Hedelmät siirapissa

yleisyys

Siirapin hedelmät ovat tuoreisiin hedelmiin perustuva makea ja säilötty ruoka. Jotkut pitävät sitä sesongin hedelmien talvimuunnoksena, mutta näin ei ole. siirapin hedelmät, itse asiassa - korkean energiansaannin, yksinkertaisten sokerien korkean pitoisuuden ja siihen kohdistuvan kulinaarisen jalostuksen osalta - kuuluvat täysin EI rasvattomien (mutta silti kalorien) makeisten luokkaan.

Alun perin (kun ei ollut jääkaappeja ja soluja, joissa oli valvottua ilmapiiriä), siirapin hedelmillä (kuten hillot ja marmeladit) oli tarkoitus säilyttää kausittaiset hedelmät, jotta ne olisivat saatavilla myöhään syksyllä, talvella ja alkukeväällä.

Toisin kuin hillot ja hillot, siirapin hedelmissä on käytettävä koskemattomia hedelmiä, jotka ovat parempia, jos niissä ei ole kolhuja tai hankaumia, jotka ovat matalalla tai keskikokoisella kypsyydellä. siirapin hedelmiä voidaan säilyttää koko, jakamalla hedelmät puoliksi tai leikkaamalla ne paloiksi. Päinvastoin, hillot ja hillot vaikuttavat tehokkaasti viallisten hedelmien "kierrätykseen", hyvin kypsiin, kuolleisiin ja aina ylimääräisiin; tässä tapauksessa hedelmä leikataan, kypsennetään ja lopulta kulkeutuu.

Teorian ja hedelmien valmistaminen siirapissa

Hedelmäsäilykkeiden konservatiivinen tehokkuus perustuu kahteen hyvin erilaiseen periaatteeseen: yksi fysikaalinen ja yksi kemikaali. Fyysinen tarkoittaa lämmön käyttöä hedelmien, siirappien ja purkkien suhteellisen steriloinnin avulla; kemiallinen, toisaalta, hyödyntää sakkaroosipitoisuuden (pöytä- sokerin) lisääntymistä, jolla - huomattavasti pienemmällä vapaalla vedellä - on hyvä bakteriostaattinen toiminta.

Betonissa siirapin hedelmät pestään, mahdollisesti kuoritaan, leikataan, mahdollisesti kaadetaan, purkkeihin ja siirapin kanssa, keitetyt ja suljetaan.

Mutta onko se todella helppoa?

ENSIMMÄISSÄ on välttämätöntä ymmärtää "miten" ja "kuinka kauan" säilötyt hedelmät tulisi kypsentää.

Miten se keitetään? Ensinnäkin siirapin hedelmät on kypsennettävä erikoispurkkeissa, täytetty siirapilla ja asetettava pannulle kiehuvalla vedellä. Huom . Nämä maljakot on suojattava toisistaan ​​teetä pyyhkeillä tai vanhoilla sanomalehdillä. Suorittamalla sama operaatio suoraan pannussa, hedelmä olisi alttiina liialliselle kuumuudelle, ja olisi tarpeen kääntää se usein häiritseväksi ja saada siten "epätäydellinen tukos".

Kuinka kauan valmistaa? Lukijat ovat jo tietoisia siitä, että lämmön talteenoton tehokkuus riippuu hoidon ajasta ja lämpötilasta ; siirapin hedelmissä lämpötila on noin 100 ° C, minkä vuoksi ainoa muuttuja, johon väliintulo on, on aika. Siksi on ymmärrettävä, jos sovellettava lämpökäsittely on vähintään Säilyttävä, koska huono ruoanlaitto EI pääse palautumiseen, kun taas liiallinen ruoanlaitto olisi omiaan poistamaan hedelmät tai hedelmäpalat. Kun kiehuminen on saavutettu, tarvittava aika on lähes sama jokaiselle hedelmälle, koska lämmöllä on aina päätehtävä tuhoamalla bakteereja ja muotteja (tässä suhteessa vain vähän yli 5 minuuttia). Tältä osin valmistetuimmat lukijat voisivat vastustaa: "keittäminen on myös välttämätöntä massan entsymaattiselle denaturoitumiselle! Jos näitä katalyyttejä ei estetä, hedelmien ruskistuminen siirapissa voi tapahtua jopa ilman mikro-organismien väliintuloa". Ensinnäkin onnittelut valmistelusta ... mutta valitettavasti tässä tapauksessa se ei ole niin! Aika, joka kuluu vedestä pannusta ja sitten ruukkien siirapista lämpötilan saavuttamiseksi, on aina riittävä, jotta lämpö tunkeutuu massan keskelle, deaktivoimalla hypoteettisista haittavaikutuksista vastaavat entsyymit. Tästä syystä riittää, että keskitytään vastakkaiseen ongelmaan, nimittäin siihen, että hedelmät eivät tuhoa liiallisen ruoanlaiton vuoksi; tätä tarkoitusta varten olisi hyödyllistä saada erittäin voimakas lämmönlähde, joka mahdollistaa 100 ° C: n saavuttamisen nopeasti. VAROITUS! En suosittele upottamaan hedelmäpurkkia siirapiin veteen GIA 'keittämään, koska lämpöisku voi aiheuttaa lasin rikkoutumisen ... siksi todellisen katastrofin!

