Kemiallinen rakenne
A-vitamiini (tai retinoli) on rasvaliukoinen vitamiini.
Retinoli on ylivoimainen alkoholi, joka löytyy luonnostaan pääasiassa esteröityneestä muodosta, jonka rakenne on Karrerin löytämässä vuonna 1931.
Se koostuu P-ionisesta renkaasta ja sivuketjusta, joka sisältää sarjan konjugoituja kaksoissidoksia.
A-vitamiinin biologisesti aktiiviset muodot ovat:
- retinolia
- retinaldehydiä
- retinoiinihappo
Retinolia sellaisenaan esiintyy eläinperäisissä elintarvikkeissa, kun taas kasviperäiset elintarvikkeet ovat karotenoidien esiasteita.
Tällä hetkellä tunnistetut karotenoidit ovat noin 600, jotka ovat provitamiiniaktiivisia: α-, β-, γ-karoteeni- ja β-cryptoxanthin.
Muut ravitsemukselliset karotenoidit, mutta ilman provitamiiniaktiivisuutta, ovat: lykopeeni, zeaksantiini, luteiini ja kantaksantiini.
Suolen limakalvon tasolla useimmat karoteenit transformoidaan 15, 15'-karoteenidioksigenaasin vaikutuksesta retinaldehydiksi, joka voidaan sitten pelkistää retinoliksi.
Teoriassa jokaisesta β-karoteenimolekyylistä voidaan muodostaa kaksi retinolia, käytännössä se ei imeydy yli 1/3 ja alle puolet käytetään, joten yhdestä μg β-karoteenista meillä on 0, 167 μg retinolia (1 / 6).
imeytyminen
Retinoliesterit hydrolysoidaan haiman lipaaseilla ja karboksyyliesteri-lipaaseilla ja enteerisillä retinyyliesterihydrolaaseilla.
Enintään 75% nautittavasta retinolista imeytyy helpottuneella diffuusiolla (fysiologisilla pitoisuuksilla) ja passiivisella diffuusiolla (suurina pitoisuuksina).
A-vitamiinin imeytymiseen vaikuttavat sekä ruokavalion lipidien määrä että laatu. Sappihappojen läsnäolon lisäksi.
Enterosyyteissä retinoli on esteröity ja siitä tulee osa kylomikrooneja, jotka saavuttavat verenkierron lymfaattisen verenkierron kautta ja menevät maksaan, joka sisältää 50 - 80% kehon retinolia.
Maksan retinoli voidaan siirtää verenkiertoon, jossa se kuljetetaan retinoli-BP: ksi, joka liittyy transtyretiiniin (prealbumiiniin) kudoksiin; retinolin pitoisuus veressä on 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
tehtävät
A-vitamiini on välttämätön:
- kuljetus (retinoli)
- varastointi (retinyyliesteri)
- solujen erilaistuminen (retinoiinihappo)
- lisääntyminen (retinoli)
- visio (retinaldehydi)
Retinolilla on erityinen vaikutus visiointiprosessiin: ihmisen verkkokalvossa on kaksi erillistä valoseptorisysteemiä, jotka ovat herkkä valolle
A-vitamiini suorittaa myös muita toimintoja, jotka eivät ole täysin selvitettyjä, todennäköisesti retinoiinihapon muodossa:
- puutteelliset eläimet osoittavat lisämunuaisen vajaatoimintaa ja heikentänyt glykogeenin muodostumista
- se on välttämätöntä limakudoksessa mukopolysakkaridien synteesissä
- on tärkeä rooli solukalvojen säilyttämisessä (antioksidanttitoiminto: taistelee vapaita radikaaleja, ja tämä luku on tehokkaimpien rypistyksen estävien voiteiden ainesosa, se torjuu savun ja pilaantumisen haitallisia vaikutuksia sekä tarjoaa arvokasta apua taistelussa ihon ikääntyminen), proteiinisynteesissä ja luiden ja luurankojen muodostamisessa
A-vitamiini kosmetiikassa, jossa on ikääntyminen
Puutos ja myrkyllisyys
Retinolin puutos aiheuttaa:
- epiteelisolujen litteä metaplasia, jossa esiintyy follikulaarisen hyperkeratoosin alkuaine (hiukset follikkelien tasolla), jota seurasi frinoderma (rupina iho), jossa ihon menetys on suurten astioiden muodossa;
- keuhkoputkien limakalvojen (kseroosin), joka helpottaa keuhkoputkentulehduksen implantointia;
- munuaisten lantion epiteelin corneifiointi pyeliitin ja / tai kystopieliittien vaikutuksesta;
kseroftalmia, sidekalvon ja sarveiskalvon xerosis, jolle on tunnusomaista kuivuus, sakeutuminen, pigmentti ja kiiltohäviö.
