Soijaöljy

Siemenistä soijaöljyyn

Soijaöljy uutetaan homonyymisen kasvin siemenistä , jotka sisältävät sen määränä, joka on 15–25% kuivapainosta suhteessa lajikkeeseen, viljelytekniikkaan ja kausivaihteluun.

Soijaöljyn tuotantoprosessi on jaettu eri vaiheisiin. Ensinnäkin siemenet seulotaan ja pestään ulkoisten epäpuhtauksien poistamiseksi, sitten ne kuivataan hieman, depellicolati, karkeasti hienonnettu, ilmastoitu ja valssataan paksuuteen 0, 20-0, 25 mm. Tätä seuraa öljyn uuttamismenetelmä kemiallisilla liuottimilla, erityisesti heksaanilla, joka sitten poistetaan kuumalla haihdutuksella. Näin saadaan raakaa soijaöljyä, jonka väri on punertavan keltainen ja jolla on erityisen voimakas haju ja maku, samankaltainen kuin raakapaloilla. Nämä ominaisuudet poistetaan seuraavissa jauhatusprosesseissa, kunnes saadaan selkeä soijaöljy, jolla on paremmat organoleptiset erityispiirteet. Uuttojäännös on jauho, jolla on korkea proteiinipitoisuus pääasiassa karjan ruokintaan. Sen sijaan jalostusprosessin aikana poistetaan arvokkaita ravintoaineita, kuten soijalesitiiniä ja muita saippuoitumattoman fraktion komponentteja.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Soijaöljy on hyvin runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ; erityisesti linolihapon pitoisuus (omega-6-sarjan prekursori, 58% ca) ja alfa-linoleenihappo (omega-3-sarjan prekursori, 4-10%) erottuu. Myös oleiinihapon (19-30%) pitoisuus on hyvä, kun taas muihin kasviöljyihin verrattuna E-vitamiini puuttuu selvästi. Tämä ominaisuus yhdessä runsaasti monityydyttymättömien rasvojen kanssa tekee soijaöljystä erityisesti oksidatiiviset prosessit, joiden seurauksena on taipumus tuotteen ennenaikaiselle karkeudelle. Tämän ilmiön rajoittamiseksi monet tuottajat käyttävät tuotteen osittaista hydrausta, sama, joka - kun sitä suoritetaan intensiivisemmin - mahdollistaa soijaöljyn muuntamisen margariiniksi. Valitettavasti kaikki nämä teolliset prosessit häviävät raaka soijaöljyn arvokkaita ravitsemuksellisia hyveitä, jotka ovat nyt saatavilla vain terveysruokakaupoissa.

Kuten kaikki kasviöljyt, soijaöljy sisältää myös pienen osan tyydyttyneitä rasvoja, erityisesti steariinihappoa (4% ca) ja palmitiinihappoa (10% ca).

Rasvahappojen laadullinen-kvantitatiivinen koostumus sekä tuotantoprosessien tutkiminen mahdollistavat valon ja varjostuksen arvioinnin. Omega-3-sisältö on oikeastaan reilua, ja rasvat löytyvät vain jälkiä useimmista siemenöljyistä; tämä ominaisuus yhdessä omega-6: n ja öljyhapon rikkauden kanssa antaa soijaöljylle mielenkiintoisia kolesterolia alentavia ominaisuuksia. Tämä vaikutus, joka voidaan liittää hieman kaikkiin kasviöljyihin, on kuitenkin voimassa vain silloin, kun öljyä käytetään kohtuullisuudella (välttää liian monta kaloria ja painon nousua) ja osittain korvaamalla (ei lisäksi) eläinrasvoja. Lisäksi on tärkeää, että ruokavalio sisältää samanaikaisesti tärkeitä omega-3-lähteitä, kuten kalaa ja sen öljyä, tasapainottaakseen näiden ravintoaineiden ja omega-kuuden välisen suhteen. Raaka soijaöljyssä on myös erillisiä määriä lesitiiniä, jolla on myös kolesterolia alentavia ominaisuuksia ja joka on potentiaalisesti käyttökelpoinen neurologisten sairauksien läsnä ollessa, koska se kykenee edistämään myeliinikalvojen regeneroitumista. G

negatiiviset tuomiot voidaan sen sijaan ilmaista E-vitamiinin alhaisella pitoisuudella, joka on erittäin tärkeää rajoittamaan monityydyttymättömien rasvahappojen (PUFA) peroksidointia. Kuten ennustettiin, tämä ominaisuus on myös vastuussa tuotteen karkeudesta ja voidaan korjata öljyn osittaisella hydrauksella; valitettavasti on kuitenkin tiedossa, että hydrausprosessit johtavat transrasvahappojen muodostumiseen, joilla suurilla annoksilla on negatiivinen vaikutus plasman kolesterolin tasoihin (ne nostavat huonon ja vähentävät HDL-fraktiota). Viime vuosina tämä erittäin ongelmallinen ongelma erittäin hapettavassa alfa-linoleenihapossa on ohitettu alkuperässä geenitekniikan avulla, mikä on johtanut hyvin pienen soijapitoisuuden valintaan alfa-linoleenihapossa. Tällainen øidoneo paistamiseen, koska tämä käyttö tulisi varata vain öljyhappoa sisältäville rasvoille, kuten oliivi, maapähkinä, avokado ja jotkut auringonkukka lajikkeet. Sitä vastoin perinteistä soijaöljyä tulisi käyttää vain raakana.

Loppujen lopuksi ei ole mitään erityistä syytä miettiä hienostunutta soijaöljyä, jota tavallisesti löydämme supermarkettien hyllyissä, muihin siemenöljyihin, paljon vähemmän hienoimpaan oliiviöljyyn. Neitsyt ja "raaka" -tuotteiden muutokset (todellisuudessa korjaus on aina tarpeen), kylmäpuristettu ja saatavilla erikoisliikkeissä; nämä soijaöljyt ovat itse asiassa erityisen runsaita arvokkaita ravinteita organismin terveydelle. Ihanteellinen on kuitenkin usein kääntää keittiössä käytetyn öljyn tyyppi, koska jokaisella kasvilähteellä on omat erityispiirteensä.

Lopullinen huomautus olisi tehtävä soijaöljyn käytöstä kemianteollisuudessa, maalien, voiteluaineiden, liimojen, hartsien, muovien jne. Valmistuksessa.