Raakakahvin viljely ja petos

Raaka vihreästä kahvista valmistettu juoma (Green Coffee - Café - Kaffee) on todellinen hermo, jolle on tunnusomaista stimuloivan molekyylin (eri muodoissaan, sekä vapaassa että sidotussa), jota kutsutaan kofeiiniksi tai kemialliseksi, 1, 3, 7-trimetyyliksantiinimetyylixantiiniperhe .

Raakaa vihreää kahvia

Raakaa vihreää kahvia saadaan infusoimalla siemenet (jotka sisältyvät drupesiin) ja ne on purettu Coffean ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern jne.) Kanssa, kasvi (tai pikemminkin ryhmä). kasviperäisiä lajikkeita), jotka kuuluvat Rubiacee- perheeseen.

Coffean lajit, joita pidetään "tärkeimpinä" (vastaavien aistinvaraisia ja makuisia ominaisuuksia varten), josta saadaan paras raakakahvi, on C. arabica L. (85 prosenttia tuotannosta); tämä kasvi on kotoisin Etelä-Etiopiassa ja Keski-Afrikassa, mutta sitä viljellään Arabiassa, Intiassa, Keski-Amerikassa, Antilleilla ja Etelä-Amerikassa (se menestyy parhaiten lämpötiloissa 15–25 ° C). Coffea arabicaa käytetään myös yleisesti mustan kahvin valmistuksessa - paahdettuna; myös tällöin sen käyttö ylittää huomattavasti muita Coffea-lajikkeita suurempien kukkakimppujen ja herkkujen sekä vähäisen katkeruuden vuoksi.

Raakana vihreään kahviin perustuvan juoman valmistuksessa käytetyn infuusion tyyppi, jonka aikana saavutetaan alhaisemmat lämpötilat (80 ° C) verrattuna perinteiseen mustaan kahviin (100 ° C), on siemen, joka on antaa enemmän juoman tuotantoon, sitä enemmän "rikas", joka kykenee antamaan tärkeän "ruumiin" makua ja hajua, vaikka paahtaminen ja infuusion lämpötilat olisivat alhaisemmat. Raakaa vihreää kahvia on siis juoma, joka on valmistettu infusoimalla Rubiacea Coffea arabica -kasvin siemenen jauhe; tämä hedelmä, joka on kehitetty valkoisista kukkia ja balsamiaromista, on kiinnitetty kasviin punaisilla (kypsillä) nippuilla ja kirsikoita vastaavilla drupeilla. Kappaleessa sohvapuu on niin jäsennelty (alusta alkaen): punainen epikarpi, kellertävä mesokarpi, pehmeä ja katkera ja endokarpi, joka on jaettu kahteen soluun, jotka muodostavat kalvon, joka jakaa myös kaksi siementä. Sadonkorjuun jälkeen kahvipavut on erotettava massaosasta ja kalvosta; tämä prosessi voidaan suorittaa kuivana kuivattamalla auringossa ja lyönnillä tai märällä vedessä käyttämällä massanvalmistuskoneita (joiden toimintaa seuraa kuivausvaihe). Coffean saanto on 20% ja 80% jätettä.

Raakaa vihreää kahvia koskeva petos: Lue sen ominaisuudet sen välttämiseksi

Hyvä raaka vihreä kahvi on oltava ehjänä, EI OLE merkitty mikrobiologisella proliferaatiolla (viljelyn tai varastoinnin liiallisen kosteuden aiheuttama) tai jopa keinotekoisesti muuttunut. Raakaa vihreän kahvin jyvien tulee näyttää yhtenäisiltä, yhtä värillisiltä, kiiltäviltä, kuivilta, sarveiskalvon ja rustojen väliseltä tasaiselta, hyvin vaikeasti murskata hampaiden kanssa ja ILMAISEKSI TAI TASTE tavallisesta. Jos siemen on ehjä ja kylmään veteen upotettu, sen on kyettävä värittämään se hieman jonkin aikaa.

On selvää, että raakan vihreän kahvin eheyden varmistamiseksi (sekä lisätietoja siitä) on hyvä ottaa yhteyttä laboratorioon, joka pystyy määrittämään kosteuden, tuhkan ja kofeiinin määrittelyn, mikä tuo esiin elintarvikkeiden hienostuneisuuden ( johon yleensä paahdetut pavut ovat paljon enemmän kuin raaka-aineita). Toisaalta raakaa vihreää kahvia voi vaarantaa bakteerien käyminen ja sieni saastuminen, minkä seurauksena sekä väri että haju vaarantuvat ilmeisesti. Lisäksi ei ole harvinaista, että merellä tuodun raakaa vihreän kahvin eriä pestään suolavedellä, jolloin saadaan maustettua "marinoitua kahvia" (ilmeisesti suolaista ja suotavaa). Voi myös tapahtua, että jotkut elinkeinonharjoittajat yrittävät siirtää huonolaatuisen kahvin (pigmentoimalla) hienostuneemmaksi, myyntihinnan eduksi; sen vuoksi on mahdollista löytää sen väärentäminen upottamalla se veteen tai hankaamalla se kankaalle. Lopuksi raakaa vihreää kahvijauhetta voidaan jäljitellä jauhojen ja muiden ainesosien seoksilla, mutta tämä esine on helpommin tunnistettavissa.

Tuotantoa: