hyytelö

Gelatiini: eläin- tai kasvis?

Gelatiini on proteiiniseos, joka on saatu käsittelemällä kollageenia tai muuta proteiinimateriaalia (sekä eläin- että kasvis). Kuuluisa on esimerkiksi "kalan liima", hyytelö, joka on saatu eri kalalajien uimaripusta ja erityisesti sen, joka on peräisin sammakoista.

Alba-gelatiini, myös eläinperäinen, saadaan sen sijaan luut, sekä sian että naudan jalostuksesta (vaikka jälkimmäisessä tapauksessa BSE: n, niin sanotun hullun lehmän taudin, leviämisen vaara oli kuitenkin pieni); vaihtoehtoisesti tai luiden kanssa voidaan käyttää myös eläinten ihoa, kuten sianlihaa. On myös erilaisia kasviperäisiä hyytelöitä, joissa lähde on usein levä (kuuluisa agarista) tai hedelmä (hedelmähyytelö, jossa on runsaasti pektiiniä, käytetään laajasti hillojen valmistuksessa).

Gelatiinilla on valtava käyttöprofiili, ei vain ruokaa. Tämän aineen erityinen ominaisuus on itse asiassa se, että se liukenee helposti kuumaan veteen ja koaguloituu huoneenlämpötilassa, jolloin muodostuu enemmän tai vähemmän kiinteä kolloidinen massa pitoisuudesta riippuen. Sitä käytetään siksi elintarvikkeiden paksunnosaineena mikrobiologisten viljelyalustojen pohjana, hemostaattisena aineena lääketieteessä ja munien ja hehkutulppien pakkaamiseen lääketeollisuudessa.

Alicen videorekisterit - Hedelmähyytelöt

Kiwi-hyytelöt ovat ihanteellisimpia kaikkein vaativimmille makuille ja kauneimmille suolille. Sokerien osmoottinen vaikutus ja kuitujen laksatiivinen vaikutus edustavat erinomaista ehkäisyä makealle ja mahdollinen korjaus niille, jotka kärsivät satunnaisesta ummetuksesta. Nautitaan sitten maltillisesti, liioittelematta!