Palmuöljy, joka tunnetaan myös nimellä " dendê oil" (portugali), on syötävä kasviöljy.
Palmuöljy saadaan niin sanotun "öljypalmujen" hedelmien mesokarpin mekaanisella puristuksella. Tämä viimeinen sanamuoto on luonnollisesti melko yleinen ja erityisesti käytetty laji ovat "Afrikkalainen öljypalmu " (suku Elaeis, Specie guineensis ), "American Oil Palm" (suku Elaeis, Specie Oleifera ) ja " Palma Maripa ”(suku Attalea, lajien maripa ).
Luonnollisessa tilassaan palmuöljy on punertavan värinen, koska massan, josta se uutetaan, korkea beetakaroteenipitoisuus (pro vit. A).
Palmuöljyä ei pidä sekoittaa "Palmisti Oil": iin, joka on peräisin itse hedelmän siemenestä, tai "Coconut Oil", joka on saatu joidenkin palmujen siemenistä, joista tunnetuin on Cocos nucifera. . Näiden kahden öljyn väliset erot ovat:
väri: palmuydinöljy ei ole punainen, vaan olki keltainen
tyydyttynyt rasvapitoisuus: palmuöljy sisältää 41%, kun taas palmuöljy ja kookosöljy tuovat 81% ja 86%.
Yhdessä kookosöljyn kanssa palmuydinöljy on yksi harvoista kasvirasvoista, joissa on puolikiinteä konsistenssi (huoneenlämpötilassa); tämä johtuu tyydyttyneiden rasvahappojen esiintymisestä tyydyttymättömillä (sen sijaan nestemäisillä). Kuten kaikki kasviperäiset tuotteet, palmuöljy, palmuydinöljy ja kookosöljy eivät sisällä kolesterolia.
Palmuöljy on hyvin yleinen ruoka koko trooppisessa vyöhykkeessä Afrikassa, Kaakkois-Aasiassa ja osassa Etelä-Amerikkaa, jossa asukkaat käyttävät sitä ruoanlaittoon. Sen pääasiallinen käyttö on kuitenkin ulkomaisessa elintarviketeollisuudessa.
alennetut kustannukset
puhdistetun öljyn korkea hapetus.
Palmuöljyn massiivinen käyttö toimialoittain on herättänyt joidenkin ympäristöaktivistien ryhmien kiinnostusta; Palmuöljyn erinomainen taloudellinen tuotto on johtanut viljelykasvien kasvuun Indonesian metsien kustannuksella. Tämä aiheutti orangutaanien luonnollisen elinympäristön huomattavan vähenemisen, josta kaksi lajia on vaarassa. Erityisesti Sumatra-orangutaania on kutsuttu "kriittisesti uhanalaiseksi".
Tästä syystä vuonna 2004 perustettiin teollisuusryhmä, jonka nimi on "Kestävä palmuöljy", joka toimii yhteistyössä palmuöljyn tuotantoyhtiöiden kanssa. Lisäksi vuonna 1992 Malesian hallitus vastasi metsien hävittämistä koskeviin kysymyksiin rajoittamalla öljypalmujen istutusten laajentamista, jotta vähintään puolet kansallisesta alueesta säilyisi metsässä.
Palmuöljy on myös "lääkäreiden ja elintarvikealan ammattilaisten keskellä". Kuten odotettiin, siitä huolimatta, että se on kasviperäistä, se sisältää erittäin runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja. Nämä, jos ylimääräiset, ovat potentiaalisesti vastuussa kolesterolitasojen nostamisesta. Lisäksi useimmilla trooppisilla öljyillä on joitakin teollisia prosesseja, jotka parantavat niiden fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia (savupiste, hapettumisenkestävyys jne.), Mutta usein pahentavat niiden metabolista vaikutusta. On kuitenkin edelleen velvollisuus täsmentää, että vaikka palmuöljy on kaukana "hyvästä rasvasta", se on vähemmän kyseenalainen tuote teollisen palmuydinöljyn osalta.
