pinjansiemeniä

Pine-pähkinöiden yleisyys

Männynsiemeniä ovat syötävät siemenet, joita tuottavat joidenkin mäntymallien; Näistä tunnetuin on Pinus pinea, jota kutsutaan myös "kotimaiseksi" tai "tavalliseksi" männyksiin.

Mäntymutterit ovat siis osa strobiluksen pinecone-kantaa, tai parempi; tämä on vain pseudo-hedelmä, jonka tarkoituksena on suojella ja levittää kasvin pieniä siemeniä ympäristössä; nämä siemenet, joita kutsutaan mäntypähkinöiksi, pesivät männynkäpyjen puumaisia hiutaleita ja löytää lisää suojaa niitä ympäröivässä kuoressa. Näiden siementen mantelit edustavat "asianmukaista mäntypähkinää", jotka (jotka ovat hyvin tavallisia viljelykasvintuotteita) voidaan ostaa jo kuoritut supermarketit ja käytännölliset laukut.

Pine Pähkinöiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten muutkin öljykasvit (kuivatut hedelmät), mäntypähkinät ovat erittäin energisiä kasviperäisiä elintarvikkeita.

Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, joista ne ovat erityisen rikkaita (50% kuivan mäntymutterin painosta). Täysin puuttuu kolesterolista, mäntymutterit sisältävät sen sijaan suuria määriä triglyseridejä, jotka muodostuvat vastaavasti pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista. Näiden joukossa metabolisen näkökohdan eduksi voimme nähdä EXCELLENT linolihapon saannin (välttämätön monityydyttymätön kolesterolia alentava funktio).

Mäntymutteilla on myös hyvä proteiinipitoisuus (30% painosta), jolle on tunnusomaista aminohappojen pooli, joka määrittää biologisen arvon, joka on loppujen lopuksi hienovarainen; vallitsevat aminohapot ovat: glutamiinihappo, arginiini ja asparagiinihappo, kun taas rajoittava aminohappo on lysiini. On mielenkiintoista muistaa, että ihmiskehon sisällä arginiinia pidetään typpioksidin tärkeimpänä prekursorina tai molekyylinä, joka pystyy optimoimaan verisuonten fysiologisen laajentumisen (näin ollen kaupalliset spekulaatiot arginiinilisien väitetystä hyödyllisyydestä) verenpaineen ja erektiohäiriön hoidossa).

Mäntypähkinät ovat myös suuri ravintokuitu- lähde (4, 5% painosta), vaikka, kuten jäljempänä todetaan, kulutuksen (vähentyneet) suhteelliset osuudet vähentävät niiden ravitsemuksellista saantia. Hiilihydraattien määrä ei kuitenkaan vaikuta paljon elintarvikkeen kokonaisenergian saantiin.

Suolaprofiilin osalta alla oleva taulukko osoittaa, että männynsiemeniä on runsaasti rautaa ja fosforia; muista lähteistä ilmenee, että mangaanin, kaliumin, sinkin ja kuparin pitoisuudet eivät myöskään petä.

Vitamiinien suhteen tokoferoleja (vit. E) arvostetaan erityisen hyvin mäntypähkinöissä, jotka antavat siemenelle arvokkaita hapettumisenestoaineita. Tiamiinin (vit. B1), riboflaviinin (vit. B2) ja niasiinin (vit. PP) tasot ovat myös huomionarvoisia.

Ihanteellinen urheilijoille, männynsiemeniä tulisi sen sijaan kuluttaa erittäin säästeliäästi ylipainoisilla aiheilla, sillä 100 g kuivattuja siemeniä antaa noin 600 kcal.

Männynsiemenet voivat olla imeytymiä hyperkolesterolemiapotilaiden lipidiprofiilin parantamiseksi, ja koska niillä on huomattava määrä arginiinia, niillä voisi olla myös tietty hyöty verenpainetautia vastaan. Ne on myös osoitettu kasvavalle, raskauden aikana (edellyttäen, että ruoka-aineallergia voidaan kokonaan sulkea pois) ja erilaisissa asteniaa kuvaavissa olosuhteissa (jotkut hypoteesivat, että männynsiemenillä on myös kalorista riippumaton energointitoiminto). Imetyksessä toisaalta ne eivät ole erityisen sopivia, koska ne aiheuttavat lievän maitoruokan muutoksen. Lisäksi, vaikka niiden saannin pitäisi lisätä välttämättömien rasvahappojen saantia maidossa, lapsen suojelemiseksi on hyvä sulkea pois potentiaalisesti allergeenisia elintarvikkeita sairaanhoitajan ruokavaliosta (ryhmä, josta mäntypähkinät ovat osa).

