proteiini
Proteiinit ovat polymeerejä, jotka koostuvat aminohapoista (aa - monomeerit), jotka ovat sitoutuneet peptidisidoksilla ja vetyllä; kemiallisesta näkökulmasta aa ovat kvaternaarisia molekyylejä (jotka koostuvat pääasiassa: hiili-C, vety-H, happi-O ja typpi-N), jotka jäsentämällä tuhansia biologisesti erilaisia proteiineja ovat välttämättömiä ihmisen elimistön eloonjäämiselle.
Proteiinit suorittavat monia toimintoja; tärkeimpiä mainitsemme: rakenteelliset, bioregulatiiviset, immuuni-, kuljetus-, solu-, energinen-, hormonaaliset, neurotransmissiot jne. Siksi proteiinien nauttiminen ruokavaliossa on siten organismin kaikkien biologisten tarpeiden mukainen, jotka poikkeavat ennen kaikkea iästä, sukupuolesta, liikunnasta, ruumiinrakenteesta ja lihasmassasta, erityisistä patologisista tai fysiologisista olosuhteista. Aikuinen organismi, terve ja istuva, voi selviytyä 0, 75 gramman (g) kilogramman (kg) painon (fysiologinen, ei ylipainoinen tai alipainoinen) kohdalla, kun taas kasvava kohde tarvitsee noin 1, 5 g / kg. Urheilijat, urheilijat, raskaana olevat ja sairaat naiset tarvitsevat yksityiskohtaisemman arvion kuin väestöä koskevat taulukot.
Lean proteiinit, mitä ne ovat?
Ravitsemuksellisessa kentässä on tavallista kuulla "vähärasvaisista proteiineista"; todellisuudessa se on väärin määrätty nimitys, joka viittaa paremmin proteiinirikkaisiin elintarvikkeisiin, joissa on alhainen rasvapitoisuus.
Lean proteiinit, mitä ne ovat?
Vähärasvaiset proteiinit liittyvät ennen kaikkea kanin (kanin) tai siipikarjan (pääasiassa kanan ja kalkkunan) vähärasvaisiin lihoihin. Usein kulutetaan myös vähärasvainen vasikka (nuori naudanliha), hevonen, jotkut kalastustuotteet (nilviäiset, äyriäiset ja kalat), munanvalkuainen ja rasvaton jogurtti.
Päinvastoin, viljakasvien viljelyyn liittyvät palkokasvit (tekniikka, joka on hyödyllinen niiden biologisen arvon parantamiseksi) ovat vähemmän käytettyjä ja pelistä, sammakoista, maa-etanoista ja strutsilihaksista johtuvat vähärasvaiset proteiinit ovat lähes täysin huomiotta.
Taulukko "vähärasvaisista proteiineista" (arvot 100 g syötävälle osalle)
| ruoka | proteiini | lipidejä | kolesteroli |
| anjovista | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| hummeri | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| kalmari | 12, 6 | 1, 7 | 64.0 |
| hevonen | 19, 8 | 6.8 | 61.0 |
| Grouper | 17, 0 | 2.0 | - |
| cervo | 21.8 | 0, 8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0, 8 | 75.0 |
| Koko kani | 19.9 | 4.3 | 53, 0 |
| cozza | 11, 7 | 2.7 | 121 |
| daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Helmikanan rinnassa | 25, 8 | 1.9 | 32.0 |
| rapu | 13.6 | 0, 6 | 150 |
| Säilötyt raput | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| hauki | 18, 7 | 0, 6 | - |
| etana | 12.9 | 1, 7 | - |
| turska | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| laituri | 17.4 | 0, 3 | 52.0 |
| sivuääniä | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| osteri | 10, 2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Koko kana | 19, 4 | 3.6 | 75.0 |
| mustekala | 10, 6 | 1, 0 | 72.0 |
| Rana | 15, 5 | 0, 2 | 50, 0 |
| etnisyys | 14, 2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| Punasimppu | 19.0 | 0, 4 | 67.0 |
| seepia | 14 | 1, 5 | 64 |
| kampela | 16, 9 | 1, 4 | 25.0 |
| basso | 16, 5 | 1, 5 | 48.0 |
| strutsi | 20.9 | 0, 9 | 57.0 |
| Koko kalkkuna | 21, 9 | 2, 4 | 63.0 |
| Skim jogurtti | 3.3 | 0, 9 | 2.0 |
| vasikka | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| simpukka | 10, 2 | 2.5 | - |
| Egg - Egg white | 10, 7 | jälkiä | 0.0 |
Kuten edellä olevista arvoista käy ilmi, lähes kaikilla vähärasvaisilla proteiineilla on hyvin alhainen kolesterolipitoisuus, lukuun ottamatta joitakin nilviäisiä ja joitakin äyriäisiä (taulukossa punaisena).
Ne on tarkoituksellisesti suljettu pois: tofu, soijamaito ja vähärasvainen maidon hiutaleet, koska lipidiprofiili poikkeaa lihan elintarvikkeista liian paljon, ja samasta syystä päätettiin, että palkokasveja ei oteta mukaan, koska glukidiprofiili; palkokasvit, varsinkin viljatuotteiden yhteydessä, ovat hyvällä proteiinipitoisuudella ja laadulla ... mutta ne eivät missään tapauksessa ole verrattavissa vähärasvaisen lihan, kalastustuotteiden ja kananmunan valkuaisaineisiin.
