yleisyys
Marsala on väkevä viini, jolla on hallittu alkuperänimitys, syntynyt homonyymissä kunnassa ja tuotettu Trapanin maakunnassa; täsmällisesti tämä tyypillinen sisilialainen tuote oli ensimmäinen Italian viini, joka sai tämän lainsäädännön tunnustamisen (DOC - vuodesta 1969).
Marsala-tyyppiä on eri tyyppejä, jotka on saatu eri seoksista ja samalla tavalla ristiriitaisista menetelmistä. Tuotantoprosessien heterogeenisyys mahdollistaa sen erottamisen Marsala Vergine- ja Marsala Conciato -tuotteiksi, jotka puolestaan jakautuvat eri alatyyppeihin.
Marsala on valmistettu sekä valkoisista marjoista (viiniköynnöksistä: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) että punaisista marjoista (viiniköynnökset: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Eri Marsalat valmistetaan sitten kirkkaina, jotka koostuvat yksittäisistä viinirypäleistä tai erilaisten valkoisten marjojen seoksista ja pimeässä, jotka koostuvat punaisten viinirypäleiden ja valkoisten viinirypäleiden sekoituksista (enintään 30%).
Marsalan viininviljely on myönnetty "pystysuorassa" (esimerkiksi espalierissa), ja taimijärjestelmää suositellaan; Toisaalta horisontaalinen järjestelmä on kielletty. Taimi- menetelmällä kasvit pidetään alhaisina (20-100 cm) karsimalla; tämä järjestelmä valmistaa erinomaisesti Marsalan tuotantoa varten, koska se mahdollistaa (kasvullisen osan vähentämisen) keskittyä laitoksen (ja ennen kaikkea veden) energian tuottavaan tarkoitukseen. Tällä tavoin ei ole "lähes" koskaan tarpeen käyttää kastelua (myönnetään vain tuen osalta), ja on mahdollista palauttaa mukavasti nykyisessä lainsäädännössä asetetut tuotantorajat: valkoisen viiniköynnöksen osalta 10 t / ha ja 9 t / ha mustat. Poikkeuksellisina vuosina redundantit viinirypäleet (oikein lajiteltu) eivät voi ylittää edellä mainittuja rajoja 20%.
Marsalan sokeri- ja alkoholipitoisuus annetaan tyypillisesti erittäin kuivassa ilmastossa tuotettujen viinirypäleiden luonteen ja Conciato * -tyyppien osalta lisäämällä muita ainesosia, joita näemme seuraavassa kohdassa.
Lyhyesti: Marsalan tyypit, erot ja tärkeät tiedot
Viitaten Marsala-viinin valvotun alkuperän nimityksen tuotantoon, markkinoilla saatavilla olevat tyypit ovat: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine tai Soleras, Vergine Riserva tai Soleras Riserva ja Vergine Stravecchio tai Soleras Stravecchio.
Marsala-värit ovat kulta (valkoinen), keltainen (valkoinen) ja Ruby (punainen).
Marsalan eri tyyppien tuotantoon lisätään:
- Täytettävä tai osittain käynyt
- Sifoni (kypsennetty rypäleen puristemehu tai mistelle, johon on lisätty viininviljelystä peräisin olevaa etyylialkoholia tai brandyä)
Marsala Fineissa ja Superioressa, sekä Goldissa että Rubyssä, keitetyn rypälemehun käyttö on kielletty; Amberissa (Fine ja Superior), vaikka se on myönnetty, se ei saa olla yli 1%.
Marsala Vergine -lajin osalta on kuitenkin kielletty keitetyn rypäleen puristemehun, tiivistetyn rypälemehun tai sifonin käyttö.
Eri Marsalan alkoholipitoisuus on välillä 17, 5–18, 0%, tyypistä riippuen; ne ovat muuttuvia: "vähimmäisvähennyskerroin", "luonnollisten sokerien asteittaisuus", "kokonaishappopitoisuus", "haihtuva happamuus" ja "ikääntymisaste". Sokerin mukaan Marsala on jaettu seuraavasti: Secco (100 g / l).
Ikääntymisprosesseista johtuva oksi-metyylifurfuraali on sallittua, joka (neljän ensimmäisen kuukauden jälkeen) tapahtuu yksinomaan hienoissa puupatroissa (parempi tammi tai kirsikka).
Marsalan kypsyminen on erittäin tärkeä syrjivä ja sitä sovelletaan ennen kaikkea neitsytyyppiin (vähintään 5 vuotta), kun taas Conciato-alueella se on pienempi (se ei koskaan ylitä 4 vuotta).
