E161 Ksantofyllit

E161 XANTOFILLE

Ksantofylyliryhmä edustaa joukkoa luonnollisia aineita, jotka kuuluvat kemiallisesti karotenoidiperheeseen. Itse asiassa niillä on karotiinin kemiallinen perusrakenne, mutta toisin kuin jälkimmäisissä, ne sisältävät happiatomeja.

Ksantofylleillä on määrittelemätön väri, joka vaihtelee keltaisesta punaiseksi.

Nämä yhdisteet ovat hyvin yleisiä sekä eläinkunnassa että vihannesten alueella.

Ksantofyllejä käytetään väriaineina ja niiden on osoitettu olevan vaarattomia ihmisten terveydelle. Itse asiassa niitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa leipomo- ja konditoriatuotteiden, jäätelön, vanukkaiden, jälkiruokien, kastikkeiden, majoneesin, sokeroitujen hedelmien, juomien, ruokavalmisteiden, välipalojen jne. Lisäksi myös kosmetiikassa.

Tämän perheen esijäsen on luteiini, joka on merkitty kirjaimilla E161b.

Tärkeimmät ksantofyllit ovat luteiinin, kryptoxantiinin (E161c), zeaksantiinin (sisältyvät Maisiin) lisäksi Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) ja Canthaxanthin (E161g).

Niitä esiintyy kaikkien kasvien vihreissä lehdissä, maississa, sinimailassa ja myös eläimissä (äyriäiset ja linnut).

Ksantofyllit ovat yleensä rasvaliukoisia, samoin kuin useimmat karotenoidit, mutta vähemmän altistuvat oksidatiiviselle prosessille kuin jälkimmäinen. Lisäksi ksantofyllit - vaikka eivät - kuten A-vitamiinin prekursorit, kuten karoteeni, ovat hyvin tärkeitä, koska ne vaikuttavat erilaisiin biokemiallisiin prosesseihin vastustamalla hapettumisprosesseja.

Italian elintarvikelainsäädännössä (DM 27. helmikuuta 1996 nro 209) luetellaan ksantofyllit E 161: n lyhenteellä.