Käytä keittiössä
Kalkkunanrinta on eläinperäistä ruokaa, joka on hyvin proteiininen, huono lipideissä ja ilman hiilihydraatteja. Näiden erityispiirteiden ansiosta kalkkunanrinta (kuten kananrinta) on yksi yleisimmin käytetyistä elintarvikkeista vähärasvaisissa laihtumiseen tarkoitetuissa ruokavalioissa, runsaasti proteiinia sisältävissä ruokavalioissa, joiden tarkoituksena on kehonrakennus ja ruokavalio hyperkolesterolemiaa vastaan. Yleisesti ottaen kalkkunanrinta on ruoka, joka "sopii" helposti mihinkään ruokavalioon (joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta: vakavat sairaudet, kuten munuaisten vajaatoiminta tai erityiset allergiat).
Turkkiliuskat viikunoilla ja manteleilla
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaruoanlaitto
Toisin kuin monet uskovat, riittävän pehmeän kalkkunanrinnan valmistamiseksi ei ole tarpeen käyttää runsaita määriä lisättyä rasvaa; itse asiassa kypsennetyn lihan konsistenssi vaarantuu ennen kaikkea sen dehydraatio- ja proteiinimodifikaatiossa, mutta ei lipidien poistumisessa; kypsennysmenetelmä, joka tekee kalkkunanrinnan tylsemmäksi, on EXCESSIVE-hiiligrillointi, koska säteily ja konvektio riistävät ruoan kaikista sen nestemäisistä komponenteista (lue artikkeli: Keittämistekniikat (tai järjestelmät) ); paistaminen ja grillaaminen ovat toisaalta sopivimmat keinot kalkkunanrintojen pakkaamiseen. Paitsi paistamisen terveellisyyden vuoksi jotkut lukijat saattavat kiistää nämä valinnat huomauttamalla, että ne ovat kaksi lähes läpimitaltaan vastakkaista järjestelmää; todellisuudessa paistaminen ja ruoanlaitto keittimellä on sama fyysinen vaikutus kalkkunan rintaan: kuoren (proteiinin) muodostuminen ruoan ulkopuolelle, joka estää sen sisältämien nesteiden vuotamisen . Siksi kalkkunan rintojen kypsentämiseen tarvitaan erittäin korkea lämpötila ja erittäin lyhyt kypsennysaika; Muistutamme kuitenkin käyttäjiä siitä, että kaiken tämän toteuttamiseksi on tarpeen leikata kalkkunanrotuja, jotta niiden paksuus EI ylitä 1, 0-1, 5 cm.
VAROITUS! Kalkkunan rintojen yli kypsentämisen menetelmät voivat lisätä myrkyllisten molekyylien muodostumisen riskiä; lue artikkeleita: proteiinien ruoanlaitto - rasvanvalmistus.
Käytännön neuvoja välttää häpeää valmistettaessa kalkkunanrinta luonnollisessa, grillatuissa, grillatuissa tai paistinpannuissa: vieraille illallisella, voi tapahtua, että yhdellä niistä on erityisiä ruokavalion vaatimuksia; yleisesti ottaen minkä tahansa ruokalajin sijasta suosituin ruoka on kalkkunanrinta (tai kanaa), mutta toisaalta se on myös kaikkein monimutkaisin ruoka, joka tekee maistettavaksi "luonnollisen" ruoanlaiton. Kuten olemme nähneet, suurin ongelma on kova ja filamenttinen johdonmukaisuus, jota kalkkunanrinta saa kypsennyksen aikana; mitään helpompaa korjata. Tässä tapauksessa jatkamme tunnetun paillard -pakkauksen, lihapohjaisen astian, joka on määritelmän mukaan oltava hyvin kypsennetty ( Huom . Enintään 2-3 minuuttia riittää) ja hyvin ohut; paksuus on pienempi kuin 0, 5 cm ja siten se helpottaa pureskelua kompensoimalla tiukemman johdonmukaisuuden. Yhdistämällä majoneesi ja jogurtti tai vihreä kastike persiljaan, olet valmis.
Kalkkunan rintojen eniten innokkaat kuluttajat voisivat ajan mittaan kehittyä eräänlaiseksi riippuvuudeksi makuun; Ehdotan siksi marinadeja viinissä (eri tyyppisissä) tai sitrushedelmissä ja mausteita eri mausteilla (rosmariini, timjami, majoraani, sitruuna, timjami, limonadi, suolainen, salvia, minttu, sitruunamelja, laakerinlehti, mustapippuri, pippuri ruusu, vihreä paprika, currypippuri, kurkuma, kumina, korianteri, lahdenmarjat, katajanmarjat jne.).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kalkkunanrinta on taloudellinen ja helppo kontekstuaalisuus ainesosa, sekä ensimmäisten kurssien mukana, että voileipien täyttämiseksi; tämä johtuu siitä, että samoin kuin kananrinta:
lisää muovin saantia ja kompensoi tehokkaasti viljan tai palkokasvien valkuaisarvoa MA, joka on laiha ja ilman ihoa, ei merkittävästi vaikuta rasvatasapainoon ja kolesterolin määrään .
| Kalkkunan ravintoainekoostumus, yläpuolella, raaka (sanamuoto elintarvikekoostumustaulukot - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Huom . Monia arvoja on vapaaehtoisesti jätetty pois ilman riittävän tarkkoja tietoja; kuitenkin seuraavassa kuvauksessa mainitaan nämä ominaisuudet edelleen niiden ravitsemuksellisen merkityksen vuoksi.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalkkunanrinta tuo useita vitamiineja: erityisesti niasiinia (vit. PP), pyridoksiinia (vit. B6) ja kobalamiinia (B12); läsnä ovat myös: tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2) ja pantoteenihappo (B5).
