Mitä ne ovat?
Alginaatit ovat algiinihapon suoloja, tai yksinkertaisesti alginaa, polymeeriä, joka on johdettu erilaisten levien soluseinämästä, joista laminaari ( Laminaria spp. ) Ja fucus ( Fucus vesiculosus ja Fucus serratus ) erottuvat toisistaan .
Algiinihappo
Käyttää keittiössä
Siksi yhteisessä kielessä alginaatit (E400) ja niihin liittyvät suolat, kuten natrium (E401), kalsium (E404), kalium (E402) ja ammonium (E403), kuuluvat termiin alginaatit.
Alginaattien dieetti- ja terveyttä edistävät sovellukset ovat melko vaihtelevia, mutta niissä on täsmällisiä toiminnallisia ominaisuuksia.
Kosketettaessa veden kanssa alginaatit absorboivat sen määrinä, jotka ovat kymmeniä kertoja suurempia kuin sen oma paino. Elintarviketeollisuudessa tämä adsorbenttiominaisuus tekee niistä laajalti käyttökelpoisia "sakeuttimina", mikä parantaa hillojen, hillojen, jäätelöiden, makeisten, sulatettujen juustojen ja levitettävien voiteiden johdonmukaisuutta. Vaikka alginaatteja pidetään turvallisina lisäaineina, niiden käyttö voi olla merkki laadullisista puutteista raaka-aineiden valinnassa tai tuotantoprosessissa.
Elintarvikealalla alginaatteja käytetään pohjana vähäkalorisiin elintarvikkeisiin, koska ne kykenevät absorboimaan vettä ja muodostamaan viskoosisia geelejä sen sijaan, että ne kyllästyisivät, mutta vähän kaloreita.
Terveysominaisuudet
Itse asiassa alginaatit ovat samankaltaisia kuin liukoiset kuidut, ja niitä voidaan sellaisenaan käyttää mekaanisina massasaksatiivina (ulosteen turvotus stimuloi peristaltiikkaa); molemmissa tapauksissa niihin on välttämättä liitettävä runsaasti vettä.
Veden kanssa kosketuksiin joutuvien alginaattien muodostamat viskoosiset kolloidiset liuokset hyödynnetään myös virallisella lääkkeellä gastroesofageaalisen refluksin estämiseksi ja mahalaukun limakalvon suojaamiseksi lievän gastriitin tai peptisten haavaumien läsnä ollessa; usein alginaattien käyttö tapahtuu tässä yhteydessä synergiassa antasidilääkkeiden kanssa.
