Pikaruokariskit

Pikaruokaa, italialaista pikaruokaa, on eräänlainen elintarvikkeiden jakelu, joka on syntynyt anglosaksisissa maissa, jotka 1980-luvulta lähtien ovat levinneet nopeasti lähes ympäri maailmaa. pikaruokaa käytetään kollektiivisena ruokailumenetelmänä (kiinteä tai mobiili), joka keskittyy ECONOMIC-elintarvikkeiden FAST-tuotantoon ja hallinnointiin. KESTÄVÄT kustannukset keskimääräiselle väestölle.

Huom. pikaruokaa on myös elintarvikkeen substantiivi.

Pikaruokaa sisältävien elintarvikkeiden vähäinen ravintoarvo, joka liittyy voiton optimointiin keskittyvään kaupalliseen strategiaan, vaarantaa merkittävästi aterian terveellisyyden ja altistaa kuluttajille merkittäviä riskejä.

paniniimbottiti (hampurilaiset ja muunnokset, hot-koirat, kebabit täytetyt pita jne.), paistettu (kroketit, falafelit, ranskalaiset perunat, mozzarella, murskatut vihannekset, rapu kynnet, krutonit, tortillat jne.), pizzat ja muut leivonnaiset, bruschetteria, täytetyt tortillat (erityisesti rasvaisilla leikkeleillä, juustoilla ja kastikkeilla), makeat pastat (croissantit, crafen jne.), kaikenlaiset kastikkeet (majoneesi ja voiteet, ketsuppi, sinappi, sinappi jne.), jäätelöt, kakut ja muffinssit jne. . Näiden pikaruokaruokien joukossa useimpia pidetään myös roskaruoka tai roskaruoka.

Huom . Jopa hiilihappoa ja / tai makeaa juomaa ja olutta pidetään roskaruoka tai roskaruoka.

Pikaruokaan liittyvät riskit

Pikaruokaa koskevat riskit ovat lukuisia ja koskevat elintarvikehygienian eri näkökohtia:

Pikaruokariskit, jotka liittyvät roskaruuan ravitsemukselliseen laatuun - roskaruoka
Myrkyllisiin molekyyleihin liittyvät pikaruokariskit
Elintarvikemyrkytykseen liittyvät pikaruokariskit
Elintarvikekoulutukseen liittyvät pikaruokariskit
Pikaruokariskit, jotka liittyvät elintarvikealan työntekijöiden epäpätevyyteen

Roskaruoka - roskaruoka

Nopean ruoan riskit, jotka liittyvät "roskaruoka - roskaruoka", ovat lukuisia ja koko luku ei riitä kuvaamaan niitä riittävästi. On varmaa, että kaikissa pikaruokien muodoissa ei ole sopivaa ravitsemustasapainoa; tähän lausuntoon voitaisiin vastata toteamalla, että kunkin elintarvikkeen soveltuvuus ruokavalioon on arvioitava aterioiden päivittäisen kontekstualisoinnin perusteella. Tarkkailemalla huolellisesti kaikkia edellä mainittuja tuotteita on kuitenkin selvää, että kullakin niistä on yksi tai useampi kielteinen ominaisuus, kuten:

Korkea energiatiheys
Vähäinen määrä vettä (juomia ei sisälly), harvat kivennäisuolat ja vitamiinit, jotka ovat tyypillisiä tuoreille vihanneksille
Huomattava panos: tyydyttyneet rasvat, hydratut rasvat ja kolesteroli; mutta myös sakkaroosia ja / tai makeutusaineita ja alkoholia
Vähäinen määrä ravintokuitua
Korkea natriumkloridin annos
Vähäistä välttämättömien rasvojen pitoisuutta.

Nopean ruoan syömisen usein liittyvät riskit liittyvät painon nousuun (rasvakudokseen), mahdolliseen lipidiaineenvaihdunnan (hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia), hiilihydraatin (hyperglykemian ja diabeteksen) ja verenpaineen (prehypertensio ja hypertensio) muuttumiseen. tuoreille vihanneksille ja hedelmille tyypillisiä vitamiineja, mineraalisuoloja ja ravintokuitua ei ole.

Myrkylliset molekyylit

Myrkyllisten molekyylien suuresta pitoisuudesta johtuvat pikaruokariskit koskevat pääasiassa seuraavien aineiden saastumista:

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt ja niihin liittyvät EPOSSIDES (maksan metaboliitit)
Akroleiini ja formaldehydi
akryyliamidi

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt syntyvät rasvojen ja ravintoproteiinien hiilihapotuksesta; ne ovat vaarallisia ihmisten terveydelle, koska ne lisäävät solujen DNA-mutaation riskejä, jotka aiheuttavat CANCERia erityisesti ruokatorven, mahan, suoliston ja maksan kudoksissa.

Sen sijaan akroleiini ja formaldehydi vapautetaan VAIN rasvahappojen sisältämästä glyserolista: koska haihtuvat aineet lisäävät merkittävästi riskiä, että: silmien ja nenän sammalien ärsytys, ruokatorven kasvaimet ja luultavasti leukosemia .

