frittata

yleisyys

Omeletti ei ole omeletti ... ei edes jos se on täytetty ja taitettu itseensä!

Omeletti on koko tuoreisiin muniin perustuva ruokalaji, josta on poistettu kuori ja joka on lyöty, sitten keitetty pannulla tai uunissa. Se on melko yleinen ruokalaji, joka tunnetaan useimmilla läntisillä ja itäisillä väestöryhmillä; se erottuu sen makuista ja valmistuksen helppoudesta, vaikka hyvän omeletin ja "normaalin" omlettin väliset erot ovat ilmeisiä (sekä aistinvaraisella että herkullisella tasolla ja ravitsemustasolla).

Omeletti on toisaalta melko monimutkainen valmiste, joka vaatii hyvää teoreettista käytännön valmistelua; keskellä se pysyy raakana, se voidaan valmistaa vain pannulla ja prosessin lopussa se saa tyypillisen muodon.

Omeletti voidaan valmistaa minkä tahansa tyyppisen hedelmöittämättömän munan kanssa; yleisin on kanan kanssa, mutta on omeletteja, joissa on viiriäiset munat, ankka, hanhi, kalkkuna, helmikanat ja strutsi. Yksinkertainen ei sisällä muiden ainesosien lisäämistä, lukuun ottamatta suolaa (joka ei välttämättä ole tarpeellista) ja vähän oliiviöljyä tai ruoanvalmistukseen tarkoitettua voita. samanaikaisesti omeletti voidaan rikastuttaa lukuisilla eläin- tai kasviperäisillä ainesosilla. Rikastettujen omelettien joukossa erotetaan: omeletteja, jotka integroivat osan ääriviivoista (vihanneksilla, sienillä tai palkokasveilla) sekä maitoon ja / tai johdannaisiin, lihaan (säilötyt ja ei) tai kaloihin lisättävät.

Toinen omeletteja erottava ominaisuus on keittomenetelmä; tunnetaan kaksi perusvalmistustekniikkaa: pannulla ja uunissa. Vertaamalla niitä ero on melko ilmeinen; pannukakku omeletti on yleensä pyöreä, melko ohut ja sitä käytetään nopeiden aterioiden valmistamiseen; päinvastoin, uunin kypsennyksen tarkoituksena on valmistaa paksuja omeletteja, jotka vaativat matalampia keittolämpötiloja pidemmän ajanjakson ajan.

Käytännössä:

• Ruoanlaitto pannulla (ohuella pohjalla) tehdään hyvin kuumassa pannussa, johon lisätään huntua munattuja munia, jotka heti kun ne sakeutuvat, muodostavat levyn, joka "kaatuu" (tai hyppää) nopeasti viimeistelyyn. Huomaa : Jos omeletti on kypsennetty liian nopeasti kosketuksissa pannun kanssa ilman paksuntaa riittävästi yläosassa, voit muokata tekniikkaa kahdella tavalla: 1. Kypsennä pienempi määrä lyötyjä munia kerrallaan, jolloin saatat tehdä 2 paistettua omelettia sama yhdiste; 2. Pienennä tulipalon voimakkuutta ja käytä kansi (vaarana, että omeletti paisuu).
• Toisaalta uunissa kypsentäminen suoritetaan levyllä, jossa on korkea kylmä reuna, johon kaadetaan suurempi määrä lyötyjä munia (muutama senttimetri, enintään 1/3 tai puolet kokonaiskorkeudesta). Tässä tapauksessa munaa ei koskaan Käännä ja ruoanlaitto on aina oltava hyvin kalibroitu (taipumus on makea ja pitkittynyt). Huomaa : Jos uunissa oleva omlettia EI kypsennä riittävästi ruoan sydämessä (ja sen yläpuolella tai sen alapuolella on liian värillinen), on todennäköistä, että olet ylittänyt lämpötilan; toisessa yrityksessä voisi olla hyödyllistä peittää levy kokonaan alumiinifoliosta. Lämpötila käyttöönoton aikana voi olla vaihteleva. Jos suunnittelet ohutta omlettia, on todennäköistä, että valmiste on edelleen onnistunut kuumalla uunilla ja korkealla keittolämpötilalla; päinvastoin, jos haluat saada paksu omeletti, suosittelen voimakkaasti leipoa kylmässä ja asettaa korkeintaan 180 ° C.

Omeletin konsistenssi vaikuttaa lisäksi joihinkin muuttujiin sen valmistuksessa. Ohut omeletti on aina välttämätöntä: voittaa munat vähän, ÄLÄ käytä kansi ruoanlaitossa, käytä korkeita lämpötiloja ja ÄLÄ lisää maitoa seokseen. Päinvastoin, jotta saataisiin pehmeämpi omeletti, on suositeltavaa vatkaa munat pitkään (melkein piiskaamaan niitä), peittää pannu tai paistopelti, käyttää lämpötiloja, jotka ovat riittäviä ruoanlaittoon ja integroimaan seos täysmaitoon, noin 1/3 lyötyjen munien määrästä (vaikka tämä edelleen pidentää ruoanlaittoa).

Vähemmän kaloreita omeletteja valmistetaan lisäämättä muita ainesosia tai mahdollisesti täydentämällä lyötyjä munia vain vihanneksilla tai sienillä (raaka tai jo kypsennetty). Nämä ovat yleisiä reseptejä: omeletti, jossa on haudutettua sipulia, omeletti, jossa on paahdettuja sieniä, omeletti parsalla, omeletti tomaatin kanssa, omlettia kesäkurpitsalla, omeletti paprikoilla, omeletti, paprika, omeletti, papu, omeletti, pavut tai herneet tai pavut jne. Sen sijaan energiatehokkain omeletti sisältää melkein aina: raastettua kypsää juustoa, kuutioiksi leikattuja kovia juustoja, säilöttyjä ja ruskistettuja lihoja (murskattu makkara, kuutioitu pekoni, kovettunut liha leikkeleitä, marinoita jne.), Keitettyjä mereneläviä jne. Ei ole harvinaista, että yksinkertainen omeletti voidaan integroida ruoanvalmistuksen lopussa suoraan levylle viipaloidulla salamilla (kinkku ja keitetty kinkku, mortadella, coppa, tuorejuustot, viipaleet jne.). Jotkut haluavat kauden yksinkertaista omlettia sitruunamehulla.

