Dr. Davide Marciano
Hiilihydraatit ovat ihmisen koneen ensisijainen polttoaine. Niiden pääasiallinen tehtävä on tuottaa energiaa, joka on elintärkeää organismin elintärkeille prosesseille.
Kemiallisesta näkökulmasta ne koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta suhteessa 1: 2: 1.
Ne perustuvat niiden perustamiseen ja käyttöönottoon:
MONOSACCARIDES, hiilihydraatit, joissa on yksi sokerimolekyyli (glukoosi, fruktoosi, galaktoosi), \ t
DISAKKARIDIT, hiilihydraatit, joissa on kaksi sokerimolekyyliä (maltoosi, laktoosi ja sakkaroosi)
POLISACCHARIDES, hiilihydraatit, joissa on vähintään kolme sokerimolekyyliä (tärkkelykset, glykogeeni ja kuidut).
Monosakkarideja ja disakkarideja kutsutaan sokereiksi tai yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi.
Polysakkarideja puolestaan kutsutaan kompleksisiksi hiilihydraateiksi tai glukoosipolymeereiksi.
Ne varastoidaan lihaksissa olevan glykogeenin muodossa (polttoainevaraus ATP: n synteesiin, joka on välttämätön lihasaktiivisuudelle) ja maksassa (glukoosireservi tämän sokerin pitoisuuksien ylläpitämiseksi).
Runko, lepo-olosuhteissa, kuluttaa 160 g glukoosia päivässä, josta 120 g käytetään aivoissa (tämä on yksi syy siihen, miksi sinun ei pitäisi koskaan ottaa alle 160 g hiilihydraatteja päivässä).
Yksinkertaiset glukidit
Käsittelyn kannalta tärkeimmät monosakkaridit ovat glukoosi, jota kutsutaan myös dekstroosiksi, ja fruktoosi tai hedelmäsokeri (vain kypsiä hedelmiä on runsaasti tätä sokeria).
Nämä kaksi monosakkaridia, kuten kaikki muut hiilihydraatit, eroavat absorptionopeuden mukaan. Kullekin elintarvikkeelle on annettu glykeeminen indeksi (IG), joka vastaa nopeutta, jolla hiilihydraatit saapuvat verenkiertoon.
Korkean glykeemisen indeksin hiilihydraatteja, kuten dekstroosia, käytetään nopeasti energiankäyttöön, vaikka se, mitä tapahtuu, on täysin päinvastainen.
Itse asiassa hiilihydraatit, joilla on korkea glykeeminen indeksi, aiheuttavat veren sokeripitoisuuden välitöntä virtaa, mikä nostaa verensokeriarvoja; jälkimmäisen äkillinen kasvu stimuloi insuliinin vapautumista, joka ottaa glukoosin pois verenkierrosta, mikä alentaa energian tasoa.
Monimutkaiset glukidit
Polysakkaridit, kuten olemme jo sanoneet, ovat:
- Tärkkelys on muoto, jolla kasvit säilyttävät hiilihydraattejaan, itse asiassa se on viljasta ja vihanneksista, erityisesti perunoista.
- Glykogeeni on muoto, jolla eläimet säilyttävät glukoosia.
- Lopuksi selluloosa on tietyntyyppinen hiilihydraatti, joka muodostaa laitoksen fyysisen rakenteen. Ihminen ei kuitenkaan voi käyttää sitä energialähteenä, koska ruoansulatusjärjestelmä ei kykene rikkomaan tämän polysakkaridin sidoksia.
Selluloosa on kuitenkin hyvin tärkeä kuin FIBER. Se on keskeinen rooli ruokavaliossa leseiden panoksen ansiosta. Jälkimmäinen edistää suoliston tehokasta toimintaa ja edistää sokerien kulkeutumista verenkiertoon. Lisäksi ravintokuitu palvelee ulosteita ja edistää normaalia eliminaatiota, mikä myös antaa suuremman kylläisyyden tunteen.
Hiilihydraattien imeytyminen
Ohutsuolessa kaikki hiilihydraatit jaetaan monosakkarideiksi: glukoosi, fruktoosi, galaktoosi, levuloosi.
Näin he onnistuvat kulkemaan suolen seinämien läpi. Nämä ravintoaineet kuljetetaan sitten maksaan, jossa kaikki monosakkaridit muunnetaan glukoosiksi.
Itse asiassa kaikki rinnastettavat hiilihydraatit jaetaan glukoosiksi.
Maksa voi käyttää glukoosia säilyttämällä sen glykogeeninä tai palauttamalla sen verenkiertoon käytettäväksi energialähteenä.
Kun elimistössä on enemmän glukoosia kuin on välttämätöntä välitöntä energiaa varten, keho muuttaa tämän ylijäämän lihaksen glykogeeniksi.
Ainoastaan sen jälkeen, kun glykogeenivarastot ovat toipuneet, ottaako keho jäljellä olevan glukoosin verestä ja säilyttää sen rasvana.
Hiilihydraatit myötävaikuttavat myös proteiinien metaboloitumiseen ja proteiinien käytöstä aiheutuvien typpijätteiden poistamiseen.
Niillä on myös keskeinen rooli rasvojen purkamisessa; muista aina, että "rasvat poltetaan hiilihydraattien liekin alla".
