Mitä ne ovat?
Termi "tärkkelys" erilaisten elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden ryhmittyminen yhdessä tärkkelyksen runsaan läsnäolon kanssa, kasvien maailmaan tyypillinen hiilihydraatti.
Kasvit kerääntyvät tärkkelyksenä energiavaraukseen talven edessä (siksi perunat ovat erityisen rikkaita) tai sallivat siementen itämisen ja sen jälkeisen taimenen kehittymisen.
Mitä ne ovat?
ruokavalio
Tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden ravitsemuksellinen rooli
Jos kasveissa tärkkelys on välttämätöntä sen selviytymisen varmistamiseksi talvella ja siementen itämisen mahdollistamiseksi, ihmisillä se on edustanut - maatalouden löytämisestä alkaen - vallitsevaa energian ravintoainetta. Kun tärkkelys on nautittu syljen, pureskelun ja suoliston entsyymien kautta, se jakautuu renkaaksi renkaan mukaan yksittäisiin sokereihin, jotka muodostavat sen, tai yksittäisiin glukoosiyksiköihin, jotka - jotka ovat yhteydessä lineaarisiin ja haarautuneisiin sidoksiin - vahingoittuvat tärkkelystä.
suolistotaso, tärkkelyksestä peräisin oleva glukoosi imeytyy ja vapautuu verenkiertoon, jota sitten solut käyttävät asiaankuuluviin aineenvaihduntaprosesseihin tai säilytetään lyhytaikaisina energian varantoina (glykogeenikertymät lihaksissa ja maksassa) tai pitkällä aikavälillä (muuntaminen triglyseridejä maksan ja rasvan tasolla).
Ylimääräinen ja terveellinen
Tästä seuraa, että tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden liiallinen kulutus ajan myötä, erityisesti kun ei ole säännöllistä ja vaativaa liikuntaa, on vastuussa ylipainoisuudesta, lihavuudesta ja aineenvaihduntahäiriöistä, kuten insuliiniresistenssistä → diabeteksesta. Näin ollen liian usein äärimmäinen neuvonta vähentää tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kulutusta ruokavaliossa, kun halutaan laihtua.
Liian monilla tärkkelyspitoisilla elintarvikkeilla, varsinkin jos niitä kypsennetään pitkään, jalostetaan tai käsitellään teollisella tasolla, on negatiivisia vaikutuksia veren glukoosipitoisuuksiin, jotka nousevat liiallisesti niiden nauttimisen jälkeen; tämän vaikutuksen lisäksi se on todennäköisesti vastuussa - pitkällä aikavälillä - diabeteksen puhkeamisen osalta - määrittää yleensä hyvinvoinnin, tyytyväisyyden ja tunnottomuuden, joka johtuu hyperglykemian ja serotoniinin vapauttamisen aiheuttamasta ärsykkeestä. Hyperglykemian tilaa seuraa kuitenkin tärkeä insuliinin erittyminen, joka pyrkii palauttamaan glukoositasot normaaliksi; tämä biologinen tapahtuma aiheuttaa negatiivisen nousun glykeemitasoissa (ns. postprandiaalinen reaktiivinen hypoglykemia), joka stimuloi nälän hypotalamusta. Siten astumme sellaiseen kieroutuneeseen ympyrään, joka - erityisesti jo ylipainoisissa ja istumattomissa yksilöissä - johtaa raikkaan tärkkelyspitoisen ruoan uuteen nauttimiseen (ks. Alla) ja väistämättömään painonnousuun.
Koko tärkkelyspitoinen ruoka
On hyvä muistaa, että luonnolliset tärkkelyspitoiset lähteet eivät sisällä ainoastaan tärkkelystä, vaan myös muita kasvin ja siementen itämisen kannalta välttämättömiä ravintoaineita: proteiineja, vitamiineja, mineraalisuoloja, tyydyttymättömiä rasvoja ja kuituja. Suurin osa näistä ravintoaineista häviää jalostusprosesseissa, joiden tarkoituksena on parantaa tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden maistuvuutta, sulavuutta ja varastointia. Tämän käytännön jälkeen saadaan kuitenkin tuotteita, jotka sisältävät runsaasti "tyhjiä" kaloreita, koska ne ovat liian runsaasti energiaa ja köyhiä välttämättömiä ravinteita, kuten vitamiineja ja mineraalisuoloja.
Näin ollen muoti, joka on hyväksyttävissä, mieluummin koko elintarvikkeiden suosimisesta, ravitsemuksellisemmista periaatteista ja runsaammin.
Ruoka vinkkejä
Viime kädessä tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden on pysyttävä ihmisen ravitsemuksen pilareina paitsi klassisen koulun ravitsemusasiantuntijoiden ravitsemuksellisten näkökohtien vuoksi myös ympäristön kestävyyden vuoksi. Jos pidämme yhä yleisempiä ruokailutottumuksia "osuma ja juosta", on erittäin tärkeää - vähentää ns. Wellness-sairauksien (liikalihavuus, diabetes jne.) Esiintymistiheyttä - maltillista ensin tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden määrää, jotta saadaan enemmän tilaa tuoreille vihanneksille ja vähärasvaisille proteiineille, ja mieluummin, ainakin päivittäisessä ateriassa, kokonaisia ruokia hienostuneisiin.
"Moderni" Välimeren ruokavalio epäonnistuu, koska alkuperäisessä sodanjälkeiselle ajalle tyypillisessä ruokavaliossa se sisällytettiin kalorien köyhyyden ja säännöllisen liikunnan yhteydessä; Nykyään Välimeren ruokavalio, joka perustuu tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden yleiseen kulutukseen, mutta myös kaloihin, laihtuviin proteiineihin ja kasviöljyihin, kritisoidaan niin, että se lisätään hyper-ruokintaan (liian monta kaloria!), jossa yksi ruokkii välipalaa ja erilaiset viljat, jotka liioittelevat määriä ja suosivat jälkimmäistä hedelmiä, tuoreita vihanneksia, vähärasvaisia proteiineja ja "hyviä rasvoja", kuten kalaa tai oliiviöljyä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, istuttava elämäntapa pahentaa ongelmaa edelleen: vain ajattele, että maratonin juoksijoille suositeltava ruokavalio, joka on tunnetusti melko ohut ja ohut, sisältää paljon johdonmukaisemman ja voimakkaamman tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden tarjonnan kuin muualla.
