yleisyys
Vitamiinit (nimi, joka on peräisin "elämän amiinista") ovat: heterogeeninen ryhmä orgaanisia aineita, jotka ovat välttämättömiä pienissä määrissä kasvun ja elimistön elintärkeän toiminnan oikean säätelyn kannalta .
Kaikki elintarvikkeet eivät sisällä kaikkia vitamiineja; joillakin on vain vähän "jälkiä" ja toisissa on vain "prekursoreita" (jotka edellyttävät organismin metabolista synteesiä).
Vitamiinipuutos johtaa avitaminosiin (yhden tai useamman vitamiinin puuttuminen) tai hypovitaminosis (osittainen yhden tai useamman vitamiinin puuttuminen), kun taas ylimäärä aiheuttaa joskus hypervitaminoosia (myrkyllistä tilaa yleensä farmakologisten yliannostusten vuoksi).
Luokittelu liukoisuuden mukaan
Vitamiinit voidaan tunnistaa nimikkeittäin, aakkos- kirjaimella tai kemiallisten ominaisuuksien tai biologisen toiminnan perusteella. Yleisin luokitus viittaa liukoisuuteen:
- Vesiliukoiset vitamiinit (vesiliukoiset): C-vitamiini (L-askorbiinihappo), B1-vitamiini (tiamiini), B2-vitamiini (Riboflaviini), B5-vitamiini (Pantoteenihappo), B6-vitamiini (pyridoksiini), vitamiini PP (niatsiini), B12-vitamiini (Syanokobalamiini), Bc-vitamiini (foolihappo), H-vitamiini (biotiini).
- Rasvaliukoiset vitamiinit (liukoiset rasvoihin): A-vitamiini, D-vitamiini, E-vitamiini, K-vitamiini, F-vitamiini tai välttämättömät rasvahapot (AGE).
Rasvaliukoiset vitamiinit
Rasvaliukoiset vitamiinit ovat A, D, E, K ja "F". Katsotaanpa niitä yksityiskohtaisesti:
- A-vitamiini ( antixeroftalmica ): ne ovat A-ryhmän rasva- liukoisia vitamiineja: A1-vitamiini (retinoli), A2-vitamiini (3-deidroretinoli) ja provitamiinit (-karoteenit). Eläinkudoksissa havaitaan A1 ja A2 (kutsutaan myös retinoliksi 1 ja 2), kun taas vihanneksissa provitamiinit diffundoituvat myöhemmin muuntuvat eläimiksi maksan tasoksi. Elintarvikelähteinä ovat keltuainen, maksa, maito ja johdannaiset, voi, keltainen ja oranssi tai vihreät vihannekset. Rasva- liukoisia A-tyyppisiä vitamiineja käytetään epiteelin, limakalvojen, luiden ja hampaiden muodostumiseen ja ylläpitoon sekä osallistumaan fyysiseen ja immuunikasvuun; ne ovat myös voimakkaita antioksidantteja; ne imeytyvät lipidien mukana ja varastoidaan maksassa. Puutos aiheuttaa yön sokeutta, sarveiskalvon kompromissia (xerophthalmia), kasvun vähenemistä, hampaiden repeämää ja alttiutta kasvaimille. Ylimääräiset syyt: ärtyneisyys, pahoinvointi, oksentelu, kasvun hidastuminen, maksavauriot, kaljuuntuminen, sikiön epämuodostumat ja muut oireet.
- D-vitamiini ( antirachitica ): ne ovat D-ryhmän vitamiineja: D2-vitamiini (ergokalsiferoli) ja D3-vitamiini (kolekalsiferoli). Ergokalsiferoli saadaan ergosterolista, joka on kasviperäistä molekyyliä, kun taas kolekalsiferoli on eläinperäistä. Endogeenisellä tasolla kolekalsiferolin synteesiprekursori on 7-dehydrokolesteroli, joka sitten transformoituu ihon tasolla ultraviolettisäteiden (UV) säteilyttämällä. Kolekalsiferolia esiintyy maidossa, keltuaisessa, tonnikalassa, lohessa ja turskanmaksaöljyssä. Ryhmän D rasva- liukoiset vitamiinit vaikuttavat fosforin (P) säätelyyn ja ovat välttämättömiä luutumisen kannalta; suurin osa ruoan kanssa nautittavasta annoksesta EI käytä (noin 70%), kun taas tärkein lähde on aina endogeeninen synteesi ihossa. D-vitamiinin puute lapsilla aiheuttaa ricketejä, aikuisilla osteomalakiaa ja todennäköisesti myös osteoporoosia vanhuksilla. Ylimääräinen aiheuttaa pahoinvointia, laihtumista, ärtyneisyyttä, kasvun hidastumista, hyperkalsemiaa (kalsium [Ca] veressä), munuaisvaurioita, jotka johtuvat hyperkalsemiasta ja kalsiumin talletuksista eri kudoksissa. D-vitamiini on PHYTIC-happo.
