Integroitu riisi

Mikä on Integral Rice?

Ruskea riisi (englanniksi "ruskea riisi" tai "rakeinen riisi" tai "maustamaton riisi") on kasviperäistä ruokaa, joka on osa viljaryhmää.

Ruskea riisi on valmistettu Oryza sativa -kasvin siemenistä, joista on monia lajikkeita (viilun riisi, arborio-riisi, pullo-riisi, karnaroli-riisi jne.).

Ruskea riisi on herkkä hasselpähkinä; pureskelussa se on hieman pureskeltava ja kemialliselta kannalta se tuo ennen kaikkea erinomaisen määrän hiilihydraatteja ja energiaa.

Ruskean riisin ja valkoisen riisin väliset erot

Kaikki riisityypit (pitkä, lyhyt, liimainen jne.) Voidaan myydä koko- naisina tai valkoisina.

Ruskean riisin tuottamiseksi riittää, että poistetaan vain ulompi kuitukerros, jota kutsutaan pelkiksi, kun taas valkoisen riisin saamiseksi on myös poistettava pohjakerrokset. Jalostusmenetelmää kutsutaan kuorimattomaksi ja se koostuu kuoren poistamisesta , joka koostuu glumellien (tai bractien ) ja alkion (tai alkion) muodostamasta; jäännös, tärkkelyspitoinen endospermi, altistetaan kiillotusvaiheelle (paistaa, josta termi kiillotettu riisi).

Valkoiseen verrattuna ruskea riisi sisältää suuremman kuitumaisen ja lipidisen osan, joka siementen tumman pigmentaation määrittämisen lisäksi luonnehtii: ravitsemuksellinen pitoisuus, sulavuus ja imeytyminen, metabolinen vaikutus, aistinvaraiset ominaisuudet, säilyvyys, kypsennysaika ja gastronomiset suuntaukset.

Ruskealla riisillä on pidempi kypsennysaika kuin valkoisella riisillä, ja sillä on taipumus vapauttaa vähemmän tärkkelystä, minkä vuoksi se on vähemmän sopiva kuin valkosipuli valmistettaessa.

Konservatiivisesta näkökulmasta kiinteä ei varmasti ole kaikkein pitkäikäisin riisi, ja se pyrkii nopeammin syömään nopeammin lipidisiemen vuoksi.

Huolimatta siitä, että ruskea riisi katsotaan paremmaksi kuin puhdistettu, se näyttää sisältävän suurempia määriä epäorgaanista arseenia, myrkyllistä ainetta, joka on mahdollisesti syöpää aiheuttava.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ruskealla ja hienostuneella riisillä on samanlaisia ​​määriä hiilihydraatteja ja kaloreita. Entinen sisältää kuitenkin enemmän lipidejä, proteiineja ja kuituja, kun taas jälkimmäisessä on suurempia tärkkelyspitoisuuksia; myös vitamiineja ja mineraalisuoloja on runsaasti ruskeassa riisissä kuin hienostuneessa.

Itse asiassa erottamalla kuori (kuitumateriaalit ja lipidialkiot) menetetään erilaisia ​​ravintoaineita (ravintokuitu, rasvahapot, rasvaliukoiset vitamiinit, vesiliukoiset vitamiinit ja mineraalisuolat). Näiden joukossa vitamiini B1 (tiamiini), vit PPP (niatsiini) ja rauta lisätään usein uudelleen puhdistettuun tuotteeseen, joka johtaa niin sanottuun "rikastettuun valkoiseen riisiin".

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: aan integroitua riisiä, raaka

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 12, 0g proteiini 7, 5 g Lipidien kokonaismäärä 1, 9g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 77, 4g tärkkelys 69, 2g Liukoiset sokerit 1, 2 g Kokonaiskuitu 1, 9g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo 0.0g juominen 0, 52 g energia 337, 0kcal natrium 9, 0mg kalium 214, 0mg rauta 1, 6mg jalkapallo 32, 0mg fosfori 221, 0mg magnesium 84, 0mg sinkki - mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 48mg riboflaviini 0, 05 mg niasiinia 4, 70mg A-vitamiinin retinoliekvivalentti 0, 0μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini 0, 70mg

Näyttää siltä, ​​että Yhdysvalloissa elintarvike- ja lääkevirasto velvoittaa valkoiset riisin tuottajat soveltamaan tätä ravitsemuksellista korjausta ruskeassa ja kiillotetussa tuotteessaan.

Ainoa mineraali, joka ei ole keinotekoisesti uudelleen integroitu valkoiseksi riisiksi, on magnesium. Itse asiassa 195 g kuppi keitettyä pitkäjyväistä ruskeaa riisiä tuo 84 mg magnesiumia, kun taas valkoisen riisin ekvivalentti sisältää vain 19 mg. Lopulta ruskea riisi tuo noin 440% enemmän magnesiumia kuin puhdistettu riisi.

Toistamme jälleen kerran, että leseiden poistamisen aikana myös kuitukomponenttien lisäksi alkio poistetaan. Tämä, joka sisältää runsaasti lipidejä (vaikka suhteellisesti riisissä ne ovat vähäisiä määriä), pysyvät sen sijaan ruskeassa riisissä, jossa määritellään hyvä lipidiprofiili (hyödyllinen) ja rasvaliukoisia vitamiineja (erityisesti vit E).

Huom . Puhdistetun valkoisen riisin tuotantoon jäävän kuoren jäljelle jäävä osa on yleensä öljyntuotanto, ja se on myös tarkoitettu myytäväksi (riisiöljy).

