Uudet ruoanlaittoteknologiat

Uudet ruoanlaittotekniikat erottuvat erilaisilla periaatteilla ja käsittelymenetelmillä.

Magneettisen induktion keittoperiaate

Se toteutetaan lasin tai keraamisen levyn avulla, jonka alapuolella on elektroninen generaattori, joka muuttaa tavallisen virran suurtaajuusvirraksi, 25 000 - 50 000 Hertz;

tämä virta kuljetetaan spiraalikuparikelalla, joka tuottaa suuren intensiteetin magneettisen pään. Levyn yläpuolella olevat metalliset säiliöt reagoivat magnetismiin ja kuumenevat, mikä ei tapahdu, jos asetamme siihen muita materiaaleja, myös käsiä. Se on käänteinen mikroaaltoperiaate, joka stimuloi ruokien polaarisia molekyylejä, kun taas magneettinen induktio stimuloi säiliöiden metallimolekyylejä.

Induktiokeittoa käytetään aluksilla tai lentokoneilla, koska se on erityisen edullista hygienian ja turvallisuuden kannalta (henkilöstön palovammoille), mutta laitteeseen liittyvät kustannukset ovat edelleen erittäin korkeat.

Tyhjiöpumpun periaate

Se sisältää: "tyhjiö "- tai tyhjiölaitteiden, höyryuunin, lämpötila-anturin, räjähdysjäähdyttimen ja jäähdyttimen integroidun käytön.

Menettely : raaka- ja esikäsitellyt elintarvikkeet sijoitetaan erikoispusseihin ja ilman tarpeet, sitten keitetään alhaisilla mutta tasaisilla lämpötiloilla 64–98 ° C: ssa. Sen jälkeen ne heitetään lämpöpumppuun ja jäähdytetään. Huom . Joissakin tapauksissa vakuumipakkauksen sijasta modifioidun ilmakehän asettaminen on edullista.

Alhaisen tiheyden keittämisen periaate

Alhainen tiheys ruoanlaitto on melko uusi tekniikka, jonka avulla voit toimia 120-125 ° C: n lämpötiloissa käyttämällä mahdollisimman paljon elintarvikkeen kosteutta. se toteutetaan käyttämällä tiettyä uunia, joka muuntaa kypsennyslämpötilan automaattisesti huoltolämpötilaksi (vähintään +60 ° C) ja sopii paremmin lihalle ja paahdolle, jolloin lämpötila voidaan säilyttää huollon ajan .

Tuotantoa:

• Ruoka ja terveys. Ruoka- ja ravitsemuskurssi - S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag. 238: 249.