Mitä ne ovat?
Sorkkarat ovat simpukoita (lamellibranchs), jotka kuuluvat Veneroidaen järjestykseen ja Tellinoidea- superperheeseen . Termi "telline" voidaan kuitenkin liittää kahteen erilliseen merkitykseen:
- BIOLOGISET: Tellinidae- perheeseen ja Tellinan sukuun kuuluvat simpukat
- YHTEINEN: Donacidae- sukuun kuuluvat sukuelimet, Donax- suku ja 5 merelle levinnyttä lajia, joista tärkein on epäilemättä lohko (muut ovat vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Kuvaus, jakelu, ekologia
Kukkaroihin on asennettu pehmeä kuori, joka koostuu kahdesta venttiilistä. Etuosa on pidempi ja vasemman venttiilin selkäraja ylittää aina oikean venttiilin. Pinta on sileä ja siinä on joitakin kasvulinjoja. Ulkoinen väri (vaihteleva) on vaaleanruskea, jossa on kevyemmät säteittäiset raidat ja tummemmat kasvulinjat; sisäpinta on valkea.
Sisäpuolella molluskit muistuttavat epämääräisesti silmään simpukoiden omaa silmää. Kourut ulottuvat noin 3 cm: n pituisiksi ja 1, 5 cm: n korkeiksi.
Kukkarot käyttävät lauhkean ilmasto-merien ylempää infralittoraalista tasoa. Välimerellä ne jakautuvat lähinnä 0–2 metrin syvyyteen, kun taas Atlantin valtamerellä ne ovat 0–6 metriä (ne ovat myös Mustanmeren alueella). Sorkkat on luokiteltu "korkean tason hienojen hiekkojen ominaiseen ja yksinomaiseen lajiin".
Syöksyillä on erilliset sukupuolet ja lisääntyvät kevään ja kesän välillä.
Ne ovat nopeita ja erinomaisia kaivureita. He eivät tee suuria liikkeitä eivätkä siirry. Syöksyillä on keskeyttävä ruokavalio ja ruokitaan pääasiassa orgaaniseen aineeseen ja fytoplanktoniin.
Kalastus tapahtuu hyvin samankaltaisella tavalla kuin simpukoiden kalastus. Ne otetaan talteen ruoppausalusten tai turbiinien puhaltamisen avulla; tietenkin, koska ne ovat olentoja, jotka kolonisoivat muutaman ensimmäisen metrin syvyyden, heidän ammatillinen vetäytymisensä on ongelmallisempaa ja useimmiten se on toissijainen simpukoiden kalastukseen. Amatöörikokoelma suoritetaan käsikoneilla, joissa on pitkät kahvat.
Kulinaariset näkökohdat
Aloitetaan selventämällä, että Tellinsia, kuten monien muiden simpukoiden tavoin, voidaan myydä suoraan loppukäyttäjälle vain siinä tapauksessa, että meriveden katsotaan olevan turvallista terveyden ja hygienian kannalta. Päinvastoin, kuten simpukoiden, ne tarvitsevat puhdistusta kotelojärjestelmissä, jotka hygieenisen riskin vähentämisen lisäksi suosivat hiekan karkottamista eläimen sisältä.
Simpukat on välttämättä pidettävä kaupan elossa; tämä tila on helposti tunnistettavissa sulkemalla venttiilit, jotka kuoleman sattuessa ovat toisistaan erillään. Myös nilviäisten massa on erinomainen merkki tuoreudesta; jos kuplat kuolevat, ne avaavat venttiilit ja näin ollen ne tyhjennetään niiden sisällä olevasta vedestä. Ilman tätä nestettä säkkipussi voi painaa lähes 50% vähemmän. Huom . Jos kuplat ovat elossa, ne upotetaan suolattuun veteen (4% NaCl), niiden on avattava hieman ja poistettava jalka. On myös erittäin tärkeää tarkistaa kuorien eheys; simpukoiden simpukat (enemmän samankaltaisia kuin partakoneen simpukat) ovat taipuvaisia ja eivät ole yhtä kestäviä kuin simpukat, simpukat, osterit, fasolari, canestrelli, meri tryffelit tai kampasimpukat. Tämä ominaisuus on pidettävä mielessä ruoanlaitossa; sorkkia on siksi sekoitettava / sautattava hyvin varovasti.
Kukkia käytetään useissa kalataloustuotteisiin perustuvissa resepteissä. Ne ovat erinomaisia gnocchettin ja tuoreen munan tagliolinin kanssa. Ne ovat erittäin hieno ainesosa, koska se ei ole yleinen; sellaisten valmisteiden arvo, kuten spagetti allo scoglio, paella, risotto ja äyriäiset, jne. kasvavat. Sokeriruoat soveltuvat myös sekoitetun raaka-vihanneksen koostumukseen, jota avaa hyvä leikkuuveitsi, tarjoillaan luonnollisesti tai maustettuna tuoreella sitruunamehulla. Suosikkiviini, joka on mukana erilaisissa tellinsä sisältävien keitettyjen ruokien mukana, on Verdicchio dei Castelli di Jesi; Cruditésin sijaan voitaisiin valita DOC prosecco.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Muistakaamme jälleen kerran, että sorkkarit ovat potentiaalisia mikrobiologisia ajoneuvoja, varsinkin jos heidät pyydetään epäilyttävään terveyteen. A-hepatiitti-viruksen ja muiden bakteerien läsnäoloa ei pidä sulkea pois, muun muassa ulosteen koliformit, salmonella (lavantauti tai ei) ja koleran vibriot. Tästä syystä raa'an raskaan naisen ruokinnassa ei saa olla raakakukkia. Lisäksi tiettyjen nilviäisten allergisen tilastollisen riskin vuoksi sorkka (jopa keitetty) ei sovellu hyvin pienille lapsille.
Ei ole riittävästi yksityiskohtaisia tietoja sorkkojen ravitsemuksellisesta saannista. Todennäköisesti myös niiden kemiallinen profiili (kuten sinisimpukoiden, ostereiden jne.) Vaihtelee vuodenajan mukaan ja sen pitäisi olla rikkaampi lisääntymiseen liittyvässä kudosvaiheessa (kevät ja kesä). Eläinperäiset sokerit sisältävät kolesterolia, mutta rasvahappojen (hypoteettisesti hyvien) profiilien ei pitäisi rajoittaa liiallisesti niiden kulutusta. Hyperkolesterolemiasta kärsiville potilaille on kuitenkin suositeltavaa kuluttaa niitä satunnaisesti (esim. Kerran viikossa) ja pieninä annoksina. Sokerit sisältävät myös suuria määriä natriumia, mineraalisuolaa, joka on otettava varoen, etenkin verenpaineesta. Proteiineilla tulisi olla korkea biologinen arvo ja lähes ei hiilihydraatteja. Ei ole mahdollista selvittää, mitkä ovat ruoansulatuskanavan syömisen vitamiini- ja suolaliuokset.
Tuotantoa:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) biologisena indikaattorina rannikkotasapainosta ja sedimenttitasapainosta - Paola La Valle - Rooma, 2005 - ekologisten tieteiden tohtorikoulu Rooman yliopisto "la sapienza" XVIII-sykli (2002-2005).
