Cane Sugar

esittely

Raaka-aineet, joista sakkaroosi on teollisesti uutettu, ovat pääasiassa sokerijuurikkaita (kasvilajit Beta vulgaris saccharifera ) ja sokeriruokoa (kasvitieteellinen laji Saccharum officinarum ); sen toteuttamiseksi riittää, että siirryt mihin tahansa palkkiin, joka kunnioittaa itseään ja tarkkailee erilaisia makeutusaineita sisältäviä pusseja. Klassisen ruoansokerin (valkoinen), hunajan (ei aina läsnä) ja keinotekoisten makeutusaineiden lisäksi löydämme luultavasti ruokosokeria sisältäviä pusseja.

Useimmat ihmiset väittävät, että ruokosokeri on runsaampaa mineraaleissa, vähemmän kaloreita ja siten terveellisempiä kuin juurikas. Ymmärtääkseen, onko tällä hypoteesilla totuusperusta vai ei, on tarpeen analysoida lyhyesti polven sokeriruokoa raaka-aineen viljelystä vieraiden pöydälle.

Sugar Cane

Sokeriruo'on kasvitieteellinen ääriviivat

Sokeriruoko on intialainen kasvi, joka kuuluu Poaceae-sukuun, Genus Saccharum, Specie officinarum ; sokeriruo'on binominen nimikkeistö on siis Saccharum officinarum .

Sokeriruo'on käyttö

Sokeriruoko on kasvit, joita viljellään laajalti trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla (Kuuba, Puerto Rico, Filippiinit jne.).

Rakeistetun (tai rakeisen) sokerin lisäksi tästä laitoksesta voidaan saada alkoholijuomia tai puhdasta etyylialkoholia; esimerkiksi cachaça on sokeriruo'on tisle "oikea", kun taas rommi saadaan myös "melassin" tislauksesta.

Sokeriruo'on viljely

Sokeriruokoa viljellään pääasiassa leikkaamalla, istuttamalla pieniä versoja avoimeen kenttään helmikuun ja elokuun välisenä aikana (lajista ja paikallisesta ilmastosta riippuen). On selvää, että maadoitusajan valinta ja maaperän tyyppi ovat vähiten tärkeitä; Itse asiassa, jos nämä kaksi muuttujaa ovat väärässä, sokeriruoko voi saada fysiologisen sakkaroosin tuotannon jopa paljon pienemmäksi kuin keskiarvo.

Täysin kypsä (noin vuosi tai vuosi ja puolet elämästä) sokeriruoko saavuttaa 3–6 metrin korkeuden, jonka varsi on noin 2-5 cm leveä.

tuotanto

Ruoasta sokeriin

Kypsennyksen jälkeen sokeriruoko leikataan pohjaan, poistetaan lehdistä, silputaan ja puristetaan, jotta makea mehu nimeltään "kevyt kastike".

Puumainen osa, nimeltään "bagasse", on tarkoitettu polttoaineen tuotantoon; kevyt kastike sen sijaan puhdistetaan "kalkkimaidolla" ja suodatetaan huolellisesti. Kun vesipitoinen osa poistetaan haihdutusmenetelmällä, saadaan erityisen väkevöity neste. Sitten tämä erotetaan kylmällä sentrifugoinnilla, jolloin saadaan raakasokeri (kiinteä, kiteytynyt) ja melassi (neste).

Tässä muodossa raakaruohosokeri sisältää vain noin 2% epäpuhtauksia ja on lopulta valmis kulutukseen. Joissakin tapauksissa se on sen sijaan edelleen jalostusprosessin alainen, mikä tekee sen vastaavaksi klassisen keittosokerin kanssa.

Integroitu VS Rough

Ruskean ruokosokerin ja raakaruohosokerin erot

Ohitettaessa kemiallisen jalostusprosessin tai toteuttamalla se vain osittain, saadaan ns. "Koko ruokosokeri". Koko ruokosokeria EI pidä sekoittaa "raaka ruokosokeriin" (yleisin); jälkimmäinen on itse asiassa jalostusprosessin jälkeen hyvin samanlainen kuin sokerijuurikkaan.

Sen keltainen-beige-väri ei saa pettää, koska se annetaan lisäämällä pieniä määriä melassia tai karamellia.

Jotta sokeriruo'on sokerin laatua ei voida perustella yksinkertaisella värillä, on tarpeen noudattaa joitakin erityispiirteitä. Jos esimerkiksi se on koon ja värin muodossa yhtenäisten kiteiden muodossa, se on luultavasti raakasokeri; päinvastoin, jos on enemmän tai vähemmän suuria kiteitä ja eri tummia sävyjä, niiden on helpompi olla kiinteä sokeri.

omaisuus

INTEGRAL-ruokosokerin ravitsemukselliset ominaisuudet

Perinteiseen sokeriin (sokerijuurikkaan sakkaroosiin) verrattuna INTEGRAL-ruokosokeri sisältää vähemmän sakkaroosia (10–15% vähemmän), kun taas mineraalisuoloissa (kalsium, fosfori, kalium, sinkki, fluori, magnesium) on runsaampaa. ) ja vitamiinit (A, B1, B2, B6 ja C).

Kalorien teho on alhaisempi, niin että 100 grammaa koko sokeriruo'on sokeria tuo 356 kcal perinteiseen valkoiseen juurikkaan sakkaroosiin verrattuna.

RAW-ruokosokerin ravitsemukselliset ominaisuudet

Sokeri, joka on yleisesti tunnistettavissa ruokosokeriksi, ruskea, jolla on säännölliset kiteet (eli GREZZO), on melkein sama kuin sokerijuurikkaan sokeri.

Suurin osa siihen liittyvistä ominaisuuksista on siis vääriä tai pikemminkin muita ruokosokerin tyyppejä. Raaka-aineella on sama kemiallinen koostumus ja sama aineenvaihdunta kuin valkoisella juurikkaalla.

Vähemmän makea sokeri: onko sen arvoinen?

Tarkastellaan lopullista vaihtoehtoista rakeista sokeria, joka perustuu kaupallisesti saatavilla olevaan sakkaroosiin, mukaan lukien koko ruokosokeri. Jos on totta, että ne sisältävät saman massan ja tilavuuden osalta LESS-sokereita (ja hypoteettisesti enemmän mineraalisuoloja, vitamiineja jne.), Ne varmasti lisäävät myös vähemmän kaloreita; tämä saattaa tuntua etuna, ja sen pitäisi ohjata kuluttajia suosimaan niitä perinteiseen. On kuitenkin myös tarpeen pohtia ravinnon sisältävän sokerin herkkyyttä ja EDULCORANTE: n tai SWEETENER: n herkkyyttä.

Tietenkin, jos koko sokeri sisältää vähemmän sakkaroosia, se käyttää myös LESS-makeutusainetta. Tässä tilanteessa samaa sokerikokemusta nauttiva henkilö saa käyttää enemmän kuin normaalia, jotta saavutetaan haluttu makeusaste. Loppujen lopuksi tulos ei muutu!

Ainoa tapa syödä vähemmän sokeria ruoan kanssa on lisätä vähemmän ruokaa; ilman tätä varovaisuutta integraalin suosiminen ei siten saa aikaan merkittävää hyödyllistä vaikutusta organismiin, myös siksi, että sitä kuvaavat lisäaineet ovat kaikki hyvin tasapainossa ruokavaliossa.

Elintarvikepetos

Värilliset Cane Sugar Buffalo

Huhtikuussa 2017 julkaistiin internetissä video, joka yrittää todistaa ruokosokerin, joka liittyy ruokosokeriin; On selvää, että lyhytelokuva on huolestuttanut koko sen tavallisten kuluttajien yhteisöä.

Yritämme nyt analysoida videon sisältöä, jotta voidaan nähdä, voidaanko sitä pitää luotettavana:

Aloitetaan huonosti! Johdannon jälkeen on jo tehty perusvirhe, sekoittamalla raaka ruokosokeri (yleisimmin käytetty ja tyypillisten yhden annoksen pakkauspaketteja) integroituun (sen sijaan se on harvemmin pakattu lähes yksinomaan suuriin kirjekuoriin). Jos et muista hyvin erilaista eroa, lue yllä oleva kohdasta uudelleen.
Sitten viitataan siihen, että raakasokeri saa ruskean värin teollisen prosessin ansiosta: "se on karamelloitu". On olemassa tosiasia, että on olemassa karamellipohjaisia elintarvikkeiden värejä (E 150); kuitenkin:

Jos on totta, että on valkoisia VÄRITÖN sokereita, joissa on E 150 (a, b, c, d), on yhtä totta, että se ei koske raakaa ruokosokkia! Tämä prosessi on ilmoitettava etiketissä ja laiminlyönti muodostaa elintarvikepetoksen, josta säädetään laissa. Tästä näkökulmasta olemme turvallisia.
Tarkemmin sanottuna niiden käyttö ei sisällä lopullisen elintarvikkeen "karamelisaatiota"; itse asiassa karamelloituna (kemiallinen-fysikaalinen prosessi) on lisäaine ja EI lopputuote. Se voi tuntua vähäpätöiseltä, mutta kemiallisen koostumuksen näkökulmasta se ei ole lainkaan.

Tämän "kauhistuttavan teollisen huijauksen" "tieteellisenä todisteena" ehdotetaan fyysistä testiä: raakasokeria jauhetaan survimella ja korostetaan, että se muuttuu kevyemmäksi, koska keskellä kiteet ovat todella valkoisia. "Lakmus -testi" koostuisi sitten samaa käsittelyä, jota sovellettaisiin koko sokeriin (tässä määritellään väärin "todellinen raakasokeri").
Aasian tuottajien rehellisyys, jotka tietyn ruskean sokerin pakkauksessa täsmentävät sanan "karamellirakeistettu sokeri", ylistetään sen jälkeen; että ei ole ehdotettu ravintoarvomerkin yksityiskohtia, joka on tarpeen elintarvikkeen todellisen luonteen ymmärtämiseksi. Tarinan moraali, Italiassa karamelloitu sokeri jaetaan raakaruohosokeriin ... FALSE!
Se on kaunis ja hyvä huijaus, joka auttaa hälventämään hyviä levityslähteitä verkossa. Kiteiden ruskea ulkonäkö on itse asiassa vain melassin jäännös (katso edellä "Tuotanto"), tyypillisesti ruskea. Tässä on, että kun kiteitä jauhetaan, ne ovat valkoisissa aineissa rikkaampia kuin pimeässä, jolloin saadaan kevyt yhdiste. Sama ei tapahdu kiinteän sokeriruo'on osalta, joka ilman puhdistusta on "epäpuhtaita" ja kiteytyy pienissä ruskeassa hiutaleissa.