Akryyliamidi vapautuu hiilihydraattien hiilihapotuksesta ja edistää myös karsinogeneesin riskejä.

Nämä molekyylit vapautuvat eräiden ruoanlaittotyyppien vuoksi, kuten: paistaminen, grillaaminen ja ruoanlaitto grillillä, ja ne ovat sekä pikaruokaa sisältävissä elintarvikkeissa, keittiöiden ja / tai ravintola-huoneiden ilmassa, jotka vahingoittavat molempia käyttäjälle.

Huom . On huomattava, että kaikki edellä mainitut myrkylliset katabolitit, jotka lisäävät merkittävästi karsinogeneesin riskiä, on suljettu yhteen ateriaan, joka perustuu hampurilaisiin ja perunoihin; päinvastoin, italialaista alkuperää olevat vähärasvaiset elintarvikkeet (piadiini, voileipiä, joissa on salami, pizza jne.) EI lisää merkittävästi edellä mainittuja riskejä.

Elintarvikemyrkytys

Pikaruokaa varten on hyvät mahdollisuudet hankkia joitakin elintarvikehäiriöitä; todellisuudessa olisi parempi puhua sekä infektioista että myrkytyksistä ja toksiineista, koska on mahdollista sairastua sekä patogeenisille bakteereille (tai viruksille) että niiden toksiineille tai molemmille.

Näiden sairauksien aiheuttamat riskit liittyvät lähinnä saastuneiden (esimerkiksi jauhelihan) EI-terveellisten elintarvikkeiden kulutukseen, jotka eivät myöskään saavuta riittävästi kypsennyslämpötiloja elintarvikkeen keskellä.

Tältä osin jotkut ajattelevat (mukaan lukien ammattitaidottomat elintarvikealan työntekijät), että "hyvä ruoanlaitto" voi steriloida elintarvikkeita ja tehdä niistä vaarattomia ... mitään vaarallisempaa! Muistutamme, että VAIN bakteerivaraus ja PROTEIC ESO-toksiinit voidaan tuhota keittämällä [grampositiiviset bakteerit (+)], kun taas gram-negatiivisilla bakteereilla (-) on ENDO-LIPID-myrkkyjä, jotka ovat lämpöstabiilikalvon, joka kykenee antamaan ruokamyrkytyksiä, jälkeen itse bakteerin kuolema! Lopulta saastunut ruoka suosii aina ruokamyrkytysriskiä ja pikaruokaa koskevaa kauppapolitiikkaa ("alhaiset kustannukset ja korkea tuotto!"). Se voi edistää sen levittämistä yleisölle ja tartunnan.

Elintarvikekoulutus

Ikään kuin tämä ei riittäisi, että tottumalla ihmisiä (erityisesti nuoria ja hyvin nuoria) syömään pikaruokaravintoloissa, on diseducational-tekijä, joka lisää merkittävästi kaikkia edellä mainittuja riskejä, varsinkin elintarvikkeiden väärinkäytön yhteydessä (yhä useammin). Lapset tottuvat hyvin makeaan, suolaisiin ja "rasvaisiin" makuihin, mikä vahvistaa huonoja ruokailutottumuksia myös kotiruokassa.

Elintarvikealan työntekijöiden kyvyttömyys

Lopullinen huomautus ansaitsee erityisosaamisen ja pikaruokaravintoloissa työskentelevien elintarvikealan työntekijöiden suhteellisen ammattitaidon. Sallikaa minun selvittää, että emme aio tässä kohdassa tehdä "koko ruohoa", vaan pikemminkin dokumentoida tilannetta, joka on niin laajaa kuin se on huolestuttava.

Pikaruokaravintolassa työskentely ei ole aina elämäntavan valinta, ja se on usein "pakotettu" reitti; voidaan päätellä, että pikaruokaravintolassa työskentelevien ravitsemusasiantuntijoiden ammatillisten ärsykkeiden lisäksi niillä ei ole erityistä ammatillista koulutusta käsittelevää BAG: tä. Voimassa olevien Italian säännösten (joiden avulla voidaan vähentää kaikkia alan riskejä) mukaan keittiön ja jakelun toimijoiden on osallistuttava "pakollisiin mikrokursseihin", jotka tarjoavat toimivaltaiset viranomaiset, jotka mielestäni eivät voi korvata kursseja tekninen tai ammatillinen hotelli tai vastaava laitos.

Valitettavasti olennaisten käsitteiden puuttuminen ruoanlaittoon, jalostukseen, säilytykseen, puhdistukseen, käsittelyyn, elintarvikekemiaan jne. se lisää merkittävästi kaikkia elintarvikkeiden käsittelyyn ja markkinointiin liittyviä riskejä, mikä pahentaa laajalle levinneiden ravintoloiden ja pikaruokien terveellisyyttä (sinänsä kyseenalaista).