Integroitu riisi ja ruokavalio

Yleisesti ottaen ruskea riisi on melko energinen ruoka, jossa on runsaasti hiilihydraatteja ja jossa on merkittävä mutta ei liiallinen proteiinipitoisuus ja muutama lipidi.

Hiilihydraatit ovat lähes yksinomaan monimutkaisia ​​(tärkkelys), keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä ja yleensä tyydyttymättömiä lipidejä (yksityiskohtia ei ole esitetty taulukossa).

Riisin proteiinien laatua pidetään parempana kuin pastaa, vaikka jälkimmäinen on - absoluuttisesti mitattuna - hieman rikkaampi peptideissä.

Kolesteroli puuttuu, kuidut ovat runsaasti ja tietty määrä fytiinihappoa on myös havaittavissa.

Vitamiinien osalta B1 ja PP ovat hyvin läsnä; mineraalisuolojen osalta puolestaan ​​erottuvat raudan pitoisuudet (vaikkakaan ne eivät ole kovin biologisia), magnesium, kalium ja fosfori.

Ruskealla riisillä on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin hienostunut, mikä tekee siitä sopivamman liikalihavuuden, tyypin 2 diabeettisen, hypertriglyseridian ja yleensä metabolisen oireyhtymän kärsivien ruokavalioon.

Se soveltuu myös kasvisruokavalioon ja vegaaniseen ravitsemukseen; lisäksi se ei sisällä gluteenia eikä laktoosia.

Ruskea riisi sopii erinomaisesti kaikenlaiseen ruokaan, mutta ei tarvitse ylittää annoksilla. Kuitujen suuren pitoisuuden ja fytiinihapon läsnäolon vuoksi, vielä enemmän niissä, jotka kärsivät kroonisesta ripulista, tämä ruoka voi johtaa evakuointien lisääntymiseen, haittavaikutuksilla, kuten nestemäisellä ulosteella, ilmavaivat, vatsan jännitys, imeytymishäiriö jne. Urheilijoiden, jotka voivat hyötyä sen magnesiumpitoisuudesta, on siksi otettava tämä raja huomioon.

Ruskea riisi soveltuu hyvin ravintoa varten ummetusta vastaan.

Ruskean riisin keskimääräinen osuus ei saa olla yli 90 g raakaa (300 kcal).

Kylmä vegaani-ruokalaji - kasvisliha Carpaccio ja ruskea riisi

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Koko verso riisi tai GABA-riisi

On olemassa menetelmä, jolla kulutetaan riisiä "ravitsemuksellisesti ylivoimaisemmaksi" muille tai itäminen ennen keittoa.

Kasvanut ruskea riisi keksittiin "kansainvälisen riisivuoden" aikana ja käyttää amorfiseen verrattuna merkittävästi aminohappojen ja GABA: n ( gamma-amino-voihappo) pitoisuuksia ; tästä syystä itiötä ruskeaa riisiä (GBR) kutsutaan myös GABA-riisiksi.

GABA on ei-välttämätön aminohappo, joka on tuotettu arginiinista, joka toimii hermoston estäjänä elimistössä ja jota käytetään usein paikalliseen käyttöön tietyissä ryppyjen vastaisissa tuotteissa (lisätietoja on artikkelissa: Gamma-Amino-voihappo) .

GABA-riisi saadaan pehmentämällä koko siemeniä noin 20 tuntia vedessä 34 ° C: ssa ennen keittoa. (luonnollisesti puhdistettu riisi ei voi itää, koska siinä ei ole alkioita). Liuottaminen veteen stimuloi eri entsyymien aktivoimaa itämistä. Viimeksi mainitun bio-säätelytoiminnan ansiosta on siten mahdollista saada täydellisempi aminohappoprofiili (ja teoriassa vitamiini).

Arseeni integraalisessa riisissä

Kuluttajaraporttien vuoden 2012 tutkimusraportissa havaittiin melko merkittäviä arseenia lähes 60: ssa riisilajikkeessa ja niiden johdannaisissa (kuten kekseissä).

Laitos toteaa, että ruskea riisi sisältää keskimäärin 80% enemmän epäorgaanista arseenia kuin saman lajin valkoinen, koska tämä epäpuhtaus pyrkii kertymään siemenen ulkokerroksiin.

Vuoden 2013 tutkimuksessa kävi ilmi, että analysoidut tuotteet sisälsivät enemmän arseeniä kuin edellisenä vuonna.

Lisäksi kuluttajaraportit totesivat, että jopa osa näistä elintarvikkeista olisi voinut ylittää lapselle sallitun enimmäisannoksen; tästä syystä nuoremmalla väestöllä ei ole suositeltavaa ylittää viikoittaista annosta.

Muita tutkimuksia on myös tehty; esimerkiksi "National Academy of Sciences Journal" -lehdessä julkaistiin arseenin keskimääräinen taso, joka oli 56% korkeampi virtsassa henkilöistä, jotka olivat käyttäneet riisiä kuin muita elintarvikkeita (otos aikuisista naisista).

säilyttäminen

Ruskean riisin kokonaiskesto on noin 6 kuukautta, vaikka niin sanotun hermeettisen tyhjiösäilytyksen tai jäähdytyksen tai jäädyttämisen ansiosta säilyvyysaika voi kasvaa merkittävästi. On selvää, että näissä tapauksissa ei aina ole takeita siitä, että GABA-riisiä voidaan valmistaa ruskeasta riisistä; toisaalta, jäädyttämällä se (jopa määräajoin) niin kutsutun intialaisen Mealmoth - koiran tartuntoja voidaan tehokkaasti torjua .