majoneesi

Majoneesi on kulinaarinen valmiste, joka perustuu munankeltuaisen ja öljyn emulsioon, joka yhdistetään onnistuneesti eri ruokiin. Elintarvikekastikkeiden luokkaan sen monipuolisuus on ennennäkemätön; joitakin klassisia esimerkkejä yhdistelmästä majoneesin kanssa ovat: pitch ja sekä kylmät että kuumat kalastustuotteet, kylmä liha, keitetyt munat ja vihannekset.

Majoneesia käytetään myös pohjana muiden mukana olevien kastikkeiden valmistuksessa: tonnikala, venäjä, ruusu, hammaskivi, cocktail, boscaiola jne.

Majoneesi on syntynyt noin XII-luvulla, mutta nimen alkuperä on edelleen keskustelun syy. Jotkut historioitsijat yhdistävät termin "majoneesi" arkaaisella ranskankielisellä sanalla: Moyeau, jonka termi tarkoittaa "munankeltuainen"; romanttisempi, teoria, jonka mukaan vuonna 1757 Espanjan Mahonin kaupungissa Armand De la Port sotkukokemus improvisoi onnistuneesti munankeltuaisesta ja oliiviöljystä valmistetun raakakastikkeen.

Majoneesi on huomattavan kalorinen ruoka ja sen käyttö tulisi rajoittaa tl tai enintään kahdelle kerrallaan ja joka tapauksessa satunnaisesti. Tämän raakakastikkeen kulutuksen tiheys riippuu ruokavalion koostumuksesta, kulutetuista määristä ja ylimääräisestä painosta ja lipidemisen kuvan muutoksista.

100 g syötävää osaa varten majoneesi tarjoaa:

Energia 655 kcal - Proteiinit 4, 3 g - glukidit 2.1g - lipidit 70 g, joista:

Ac. Kyllästetyt rasvat 6, 93 g - Ac. Mono-tyydyttymättömät rasvat yhteensä 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi-rasvat yhteensä 46, 06 g - Ac. Linoliini 40, 88 g - Ac. Linoleeninen 5, 18 g - kolesteroli 70 mg

Ac-raportti Monityydyttymättömät / kyllästetyt rasvat 6.6.

Bibliografinen lähde: "Elintarvikekoostumustaulukot"

100 g: n majoneesin tuottama energia tehdään pääasiassa lipideillä (96, 2%), ja vaikka rasvahappojen suhde suosii selvästi monityydyttymättömiä rasvoja, majoneesia on käytettävä samankaltaisina määrinä kuin mauste.

Laadullisesti majoneesi "voisi" olla erinomainen ruoka; sisältyvät rasvahapot ovat pääasiassa monityydyttymättömiä ja munankeltuaisproteiinit erottuvat niiden korkean biologisen arvon perusteella. On kuitenkin asianmukaista tehdä selvä ero teollisen majoneesin ja käsityö majoneesin välillä, joka tunnetaan paremmin nimellä "kotitekoinen majoneesi". Nämä kaksi tuotetta eivät eroa niin paljon energiansaannin kuin raaka-aineiden alkuperästä ja niissä olevista elintarvikelisäaineista; isoäidin majoneesilla on melko vaativa menettely ja raaka-aineiden säilyvyys sekä mikrobiologinen turvallisuus rajoittuvat voimakkaasti rasvahappojen peroksidoitumiseen ja kaikkialla esiintyvien saprofyyttien saastumiseen (ennen kaikkea bakteriologiseen). Toisaalta se on tuote, joka eroaa raaka-aineiden korkeasta laadusta ; ainesosat ovat: raakamunan keltuainen, jossa on vapaata kanaa (ei rehua ja kasvatettu maahan), siemenöljy tai parempi ekstra-neitsytoliiviöljy (näiden välillä on merkittäviä aistinvaraisia ja biokemiallisia eroja, mutta toisaalta « de gustibus ei est disputandum " ), viinietikka" valmistettu viinistä ", tuore sitruunamehu, jodisuola ja valkoinen paprika.

Päinvastoin, teollisuustuotteella on erinomainen säilyvyysaika, ja kuten kulinaarisessa ympäristössä sanotaan, "se ei vahingoitu myös parvekkeella elokuussa!" Vasta-majoneesi on epäilemättä tuote, jonka avulla voidaan suorittaa lukemattomia valmisteita, jotka olisivat kollektiivisen ateriapalvelun elintarvikehygieniaa koskevien säännösten mukaisia. Aineiden joukosta löytyy: auringonkukkaöljy, pastöroidut munat (myös tuoreet), viinietikka, suola, sokeri, sitruunamehu, luonnolliset aromit, happamuutta korjaava aine (maitohappo), happoesterit (p-hydroksibentsoehappo ja sen suolat), antioksidantit (askorbyylipalmitaatti, tokoferolia sisältävät luonnonuutteet, synteettiset tokoferolit), sakeutusaineet (alginaatit) ja emulgointiaineet.

Lopullinen huomio kotitekoisen majoneesin hyväksi: sen kotimainen valmistus, joka on melko vaativa, jos se tehdään käsin, sallii huomattavasti tämän kastikkeen kulutuksen, joka estää kotona kulutettujen ruokien kaloreita. Samalla on myös suositeltavaa (erityisesti niille, jotka usein syövät baareissa ja pikaruokaravintoloissa) arvioida huolellisesti pikaruokaruokissa olevan majoneesimäärän; tämän ainesosan sisältö vaikuttaa merkittävästi kaloritasapainoon ja kulutetun aterian rasvaprosenttiin.

Olkoon sellaisille lukijoille selvää, että artikkeli ylittää kaikki epäonnistuneet kiistat tai moralismin ja että sillä on yksinkertainen tehtävä havainnollistaa kahden ilmeisesti samanlaisen tuotteen vahvuuksia ja heikkouksia, mutta lopulta hyvin erilainen kemiallinen koostumus ja aistinvarainen laatu.

Kotitekoinen kevyt majoneesi - Alicen Videoricetta

Epäilemättä halvempia ja huonoja kaloreita verrattuna teolliseen majoneesiin, se ei pelkää vertailua makuun. Alicyn sana, MypersonaltrainerTv: n henkilökohtainen keitin, joka tässä videoraketissa näyttää yksityiskohtaisesti, miten valmistetaan kevyt kotitekoinen majoneesi, ja sen värikäs vaihtelu yougurtiin. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla vegaanimajoneesia ilman munia ja ilman kolesterolia tai kevyt majoneesia ilman öljyä.