Toinen ongelma hedelmien valmistuksessa siirapissa muodostuu epäilemättä siirapin CONCENTRATION -arvon laskemisesta siten, että kontrolloidaan "osmoosia". Jos siirappi on käytetyn hedelmän suhteen liian alhainen sokerissa, hedelmä pyrkii ylimitoitumaan; päinvastoin, jos siirappi on liian keskittynyt, hedelmät tulevat VASTEST ilmeisiksi. On tunnettua, että siirapin pitoisuuden pitäisi olla 66, 5% sakkaroosia / glukoosia ja 33, 5% vettä; valitettavasti siirapin "vahvuus" ei ole vakio, vaan muuttuja (samanlainen siirappi tuhoisi täysin hedelmämme).

Video Recipe - Kotitekoiset persikat siirapissa

Persikat siirapissa - Resepti niiden valmistelemiseksi turvallisuudessa

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Siirapin vahvuuden laskeminen. Siirapin vahvuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé, joka vastaa 145-145 / S (S = erityinen sokerin massa) tai Brix (tai Balling ), joka edustaa irtotavarana olevan sokerin osuutta. Tämä ei ole kiinteä arvo, vaan yhtälön muuttuja, joka perustuu massan osmoottiseen tehoon (joka vaihtelee kypsymisasteen mukaan ja riippuu kasvisolujen sisältämistä sokeritasoista).

Siirapin hedelmäöljytuotteen ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100, 0g vesi 81, 8g proteiini 0, 4 g Lipidit TOT tr Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 14, 8 tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 14, 8g Ravintokuitu 1, 0 g energia 57, 0kcal natrium 3, 0mg kalium 95, 0mg rauta 0, 3 mg jalkapallo 5, 0mg fosfori 9, 0mg tiamiinia 0, 02mg riboflaviini 0, 01 mg niasiinia 0, 40mg A-vitamiini - mg C-vitamiini 4, 0mg E-vitamiini - mg

Mitä enemmän kypsä hedelmä on, sitä vahvempi siirappi on (tai väkevöity). On selvää, että nämä ovat käsitteitä, joita on vaikea soveltaa useimpiin lukijoihin; kuitenkin on melko yksinkertainen menetelmä siirapin 20 °: n vahvuuden saamiseksi. Käytännöllisestä näkökulmasta se, että se on siirappi, ei oikeastaan ​​upota, eikä se saa upottaa nopeasti nesteeseen.

Oikean siirapin saamiseksi on siis riittävästi mahdollista valmistaa hedelmiä (mahdollisesti kypsymisen ainutlaatuisilla ominaisuuksilla, joko kokonaisina, puoliksi tai paloina) ja erikseen hyvin tiivistä siirappia. Pudota hedelmät siirappiin, sen pitäisi kellua (osoittaen liiallista voimaa); tässä vaiheessa riittää, että lisätään vähän vettä kerrallaan, kunnes hedelmät pyrkivät uppoamaan kevyesti. Tämä on hedelmäsiirapin oikea vahvuus.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Siirapin hedelmät ovat voimakkaasti sokerisia elintarvikkeita, jotka ovat erittäin kalorisia ja soveltumattomia usein kulutettaviksi ja / tai suuriksi annoksiksi. Nämä ovat tuotteita, jotka on luokiteltava makeiden tai jälkiruoatuotteiden joukkoon, vaikka veden osuus on korkeampi kuin useimmissa ryhmässä olevista elintarvikkeista.

Siirapin hedelmät eivät ole tuoreita hedelmiä; se on keitetty ja säilytetty. Tämä johtaa huomattavaan häviöön termolabileissa (esim. Vit. C) ja antioksidanteissa (esim. Fenoliset aineet); lisäksi massan suspensio siirapissa osmoosin avulla aiheuttaa monien mineraalisuolojen, kuten kaliumin, vuotoa (dispersiota) ja siirapin sisältämän glukoosin ja fruktoosin rinnakkaista kasvua.

Kuidun, lipidien ja proteiinien määrä on sama kuin alkuperän tuoreet hedelmät.

Siirapin hedelmät ovat elintarvikkeita, joita ei suositella sekä diabetes mellituksen tapauksessa, kun kyseessä on ylipaino tai lihavuus; toisaalta se haluaa tavoittaa sen normaalissa kalorijärjestelmässä, ja se voi korvata kakkuja, leivonnaisia, vanukkaita ja voiteita loistavasti, mutta ei täysin tuoreita hedelmiä. Muista, että yksinkertaisten sokerien suuren prosenttiosuuden vuoksi säilykkeiden hedelmät voivat lisätä hampaiden hajoamisen riskiä.