- E - vitamiini ( anti-steriiliys ): ne ovat E-ryhmän rasvaliukoisia vitamiineja: α-, β-, γ-, δ-tokoferolit; ne ovat peräisin pääasiassa kasviöljyistä, vehnänalkioista, täysjyvätuotteista, munista, maksasta, palkokasveista, kuivatuista hedelmistä ja vihreistä lehtivihanneksista. Tokoferolit ovat voimakkaita antioksidantteja, ne suojaavat solukalvoja ja ovat siten kasvainvastaisia. E-vitamiini imeytyy lipidien kanssa ohutsuolessa noin 33%: lla ravinnon kanssa nautittavasta kokonaismäärästä ja se kerääntyy maksassa. Puutos aiheuttaa vaurioita punasoluille, lihasten distrofialle ja sikiön kuolemalle raskaana oleville naisille, kun taas liiallinen aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia, väsymystä ja verenvuotoa.
- K - vitamiini ( verenvuoto ): ne ovat liukoisia K-ryhmässä: k1-fenokinoni, K2-farnokinoni ja K3-menadion; ravitsemukselliset lähteet ovat vihreitä lehtivihanneksia, mutta ne syntetisoidaan myös suoliston bakteeriflooralla. Se on välttämätöntä veren hyytymiselle, koska se edistää hyytymistekijöiden, kuten pro-trombiinin, synteesiä; se imeytyy ohutsuolessa oleviin rasvoihin ja mahdolliset puutteet (joskus sappi- tai maksavaikeudet) aiheuttavat verenvuotoa / e. Ylimäärä vastasyntyneillä ilmenee keltaisuudella ja anemialla, kun taas aikuisilla se aiheuttaa tromboosia ja oksentelua. K-anivitamiini on CUMARINA.
- F-vitamiinit (välttämättömät rasvahapot - AGE): ne ovat liukenevia F-ryhmään: omega6 (linolihappo, y-linoleenihappo, diomo-y-linoleenihappo ja arakidonihappo) ja omega3 (a-linoleenihappo, eikosapentaeenihappo ja happo) dokosaheksaeeni). Niitä voidaan pitää myös vitamiineja muistuttavina tekijöinä, ja niitä esiintyy pääasiassa kasviöljyissä, kuivatuissa hedelmissä, vehnänalkioissa, kylmän meren kaloissa ja sinisissä kaloissa. AGE: t estävät kolesterolin laskeutumista ja hapettumista valtimoissa edistämällä HDL-synteesiä ja vähentämällä LDL: ää, säätelemällä verenpainetta, vähentämällä veren triglyseridien määrää, kalvon olennaisia ainesosia, hyytymistekijöiden prekursoreita ja tulehduksellisen tilan modulaattoreita . AGE: iden imeytyminen seuraa suolen lipidien imeytymistä; puute johtaa ihon kuivumiseen ja kuorintaan, kun taas omega6: n ylimäärä on edelleen keskustelun ja kiistan kohteena.
Rasva-liukoisten vitamiinien imeytymistä suosivat aina sappimehujen vaikutus; ne imeytyvät yhdessä muiden lipidien kanssa ja pitkällä aikavälillä ruoansulatusvaikeudet (endogeenisten entsyymien puute tai sappirakon puuttuminen) tai imeytyminen (ks. lääkkeet tai ravintolisät) voivat aiheuttaa puutteen. Ne ovat kaikki herkkiä lämpölle, valolle ja hapelle, lukuun ottamatta D-vitamiinia, joka kestää jopa 125 ° C; K-vitamiinin saanti vähenee merkittävästi antibioottien avulla.
Huom . K-vitamiini on melkein poissa vastasyntyneestä (koska sillä ei ole suoliston bakteeriflooraa), joka vaatii usein verenvuotoa estävää injektiota, mutta HUOMIO! Yliannostus voi aiheuttaa haittavaikutuksia (ks. Edellä K-vitamiinin ylimääräinen määrä vastasyntyneillä).