Hyvä määrä lihalle tyypillisiä mineraalisuoloja (sekä valkoisia että punaisia), rautaa (Fe- heme- tyyppi), fosforia (P) ja sinkkiä (Zn) arvostetaan; on myös pieniä annoksia seleeniä (Se).
Kalkkunan rintojen kokonaisenergian saanti vastaa 107 kcal / g (lähde INRAN), jaettuna: 95% proteiiniin ja 5% lipideihin (1/3 kyllästetty ja 2/3 tyydyttymätön - noin 1/3 monokyllästymättömiä ja 1 / 3 monityydyttymätön). Rajoitukseksi kutsuttu aminohappo, koska se on vähemmän läsnä oleellisten joukossa, on tryptofaani, jota seuraa kystiini; kuten muidenkin osalta, pienemmässä järjestyksessä eniten väkevöityjä ovat: glutamiinihappo, asparagiinihappo, lysiini, leusiini ja arginiini. Rasvahappojen joukosta C16: 0 (palmitiini), C18: 1 (öljyhappo) ja C18: 2 (linolihappo) erottuvat ennen kaikkea; monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde on 0, 9, kun taas kolesterolin rooli on lähes marginaalinen 50 mg / 100 g: n kanssa.
Turkin rinta: ihon kanssa tai ilman?
VAROITUS! Valitsemalla kalkkunanrinta supermarketissa on tavallista, että tavata halvempia paketteja, joita on vielä leikattava, ja nahka; tässä tapauksessa muistutamme kuluttajia siitä, että kalkkunanrinnan (astiassa) mahdollisimman vähän lipidejä ja kolesterolia on kypsennettävä ilman ihoa (paitsi grillimenetelmällä). Tämä on ratkaiseva tekijä, koska se mahdollistaa ruoan keittämisen ilman rasvoja, jotka ovat pitkälti eläimen merkintälaitteistossa ja jotka vapautuvat siitä ruoanlaittoon; syöminen kalkkunanrinta "iholla", verrattuna analogiseen "ilman", aiheuttaa merkittävän triglyseridien ja kolesterolin saannin lisääntymisen samalla kun se poistetaan sen jälkeen ruoanlaittoon, sitten suoraan astiaan (valmisteen jälkeen pannulla), osa rasvasta pysyy edelleen astiassa.
Rooli ruokavaliossa
Erityisesti ohuet kalkkunanrinnat (kuten kananrinta) mahdollistavat ruoan lähteiden hyödyntämisen hienoimmista rasvoista säilyttäen ruokavalion oikean ravitsemuksellisen jakautumisen; esimerkkinä tästä on RAW-neitsytoliiviöljy, kylmäpuristetut ja ei-hydratut kasviöljyt, mutta runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (grapeseed, pähkinä, kiivi, pellava jne.), kuivattuja hedelmiä (acheneja, kuten saksanpähkinöitä, manteleita, mäntypähkinöitä) jne.) ja erikseen myös krilliöljylisät.
Huom . Kalkkunanruskossa ruokavaliossa on olennaisesti muovitoiminto (koska se sisältää pääasiassa proteiineja), joten sillä ei ole tyypillisiä kasviperäisiä ravintoaineita (kuituja, antioksidantteja, vihanneksille tyypillisiä elektrolyyttejä ja muita funktionaalisia molekyylejä), joten se olisi otettava huomioon ruokavaliossa tavalla tasapainoinen tai ainakin painotettu.
Turkin rinta: miten se valitaan
Kalkkunanrinta on melko edullinen ruoka, vaikka muiden elintarvikkeiden tavoin, mikä määrää mahdollisen hinnankorotuksen, on tuotantokierron kustannuksiin liittyvä laatutekijä. Kallein kalkkunanrinta on orgaaninen, kun taas keskiarvo on kotiruokaa, joka on maukkaampaa, mutta halvempaa. Toisaalta, jos eläimen elämäntavan ero vaikuttaa syvästi sen lihan makuun, se ei välttämättä tee sitä turvallisemmaksi! Luonnollisten elintarvikkeiden ystävien keskuudessa on tavallista yrittää saada tarvikkeita pienistä kotimaisista (ei sertifioiduista) kalkkunanviljelijöistä; tämä tapa, joka tyydyttää epäilemättä käyttäjän kitalaen, altistaa samalla infektion riskille, joka johtuu seuraavista syistä: ruokamyrkytys, loiset jne. Toisaalta "äskettäin" kalkkunanrinta on kyseenalaista aistinvaraisilla (ja kemiallisilla) ominaisuuksilla. Siksi on suositeltavaa suosia sertifioituja elintarvikkeita, jotka ovat peräisin maanpinnalla kasvatettujen eläinten jalostuksesta ja laajalti. Lisäksi, jos se ei aiheuta liikaa rasitusta perheyritykselle, taatun orgaanisen kalkkunanrinnan valinta voisi varmasti olla oikea kompromissi.