Koostumus: 100 g mäntypähkinöitä - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				29%
vesi				4, 3 g
proteiini				31, 9 g
	Vallitsevat aminohapot			Ac. Glutamiini, arginiini, Ac. asparagiini-
	Aminohapon rajoittaminen			lysiini
Lipidit TOT				50.3g
		Kyllästetyt rasvahapot		- g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		- g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		- g
		kolesteroli		0.0mg
TOT Hiilihydraatit				4, 0 g
		tärkkelys		0, 1 g
		Liukoiset sokerit		3, 9 g
Etyylialkoholi				0.0g
Ravintokuitu				4, 5 g
			Liukoinen kuitu	0, 76 g
			Liukenematon kuitu	3, 77 g
energia				597.0kcal
natrium				- mg
kalium				- mg
rauta				2, 0 mg
jalkapallo				40, 0 mg
fosfori				466.0mg
tiamiinia				0.39mg
riboflaviini				0, 25 mg
niasiinia				2, 7 mg
A-vitamiini				9.0μg
C-vitamiini				0.0mg
E-vitamiini				- mg

Yleensä näiden pienten öljykasvien kulutus (nykyisin marginaalinen) olisi vielä arvioitava uudelleen; tämä ei tarkoita sitä, että ne on lisättävä tavanomaisessa ruokinnassa suurina annoksina (ottaen huomioon myös korkeat kustannukset, noin 45 tai 90 euroa per kg, alkuperästä riippuen); yksinkertaisesti. mäntypähkinät saattavat osoittautua erinomaiseksi vaihtoehdoksi yleisemmille: saksanpähkinät, pekaanipähkinät, mantelit, hasselpähkinät, pistaasipähkinät, maapähkinät jne.

Mäntypähkinöiden keskimääräinen osuus vastaa noin 1 ruokalusikallista päivässä tai noin 60 kcal.

Pinus-gastronomiset sovellukset

Männynsiemeniä käytetään pääasiassa jälkiruokien valmistuksessa, kuten omenakerroksessa, ja erityisesti joulun aikaan pöytätuotteina. On myös useita suolaisia reseptejä, jotka sisältävät mäntypähkinöitä ainesosien joukossa. Yksi niistä on pesto alla genovese, perinteinen mauste makaronivalmisteille; Erittäin mielenkiintoinen vaihtelu on ehdottomasti Alicen ehdottama: Pasta, jossa on raketti pestoa, ricottaa, tomaattia ja mäntypähkinöitä. Miten ei mainita erilaisia paahdettua lihaa, kuten sianlihaa (naudanlihaa), naudanlihaa (scamone), villisikaa, metsäpeuraa, ankkaa jne., Jotka on rikastettu lisäämällä näitä siemeniä ja muita ainesosia. Vähemmän tunnettuja mutta silti esiintyviä kaloja sisältäviä kaavoja; tunnetuimpien joukossa on haudutettua punaista turskaa, täytettyä kalmaria, sardiinia saorissa ja eri tyyppisiä karpaattia.

Männynsiemenet eivät ole helposti säilytettäviä elintarvikkeita. Vaikka se sisältää suuren määrän tokoferoleja (vit. Ja antioksidanttia), tämä ei riitä säilyttämään siementen ravitsemuksellista koskemattomuutta, joka pian menee monityydyttymättömien rasvojen karkeuteen. Jos männänsiemeniä säilytetään kuoren sisällä ja viileissä, kuivissa ympäristöissä, ne voidaan kuitenkin säilyttää hyvin pitkään; samaa ei voida sanoa jo kuorittujen mäntypähkinöiden osalta (vaikkakin kuivatut), erityisesti kun ne altistuvat ilmaan, valoon ja lämpöön.

Suuren lipidipitoisuutensa vuoksi nimettömän öljyn voi poistaa männynsiemenistä painamalla; tätä arvostavat erityisesti gourmetit ja terveystietoiset, sekä herkkä maku (samanlainen kuin hasselpähkinä) ja huomattavat antioksidanttiominaisuudet.

Männynmutterin tuotanto

100 kg männynkäpyistä saat noin 25 kg männynsiemeniä kuorineen ja vain 6-8 kg kuorittuja mäntypähkinöitä.

Lopputuotteen saamiseksi männynkäpyt korjataan (syksyn ja kevään välisenä aikana), pinotaan ja jätetään kuivumaan, kunnes ensimmäiset auringot. Lämpö helpottaa mäntypähkinöiden uuttamista, jotka poistamisen jälkeen kuoritaan, pestään, kuivataan, valitaan ja pakataan.