Marsala-viinin analyysin perusnäkökohdat
Marsalan makuilman lämpötila on usein keskustelun aihe; luultavasti optimaalinen piste on noin 15 ° C, joten happokomponentti ei ole liian korostunut eikä sokerikomponentti ole liian tärkeä.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tämä on kuitenkin äärimmäisen vaihteleva parametri, joka perustuu myös ikääntymisen tasoon.
Marsalan visuaalinen tarkastelu eri tuotantotekniikoiden ansiosta voi tuoda esiin monenlaisia värejä ja kalvoja; erityisesti sifonin käyttö aiheuttaa viinin tietyn ruskistumisen sekä vanhenemisen ja sen seurauksena hapettumisen.
Marsala on haju- näkökulmasta monimutkaisia, rikkaita ja voimakkaita aromeja. Se ei ole välitön viini, joten se hyödyntää lukuisia gastronomisia yhdistelmiä ja sopii myös omaan kulutukseen; erityisesti kypsän Virginin maistamisessa osoitetaan myös tislauslasien käyttöä.
Marsala-maku on tyypillisesti havaittavan alkoholipitoisuuden aiheuttama tyypillinen pseudo-kalorinen tuoksu; sen vuoksi on tarkoituksenmukaista, että viinissä on myös hyvä happo, makea ja supistava komponentti ja että maistelija ei salli itsensä liian hämmentyneenä ensimmäisestä kuvatuista ominaisuuksista.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Marsala on väkevää alkoholia ja yksinkertaisia sokereita sisältävä viini. Sen kulutusrajaa on arvioitava kumuloinnissa muihin etyylijuomiin, mutta yleisesti ottaen se ei saa koskaan ylittää yhtä tai kahta alkoholipitoista yksikköä päivässä. Marsalan käyttöä ei suositella potilaille, jotka ovat nuoria, ylipainoisia, dyslipidemisiä, verenpainetta alentavia ja diabeettisia.
Marsalan synty - englannin kieli
Marsala, vaikka se on tyypillisesti sisilialainen viini, on sen monimutkaisuuden takia Englannin kansan metodologinen parannus.
Muinaisista ajoista lähtien foinikialaisten Marsala oli kaupankäynnin ja leviämisen aihe; kuitenkin vain XVIII AD: n jälkipuoliskolta, brittiläisten tekstiilikauppiaiden väliintulosta, Trapanin viinille oli todellinen laadullinen ja kaupallinen käännekohta.
Erityisesti John Woodhouse, joka tunnetaan myös nimellä Old John (1730-1813), oli vastuussa Marsala-tuotantosyklin tarkistamisesta ja siitä seuraavasta kansainvälisestä jakelusta.
Hän alkoi tehdä viiniä vanhasta tonnikalan ansasta, jota käytettiin varastona; Woodhouse aloitti jo 1800-luvun alusta alkaen Napoleonin "Continental Blockin" ja sen seurauksena englantilaisten joukkojen vahvistamisen Sisilian saarella. Tuote oli kuitenkin tuskin varastoitavissa, minkä vuoksi kauppias tutki järjestelmää vakauden lisäämiseksi ajan myötä lisäämällä etyylialkoholia. Ensimmäinen koe suoritettiin vuonna 1776 Rhumin lisäämisen kautta; rahti oli tarkoitettu äidin maalle ja lopputulos oli tyydyttävä. Vertailu samankaltaisiin portugalilaisiin ja espanjalaisiin viineihin ei kuitenkaan vielä ollut Marsalan hyväksi.
Marsala aloitti lentonsa vasta Woodhousesin kaupallisen vahvistuksen ja monien muiden brittiläisten yrittäjien emuloimisen myötä. vasta vuonna 1833 oli ensimmäinen italialainen perusta erikoistuneelle viinitilalle, Vincenzo Florion.
Tämän jälkeen tuotantokierroksella eroteltiin kaksi eri vaihetta, nimittäin Rhumin tai Brandyn lisääminen, ja parkitus (keitetyn mustan ja sifonin avulla).
Viite-sivustot
- Marsala-viinin määräysvallassa olevan alkuperänimityksen valmistusmääräykset: //www.vitevino.it/
- Marsalan vertailu: //www.diwinetaste.com
- Englanti viini Välimeren sydämessä - Marsalan alkuperä ja ominaisuudet: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