Furious omeletti munanvalkuaisilla Neve

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Resepti yksinkertaista, ohutta, paistettua omelettia :

Ainesosat: 2 keskikokoista kananmunaa, 1 tl ylimääräistä neitsytoliiviöljyä (5 g), suolaa ja pippuria QB, sitruunan siivu.

Työkalut: korkealuokkainen säiliö munien ruoskaamiseksi, haarukka, jolla voittaa munia, tarttumaton pannu, lastalla.

menettely:

1. rikkoa munat säiliössä korkealla reunalla jättämättä kuoren jäämiä; suolaa ja pippuria maun mukaan;
2. voittaa munat haarukalla ILMAISEKSI, kunnes seos on täysin homogeeninen (vähäinen erotus munanvalkuaisen ja keltuaisen välillä on vielä nähtävissä);
3. kuumenna rasvattu pannu avotulelle; ilman öljypolttoa kaada sekoitetun munan, suolan ja pippurin seos pannulle, puolita liekki ja odota, että se hyytyy pinnalle (pannun omeletti ei saa koskaan olla liian ilmeisen ruskea!); ÄLÄ KOSKAA YHTEISTÄ paitsi reunat, lastan avulla, erottamaan ne pannusta;
4. ohita tai kierrä levyä; kypsennä vielä 30 '' ja tarjoile (makuun) sitruunamehua.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa munan syötävää osaa, kanaa, koko:

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 87, 0g vesi 77, 1g proteiini 12, 4g Lipidit TOT 8, 7g Kyllästetyt rasvahapot 3, 17g Monokyllästämättömät rasvahapot 2, 58g Monityydyttymättömät rasvahapot 1, 26g kolesteroli 371, 0mg TOT Hiilihydraatit tr tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit tr Ravintokuitu 0.0g energia 128, 0kcal natrium 137, 0mg kalium 133, 0mg rauta 1, 5 mg jalkapallo 48, 0mg fosfori 210, 0mg tiamiinia 0, 09mg riboflaviini 0, 30mg niasiinia 0, 10mg A-vitamiini 225, 0μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini - mg

Huomaa : jotkut (erityisesti ruokavalion vuoksi) haluavat kuluttaa omeletteja, jotka koostuvat vain munavalkoisista, mutta se on täysin erilainen ruoka ja joka edellyttää laajaa kuvausta, joka on sijoitettava erilliseen artikkeliin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Omeletti EI ole valmiste, jossa on joitakin sulavimmista munista; se on hyvin keitetyt, minkä vuoksi proteiinirakenne pyrkii alkuperäisen denaturaation jälkeen palauttamaan tertiäärisen (täten kvaternaarisen) rakenteen skeinin. Lisäksi kokematon kokit pidentävät lämpökäsittelyä riittävän kypsennysasteen varmistamiseksi; mikään ei väärä.

Kuten odotettiin, omeletti (erityisesti pan-paistettu yksi) EI KOSKAAN saa esittää liiallista ruskistusta; tämä on perusteltua kahdesta syystä:

1. kultainen alue on ravintoaineiden negatiivisten molekyylimuutosten indikaattori;

2. kultainen alue on liiallinen tai liian voimakas keittoindikaattori.

Liiallisen ruoan valmistuksen tuloksena on vähemmän sulavaa ruokaa, ravintoaineita huonompi ja runsaasti mahdollisesti haitallisia aineita.

Lopullinen suositus koskee ruoanvalmistukseen käytettävien rasvojen määriä: muistutan lukijoille, että hyvän instrumentoinnin ja vähän käytännön mukaan riittää, että paistinpannu likaantuu "hyvin ohuella" öljyllä (luonnollisesti ennen lämmittämistä) ja omeletti on jo hyvin koaguloitu ruoanlaittoon, tee se hyppäämättä edes koskettamatta sitä.

Kahden munan omelin keskimääräinen sulavuus on noin 180 ', vaikka olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että yksinkertainen ja hyvin tehty valmistus voi myös ansaita jopa 30% ilmoitetusta ajasta.

Omlettin ravitsemuksellinen saanti on sama kuin raakamuna (muutama gramma ylimääräisiä lipidejä, jotka ovat peräisin öljystä tai voista pannulle) ... lukuun ottamatta joitakin lämpökäsittelyyn liittyviä muutoksia, jotka vaikuttavat termolabileihin vitamiineihin (kuten esimerkiksi tiamiini - vit. B1), H-vitamiini (joka saa biosaatavuuden) ja proteiinien rakenne. Omeletin keskimääräinen osuus vaihtelee välillä 100 - 150 g, jota EI kuluteta enempää kuin kerran tai kahdesti viikossa (johtuen kolesterolin suuresta saannista keltuaisessa). Ravintoarvoja voidaan tietysti muuttaa lisäämällä perusaineeseen muita ainesosia; esimerkiksi juustot ja kovettuneet lihat lisäävät merkittävästi omeletin lipidi- ja energiansiirtoa, kun taas vihannesten lisääminen lisää kuitujen saantia, mikä tekee ruoasta sulavan ja kyllästyvän.