- keratomalacia, sarveiskalvon kollibatiivinen nekroosi, jossa esiintyy haavauma, joka voi kehittyä tuhoamaan sarveiskalvon itsensä iris ja kiteinen linssi;
- emeralopia tai nictalopia tai crepuscular blindness, johtuen rodopsiinin pitoisuuden vähenemisestä sauvoissa.
Suuret A-vitamiiniannokset (yli 300 mg) aiheuttavat akuuttia myrkytystä, jolle on tunnusomaista: pahoinvointi, oksentelu, migreenipäänsärky, näköhäiriöt ja liikkeen koordinoinnin menetys, oireet, joilla retinolin saanti on riittävä, häviävät lyhyessä ajassa.
Suuret retinolin annokset (6 ÷ 12 mg) vuosia aiheuttavat kroonisen oireyhtymän esiintymisen: hiustenlähtö, ruokahaluttomuus, anemia, lihaskipu ja neurologiset oireet.
Suuret karotenoidien annokset aiheuttavat ihon pigmentin muutoksen (kelta-oranssi väri).
Syöttölaitteet ja -vaatimukset
A-vitamiinia on eläinperäisissä elintarvikkeissa ja erityisesti: lihaa, sisäelimiä, kalaa, munia, maitoa, juustoa, voita.
Karotenoideja esiintyy kasviperäisissä elintarvikkeissa ja erityisesti:
- oranssinkeltaisissa vihanneksissa, kuten porkkanoissa, kurpitsoissa, paprikoissa;
- vihreissä lehtivihanneksissa, kuten pinaatti ja parsakaali;
- joissakin hedelmissä, kuten aprikooseissa, melonit, keltaiset persikat, vaaleanpunainen greippi ja papaija.
Karotenoideja esiintyy kuitenkin myös eläinperäisissä elintarvikkeissa, kuten munissa ja maidossa ja johdannaisissa (ks. VITAMIN A FOOD).
A-vitamiinin suositeltua saannin tasoa kutsutaan retinoliekvivalentteiksi (RE).
- 1 RE = 1 μg retinoli = 6 μg β-karoteenia = 12 μg muita karoteeneja = 3, 33 IU
- 1 IU = 0, 3 μg retinoli = 1, 8 μg β-karoteenia = 3, 6 muuta karoteenia
Suositellut annostustasot ovat:
- 700 RE ihmiselle;
- 600 RE naisille;
- 700 RE odottavalle äidille;
- 950 RE hoitajalle.
Viime vuosina uusi konversioindeksi, RAE (vastaava retinoliaktiivisuus) on otettu huomioon, on edullinen, koska se korreloi paremmin ihmisen kykyyn absorboida ja konvertoida karotenoidit A-vitamiiniksi.
1 µg RAE = 1 µg retinolia = 2 µg all-trans-β-karoteenia lisäravinteista = 12 µg elintarvikkeista peräisin olevaa all-trans-β-karoteenia = 24 µg a-karoteenia tai β-cryptoxanthin elintarvikkeista
