Usein kutsutaan (mutta väärin) briosiksi, makea croissant on todellakin aamiaisen "kuningas".
Vaikka "briocheilla" tarkoitetaan eräänlaista taikinaa, josta on mahdollista monipuolistaa reseptejä ja vaihtelevia muotoja, croissantti on erehtymätön "puolikuu" -ruoka, joka on saatu tietystä hapatetusta lehtimajasta tai "pâte à croissant".
Termi "croissant" luetaan ensimmäistä kertaa ranskalaisessa 1863-luvun sanakirjassa Littré. Tässä croissant on määritelty seuraavasti: "Pieni leipä tai pieni puolikuun muotoinen kakku." Pierre Larousse, yhdeksännentoista vuosisadan suuri sanakirja, viides kirja, kuvaa sitä seuraavasti: "Pieni leipä, jonka muoto on puolikuun muotoinen; se on valmistettu laadukkaista jauhoista, joita käsitellään nestemäisillä ja lyötyillä munilla ”.
Ensimmäinen resepti julkaistiin vuonna 1891, mutta se poikkesi nykyisestä. Ominaisuudelle "sfogliatura" oli välttämätöntä odottaa vuoteen 1905 (Ranskassa), vaikka ruoka olisi suosittu vain vuonna 1920. Se ilmestyi "Larousse Gastronomique": ssa vain vuonna 1938.
Todellisuudessa croissantin esi-isä on vielä vanhempi eikä näytä syntyneen Ranskasta, vaan Itä-Euroopasta (Itävalta). "Kipferl", croissant aloitti evoluutiopolunsa jo 13-luvulla, vaikka ei tiedetä, oliko se makea tai suolainen ruoka.
Pariisissa ensimmäiset croissantit myytiin 92 Rue Richelieussa, vuosina 1837–1839, jolloin itävaltalaiset August Zang ja Ernest Schwarzer avasivat Boulangerie viennoisen. Kipferlin versiot (croissantin muodossa) ja Kaisersemmel (Kaiser-leipä tai keisarinleipä) innoittivat nopeasti monenlaisia jäljittelijöitä, minkä vuoksi ruoka mainittiin jo vuonna 1850 "tavallisena leipänä ".
Gastronomian ja ranskalaisen keittiön historioitsijat väittävät kuitenkin, että nykyinen croissant-resepti ei tullut tunnetuksi ennen 20-luvulla.
Tulosten perusteella on mahdollista todeta, että muut croissantille osoitetut hypoteettiset alkuperät on katsottava myytteiksi tai legendeiksi.
Vuodesta 1950 alkaen croissantista on tullut perinteinen ranskalaisen aamiaisen osa.
