Pizza on varmasti yksi yleisimmistä tyypillisistä italialaisista elintarvikkeista maailmassa, ja siksi sen resepti on läpikäynyt lukuisia vaihteluja.
Vuodesta antiikin "genoese pizza" (analoginen focaccia) perinteiseen "napolilainen pizza", "Argentiinan pizza" (samanlainen kuin donitsi) ja erittäin kyseenalainen "pizza alla nutella ®"; historian aikana tätä nimeä on hyödynnetty osoittamaan erilaisia reseptejä, joista jotkut muistuttavat toisiaan, toiset ovat täysin epäasiallisia.
Se ei kuitenkaan koskaan muutu elintarvikkeen ravitsemuksellista roolia, joka joka tapauksessa ottaa rikkaan, runsaan ja erittäin energisen ruoan merkityksen. Keskitytään ilmaisun "pizza" eniten suuntaa antavaan merkitykseen (pyöreä, vehnäjauhon, veden ja EVO-öljyn hapatettu taikina, maustettu tomaatin, mozzarellan ja aromaattisten yrttien kanssa), on myös tarpeen täsmentää, että kyseessä on pikemminkin ruoka kuin Välimeren ruoka. Tässä vaiheessa sellaiset lukijat kysyvät itseltään: "Jos pizza on Välimeren ruoka (siis terveellinen), miksi se tekee sinusta rasvaa?"
Ensinnäkin, koska se on yksi kaikkein helppokäyttöisimmistä tuotteista (jos väärinkäyttö tarkoittaa ennen kaikkea kulutuksen taajuutta). Toiseksi, koska nykyään margherita pizza voi helposti painaa noin 500 g, yhteensä noin 1350-1600kcal (enemmän kaloreita, vähemmän kaloreita).
Sieltä syntyy spontaani kysymys: 270-320 kcal per 100 g syötävää osaa ei ole liikaa? Kyllä tietysti!
Muista, että ammattimaiset pizzeriat käyttävät ainesosia, jotka ovat usein erilaisia kuin kotitalouksemme; muun muassa tärkein on epäilemättä mozzarella (lehmän). Ensinnäkin olen sitä mieltä, että on tarpeen määrittää energinen ero pizza marinaran (pasta, tomaatti ja oregano) ja pizzan margheritan välillä: samalla painolla marinara ei juuri kosketa 1235 kcal (500 g) tai lähes 120-365kcal vähemmän päivänkakkara! Samankaltainen energiavaje johtuu pääasiassa kahdesta tekijästä: pizzanvalmistajan kädestä (pidä mielessä, että mitä huonompi pizza on, sitä enemmän on tarpeeksi runsaasti mausteita, jotta pettää vieraat) ja mozzarellan tyyppi.
Ensimmäistä tekijää varten on vähän tekemistä, kotona se varmasti nauttii etuoikeudesta säästää vähintään 100 kcal vähentämällä vain määrää (sama voidaan tehdä taikinan öljyllä); Toisen tekijän osalta monet luultavasti eivät tiedä, että pizzerioissa käytettyä pizzamozzarellaa kutsutaan "matalaksi kosteudeksi". Käytännössä tämä sisältää vähän vettä ja ruoanlaitossa ei muodosta klassista "lättiä" levyn keskellä (joka näkyy pizzassa puhvelin mozzarellalla, niin sanotusti). Samaan aikaan se on enemmän viehättävä, siksi enemmän proteiinirikkaita (ja rasvaa, kuten se on valmistettu täysmaitosta) ... mutta ilmeisesti vielä kalorimaisempi! 100 grammasta jälkimmäinen (verrattuna perinteiseen mozzarellaan) tarjoaa 75 kcal enemmän.
Conti kädessä, syöminen kotitekoinen margherita pizza verrattuna kaupallinen analoginen, se on mahdollista saavuttaa viikoittainen kulutus taajuus ilman vaaraa, että ruoka vaikuttaa negatiivisesti kalorien tasapaino, aiheuttaen painonnousua. Niin, hyvä pizza kaikille!
