Kypsien hedelmien makea maku voi johtaa siihen, että hedelmien tuottamat kalorit kasvavat kypsymisprosessin myötä. Itse asiassa, koska kypsät hedelmät lisäävät myös yksinkertaisten sokerien pitoisuutta, kun taas orgaaniset hapot (kuten omenahappo, sitruuna ja viinihappo) ovat vastuussa hapan mausta.
On kuitenkin syytä huomata, että nämä sokerit eivät ole peräisin mitään, vaan tärkkelyksen hydrolyysistä, joka on runsaasti kypsymättömissä hedelmissä ja joka vähenee kypsymisprosessilla "transformoimalla" juuri yksinkertaisiksi sokereiksi (glukoosi ja fruktoosi). Koska ruoansulatuskanavamme kykenee täydellisesti jakamaan tärkkelyksen sokereiksi, mikä tehokkaasti kopioi kypsymisprosessin tapahtumista, kypsymättömillä hedelmillä on samat kalorit kuin kypsillä hedelmillä .
On kuitenkin huomattava, että ruoansulatuskanavamme kamppailee hieman enemmän kypsymättömien hedelmien sulattamiseen kuin kypsä; siksi, vaikka kalorit ovat samat, kypsymättömät hedelmät vaativat suurempaa ruoansulatusponnistusta, mikä merkitsee kalorien saannin vähenemistä, vähennettynä ruoan sulatukseen ja imemiseen käytettyyn energiaan.
