, persiljaa, sitruunaa, valkosipulia ja pippuria jo kylmistä paahdetuista viipaleista. Kaikki kalkkunan leikkaukset, mukaan lukien suuret reidet, voidaan käyttää hauduttamiseen pannulla (haudutettuina) tai keitettäessä uunissa (haudutettu). Kalkkunamassan kuutiot voidaan valmistaa pannulla (jauhettu tai luonnollinen), mukaan lukien valkoisen viinin vivahteita. Erinomainen paistettu kalkkunanliha. Kaikki eivät pidä keitettyä; jotkut soveltavat vasocotturaa tillien tai muiden aromien tai matalan lämpötilan tyhjiökokeen avulla.
Turkin käyttö angloamerikkalaisessa keittiössä
Yhdysvalloissa kalkkuna on perinteinen ruoka ja sillä on suuri merkitys kulttuurisesti merkittävissä tapahtumissa, kuten kiitospäivä ja joulu.
Kalkkunaa myydään tuoreena tai jäädytettynä, kokonainen (naamioitu, purettu, poistettu jaloista ja siivotusta), palasina (rinta, reiteen, siipi tai neljännes) ja viipaloitu (rintakehä).
Tiesitkö, että ...
Hyväksymällä asianmukainen sulatusmenetelmä (jääkaapissa), keskikokoinen pakastettu kalkkuna kestää useita päiviä täydellisen regeneroinnin aikaansaamiseksi.
Myös kalkkunanlihan johdannaiset, kuten jauheliha, hampurilaiset, makkarat, marinat, pekoni ja paahdettu (myös savustettu, saaliiksi leikattu salamiksi) ovat hyvin suosittuja. Huomautus : kaikki kalkkunapohjaiset säilötyt lihat, jopa sellaiset, jotka on sekoitettu muiden rasvojen kanssa, katsotaan yleensä terveellisemmiksi kuin sianliha.
Koko kalkkuna keitetään yleensä uunissa. Prosessi vaatii useita tunteja ja riittävän lämpötilan; tämän vaiheen aikana kokki valmistaa loput aterian ja, jos resepti vaatii sitä, laske tai harjaa ruokaa säännöllisesti ruoanlaitto- kastikkeen kanssa. Ennen paahtamista uunissa kalkkuna suoritetaan marinointia haudussa; tämä vaihe on käyttökelpoinen sekä spesifisten aromaattisten ja makuelämysten määrittelemiseksi että kevyempien ja kevyempien kudosten (esim. rintakehän) hydratoitumisen lisäämiseksi, jotka muuten kykenisivät kuivumaan ennen kuin ruoka kypsennetään kokonaan.
Joillakin Yhdysvaltojen alueilla paistettua kalkkunaa koskeva resepti on hyvin suosittu, jossa eläin upotetaan (erityisillä paistoilla) maapähkinäöljyssä oikeaan lämpötilaan (150-180 ° C) jonkin aikaa. noin 35-45 '.
Kiitospäivä, Yhdysvalloissa ja Kanadassa, kalkkuna on yleensä valmis täytetty (täyteaine voidaan myös valmistaa erikseen) ja rikastettuna karpalokastikkeella. Kiitospäivän kalkkunan suosituimpia ruokalajeja ovat perunamuusit, maissia kurkussa (maissin korvat), vihreitä papuja, squashia ja bataattia. Perinteiset ateriat, kuten kurpitsa, omena tai pekaanipähkinäpähkinät, päättyvät ateriaan.
Tiesitkö, että ...
Kalkkunan täyte voi olla erilaisia; Eräät hyvin käytetyt ainesosat ovat: kaurapuuro, kastanjat, salvia ja sipulia tai maissileipä ja makkara.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jouluna, kalkkunaa tarjoillaan perinteisesti talven vihanneksilla; esimerkiksi paahdettuja perunoita, Bryssel-ituja ja palsternakkeja. Yhdistyneen kuningaskunnan pohjoisilla maaseutualueilla perinteinen kastike perustuu luonnonvaraisiin karpaloihin. Sen sijaan etelässä ja kaupunkialueilla, joissa äskettäin mustikoita oli vaikea löytää, leipäkastiketta käytettiin usein.
Villi kalkkuna
Villi kalkkunat, samoista lajeista kuin kotimaiset, ovat hyvin erilaisia. Liha on tummempi (samanlainen kuin peli - musta liha) ja sillä on erittäin voimakas maku. Villin kalkkunan aistinvaraiset ja makuominaisuudet voivat vaihdella kausiluonteisesti, kun ruokavalio muuttuu luonnollisessa elinympäristössä.
Tiesitkö, että ...
Amerikassa loppukesällä metsästetyillä villilla kalkkunoilla on tyypillinen maku, mikä johtuu erityisesti edellisten kuukausien hyönteisten runsaasta ruokavaliosta.
biologia
Turkin biologian pääpiirteet
Turkki on eläin, joka kuuluu Order Galliformes, Family Phasianidae, Subamper Meleagrinidae ja Genus Meleagris . Asianmukaiset kalkkunalajit ovat:
- M. gallopavo : kalkkuna Pohjois-Amerikasta
- M. ocellata : kalkkuna Keski-Amerikasta.
Turkki elää ennen kaikkea metsässä. Se ei ole hyvä lintu, ja se liikkuu pääasiassa maahan, jossa se yleensä naarmuttaa rehua. Miehillä ja naisilla on erilaiset värit. Se ruokkii erilaisia vihanneksia, jyviä, pähkinöitä, marjoja, hedelmiä ja hyönteisiä (jopa heinäsirkkoja).
