Mikä on Paranza?
Paranza on paistettuun kalaan perustuva ruokalaji; tästä syystä sillä on melko korkea lipidi- ja kalorimäärä.
Paranza on tyypillinen kalastajien ruokavalio, joka parhaiden kalojen keräämisen ja myynnin jälkeen kuluttaa yleensä kehittyneitä yksilöitä mahdollisimman paljon; on sanomattakin selvää, että paranza muodostaa pääosin epäsuoran voitonmenetelmän, vaikka se on nykyään hyvin läsnä kaikissa italialaisissa taulukoissa. Viime kädessä, vaikka se on kala, myyntiin saatettu paranza "pitäisi" olla erittäin edullinen, vaikka olisit usein törmännyt mistikaaniin, joka sisältää arvokkaita lajeja ja siten paljon kalliimpaa kuin tavallinen.
Paranzan ei pitäisi olla ammatillisen kalastuksen ensisijainen tavoite, vaan joidenkin kalojen ansojen (erityisesti verkkojen) sivuvaikutus. Ei ole sattumaa, että suuret määrät paranzaa johdetaan "troolaus" -menetelmästä, joka ei - varaa tölkkejä, katkarapuja, katkarapuja jne. - käyttää verkkoja, joiden silmät ovat melko ohuita (pieni osa pienistä postista ja kattiloista). Valitettavasti itse juna on jonkin verran DESTRUCTIVE-näytteenottomenetelmää, koska se tuhoaa sen peittämän merenpohjan, johon lisäksi vedenalaiset olentot rakentavat omia pesäkesäänsä; ottaen lisäksi huomioon edellä mainittujen silmien pienet mitat, on loogista päätellä, että vain pienet lajit ovat loukussa, mutta myös ne, jotka voivat saavuttaa keskisuuren tai suuren koon. On selvää, että nämä viimeksi mainitut pääsevät paranzaan jo ennen kuin saavutetaan jopa lisääntymisjakso.
Lopulta paranzaa voidaan pitää hyödyllisenä valmisteena pienten, ei kovin arvokkaiden kalojen hävittämiselle, vaikka, kuten olemme nähneet, junan kanssa ei ole mahdollista toteuttaa todellista valintakalastusta.
Kalalajit paranzassa
Paranassa on monia kalalajeja, niin monta kuin on olemassa varastoja tai saaliita, joita ei ole suunniteltu kalastuksen aikana. Joitakin esimerkkejä ovat: mylly (muta ja kivi), moolit, pohjat, kampela, sardellit, mandariinit, gobit, pienet harmaat myllyt, moorhens, boghe, salpe, piikkimakrilli, hampurilautat, huivit, piikit, kastanja, ruoska, lappery, sparaglioni, pieni merirokki jne. Näistä jotkut pysyisivät edelleen pieninä ja muut voisivat kehittyä edelleen.
Joskus kaikkein kallein paranza on rikastettu suurten kalojen, äyriäisten ja nilviäisten kuutioilla.
Paranan valmistelu
Paranza on toinen astia, joka on helppo valmistaa. Se on paistettu tuote, jossa on välttämätöntä tasoittaa palaset; käytännössä on hyvä varmistaa, että kaikki kalat ovat samankokoisia. Muuten olisi tarpeen leikata isommat näytteet.
Ensinnäkin, jos mahdollista, kaloja EI saa huuhdella makeassa vedessä. Sitten, riippuen makusi ja laji, voit myös päättää, onko eviscerate ne vai ei. Samalla kun öljy saatetaan lämpötilaan (mieluiten ekstra-neitsytoliiviöljy- tai maapähkinäöljyyn), jauhaa kalat varovasti, jotta ylimääräinen jauhe erotetaan hyvin. Kun öljy on lämpötilassa ja jauhettu paranza, upota se vähän kerrallaan ja paista, kunnes se saavuttaa rapeen sakeuden ja värin, joka on noin vaalea (ei ruskea). On välttämätöntä, että öljy ei menetä optimaalista lämpötilaansa ja että se ei ylitä sitä, jotta paista ei ole liian rasvainen tai että öljy ylittää savun pisteen, joka johtaa yhdisteisiin, jotka eivät ole täysin terveitä. Lopuksi kala paistettu paranza kanssa hämähäkki ramina ja DAB se imukykyinen paperi; lisää sitten suolaa ja mahdollisesti vähän tuoretta sitruunamehua. Paranza on tarjottava kuumana ja syömään mahdollisesti ilman luun ja pään hävittämistä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Paranan kemiallisten ja ravitsemuksellisten komponenttien tarkkaa arviointia ei ole mahdollista tehdä, koska sen koostumus on erittäin vaihteleva.
Koska se on paistettua ruokaa, se on varmasti kaloreita (öljyn lipidien takia), joten se ei ole suositeltavaa ylipainoalueen ruokinnassa. Lisäksi, vaikka se sisältää aluksi välttämättömiä rasvahappoja ω3 (kala) ja ω ‰ 6 (maapähkinäöljy) -perheistä, muistamme, että paistamiseen tarvittava lämpötila vähentää merkittävästi niiden pitoisuutta ruoassa. Vaikka huomattavat prosenttiosuudet säilyisivätkin, kalorien kokonaissyöttö tekisi siitä joka tapauksessa sopimattomaksi aineenvaihduntatauteja vastaan.
Rasvojen lisäksi paranza sisältää hyviä määriä korkeaa biologista arvoa sisältävää proteiinia (kalaa) ja pienen määrän hiilihydraatteja (jauhoja). Vitamiinien joukossa tulisi olla useita B- ja D-ryhmän eksponentteja, vaikka monet kärsivät ruoan estämisestä. Mineraalisuolojen osalta ne ovat kaikki hyvässä määrin, erinomaiset kalsiummäärät (mutta vain siinä tapauksessa, että syödään pieniä kaloja - sardellit ja lattariinit - kokonaiset, eli luulla).
