yleisyys
Määritelmä: Pandoro on Veneton alueelle tyypillinen hapatettu kakku (tunnetuin on Veronasta, jossa se oletetaan syntyneen). Panettonen osalta myös pandoron kulutus on keskittynyt lähinnä talvikaudella, erityisesti joululomien läheisyydessä.
Pandorolla on taikinaa, joka on hyvin samankaltainen kuin leivän, jonka kanssa se rinnastetaan valkoisen vehnäjauhon käyttöön, hiivan (hapan tai oluen) lisäämiseen, paistamiseen korkeassa lämpötilassa ja suhteellisen maillard- reaktioiden aktivointi (ks. ruoanlaitto- sokerit, ruoanvalkuaisproteiinit, ruoanvalmistusrasvat). Lisäksi, kuten panettone, pandoro sisältää munia, sokeria ja voita (eläin tai kaakao).
Pandorolla on makea maku ja vanilja-aromi; rakenne on pehmeä, pehmeämpi kuin elastinen ja ruskea mutta hyvin ohut ja pehmeä kuori.
Pandoron historia ja etymologia: pandoro "todellinen" syntyi Veronassa paikallisen joulukakun - nadalin (yli 600 vuotta vanha) - kehityksestä - noin 1800-luvulla.
Historiallisesta ja gastronomisesta näkökulmasta huolimatta ainakin kahdella vanhemmalla Nadalinin valmisteella näyttää olevan paljon yhteistä Veronan pandoron kanssa; tämä koskee meriliikenteelle tyypillistä venetsialaista "Pan de Oro" -kauppaa, joka on peräisin kaupallisen kasvun suhteellisesta jaksosta, mutta myös "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), Habsburgin valmistelu ja ranskalaisten briochien (myöhemmin kutsutaan croissantiksi) muokkaus, joka tuotiin maahan Italian niemimaa, jossa on Habsburgin huonetoverit Quadrilateralista.
Neljäs teoria jäljittää termin "pandoro" etymologian "pando'lo", toisen makean paikallisen Veneton nimen.
Vain 1884, pandoro patentoitiin Domenico Melegatti, samannimisen makeistuotannon omistaja, mutta seuraavalla vuosisadalla Baulin debyytillä alkoi melko kova kvalitatiivinen kilpailu, joka jatkuu tähän päivään asti.
Ainesosat ja tuotanto
Pandoron ainesosat: "klassisen" Pandoron ainesosat ovat harvoja ja melko yksinkertaisia löytää:
- valkoisen vehnänjauhon tyyppi "00" 280g,
- rakeistettu sokeri 80 g,
- voita 180 g,
- 10 g oluthiivaa,
- vanilja QB,
- suolan 1 ulostulo,
- munankeltuaiset nro 3,
- kokonaiset munat n ° 2,
- jäänsokeri QB.
Pandoron valmistelun aliarviointi on kuitenkin epäilemättä virhe, jota ei tehdä.
Menetelmä pandoron valmistamiseksi:
- valmistetaan taikinan pallo hiivalla, ruokalusikallinen jauhoja ja lämpimän veden QB, sitten anna sen nousta, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut;
- Sekoita 65 g jauhoja, ruokalusikallinen sokeria, muna, keltuainen ja 10 g sulatettua voita.
- Yhdistä nämä kaksi seosta ja tee ne noin 5 minuuttia. Anna sen levätä ja antaa kaiken nousta, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
- Laita leivontalaudalla 130 g jauhoja, 2 rkl sokeria, 20 g sulatettua voita, muna, kaksi keltuuria, vanilliinia, hyppysellinen suolaa ja vaivaa. Lisää jälkimmäinen taikinaan ja toimi 10 minuuttia. Lisätään 50 g jauhaa, jotta konsistenssi kasvaa ja annetaan nousta 3 tuntia.
- Katkaise hapatusta kosketuksiin käsillesi ja tasoita taikina leivonnassa. Pyöritä se nelikulmaiseen muotoon ja aseta 150 g voita pieniksi paloiksi. Tuo neliön neliöt keskelle, joka kattaa koko voin. Pyöritä vierintäpyörällä ja käännä kaikki 3: een, sitten käännä uudelleen kahdesti.
- Anna sen levätä 25 minuuttia ja toista uudelleen levitys- ja taitto-operaatio lepotilassa vielä 25 minuuttia.
- Vaivaa uudelleen leivontalaudalla ja kierrä taikina itsensä päälle. Aseta se asianmukaisesti rasvattuun ja sokeroituun pandoro-muottiin ja anna sen levätä ja nousta, kunnes se saavuttaa muotin reunan (hapanpoisto on suositeltavaa suorittaa vakiolämpötilassa noin 33-35 ° C).
- Paista 190 ° C: ssa ja alenna lämpötila 20 minuutin kuluttua 160 ° C: seen. Tarkista 30 minuutin kuluttua ruoanlaitto keittiötapilla ja poista tarvittaessa uunista. Poista muotista, anna sen jäähtyä ja tarjoile pandoro-koristeltua sokeria.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Pandoro on vehnäjauhosta valmistettu hapatettu kakku, minkä vuoksi (gluteenia sisältävä) sen käyttö keliakian ruokavaliossa on suljettu pois. Pentoria, joka sisältää eläinvoita ja ei kaakaovoita (sekä mahdollisia kerma täytteitä), ei suositella kaikille niille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Pandoron energiansaanti on erittäin korkea, joten (kuten panettoneen) suositellaan satunnaista käyttöä ja (mahdollisesti) vain talvipäivien ajan. Kalorimäärä määräytyy pääasiassa yksinkertaisten ja monimutkaisten hiilihydraattien ja rasvojen (tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien) avulla; proteiinit eivät ole paljon ja biokemiallisesti niillä on keskipitkän (vehnän) ja korkean (munien ja keltuaisen) biologisen arvon ominaisuudet.
Vaikka kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen (munista, munankeltuaisista ja voista) tarjonta ei olisikaan määritellyt, sen pitäisi olla melko huomattava, joten se ei riitä hyperkolesterolemiasta kärsivän potilaan ruokavalioon ja / tai se, että sen kardiovaskulaarinen riski on normaalia suurempi.
Vitamiinien ja mineraalisuolojen saanti ei ole selvää, mutta on mahdollista, että keltuaiset ja kokonaiset munat antavat kakulle hyvän määrän rautaa.
Pandorolla ei ole suositeltavaa väliaineosaa. Joulun jälkiruoka on tavallisesti kulutettu lounaan tai illallisen päätteeksi; luonnollisesti ravitsemuksellisen tasapainon osalta suositeltavat annokset olisivat tässä tapauksessa niin niukasti, että ne ovat epäkäytännöllisiä (muutama gramma). "Ravitsemukselliset neuvot", jotka ovat hyödyllisiä välttääkseen, että pandoro vaikuttaa liikaa painon nousuun, on kuluttaa vain jäämiä (jos niitä on) vain: aamiaisella, aamupalalla ja seuraavien päivien iltapäivällä välipalalla, välttäen sen sijoittamista kaksi pääateriaa.
Pandoro suklaapisaroilla - helppo ilman selaamista
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaPerinteisen makean pandoron muunnosta edustaa suolainen pandoro, erikoisuus, jolla on täysin erilainen koostumus, joka on samanlainen kuin muoto, mutta yhtä hieno, kun sitä käytetään alkupalona.
Katso videon resepti
Tuotantoa:
- Juhla-makeiset - Matkailija - pag. 22-23.
