Mikä se on?
Chantilly Cream, Custard tai Diplomatic Cream?
Joidenkin tekstien mukaan chantilly-kerma on ranskalaisen kokin Francoise Vatelin vuonna 1691 perustama leivonnainen pohja; hän, Louis XIV: n tuomioistuimen ruokailupäällikkönä, muotoili ensimmäisen chantilly-kerman yhdistämällä tuoreen kerman, jäänsokerin ja vaniljan marjoissa.
- Kermavaahtoa : "erittäin kylmä" nestemäinen tuore kerma, jolle suoritetaan täydellinen ruoskinta.
- Chantilly- kerma: "erittäin kylmä" nestemäinen tuore kerma, joka on jätetty makuun jo muutaman tunnin ajan vaniljapapuilla, sitten suodatettu (puuvillaseulalla) ja altistetaan täydelliseen ruoskintaan; mekaanisen prosessin päätyttyä chantilly-kerma lisätään vähitellen jäänsokeriin, joka on sisällytetty alhaalta ylöspäin purkamatta lopputuotetta.
Chantilly Cream - Video-resepti -
Chantilly Cream - Resepti
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa- Vaniljakastike : munankeltuaiset, joissa on rakeistettu sokeri, sitten sidottu seulotun tyypin 00 vehnäjauhoon (tai tärkkelykseen tai maissitärkkelykseen tai riisijauhoon jne.), Sitten laimennetaan ja lämpökäsitelty yhdessä maustetun lehmänmaidon kanssa (vaniljamarjat), esilämmitetty ja suodatettu. Tällöin vaniljakastike palautetaan tuleen, kunnes se saavuttaa oikean konsistenssin (kiinteyden aste, puuttuminen) ja mahdollisesti suodatetaan kiinalaisen siivilän avulla. Huom . On parempi olla käyttämättä muna-valkua, koska ne ovat vastuussa kerma-aineen "geeliytymisestä", joka sen sijaan pitää johdonmukaisuuden vain "tiheänä" (kokeile eroa ymmärtämään!).
Custard - Video
Miten tehdä vaniljakastike - Video Recipe - Katso myös kevyt variantti, jossa on vähän kaloreita ja suklaan vaniljakastike
Kevyt vaniljakastike ilman voita
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa- Diplomaattinen kerma : vaniljan vaniljakastikkeen ja chantilly-kerman yhdistelmän hedelmä (herkkä toiminta, joka suoritetaan poistamatta yhdistettä); emästen välinen suhde vaihtelee haluttujen ominaisuuksien mukaan, mutta vastaa periaatteessa:
- 70% kerma ohi. ja 30% Chantilly-kermaa "vankan" diplomaattisen (täytteen) aikaansaamiseksi;
- 50% kerma ohi. ja 50% Chantilly-kermaa diplomaattiselle "keskitasolle" (täyteaine ja pintakoristeet);
- 30% kerma ohi. ja 70% Chantilly-kermaa "kevyille" diplomaattisille (pintakoristeet ja kuppi / lusikka).
Diplomaatti kakku - Video Recipe
Diplomaatti kakku
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa- Englanti kerma : samanlainen vaniljakastike, mutta kevyempi. Se on hedelmä, jossa munankeltuaiset rakeistetaan sokerilla, sitten yhdistettynä koko lehmänmaidoon (vaniljalla maustettu vaniljakastikkeella) saatiin hieman korkeampi lämpötila kuin pastörointilämpötila (noin 80 ° C). ). Säilytä tulipalossa määrätty lämpötila, kunnes kerma saavuttaa oikean tiheyden. VAROITUS! Optimaalisen lämpötilan ylittäminen johtaa keltuaisen proteiinin koaguloitumiseen, mikä erottaa englantilaisen kerma tekemällä sen "hulluksi". Täydellisyyden rakastajille on suositeltavaa sakeuttaa vaniljakastiketta bain-mariassa eikä suorassa tulessa.
Resepti ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Chantilly-kerman erilaiset reseptit eroavat toisistaan vähäisissä yksityiskohdissa. Joissakin formulaatioissa käytetään tuoretta ja puhdasta kermaa, johon on lisätty (kokoonpanon jälkeen) jäätävä sokeri, toisin kuin toiset, jotka viittaavat jo makeutetun kerma-aineen käyttöön. Joissakin chantilly-kerman versioissa luonnollinen vanilja on edullinen, kun taas toisissa vanilliini-synteettinen aromi ilmestyy. Kuitenkin erilaisten chantilly-kerma-aineiden joukossa ei ole merkittäviä kemiallisia ja ravitsemuksellisia vaihteluja, lukuun ottamatta niitä, jotka liittyvät yksinkertaisten lisättyjen sokereiden määrään (vaihtelee henkilökohtaisen maun mukaan); keskimäärin suosittelemme perinteisissä chantilly-kerma-resepteissä nestemäisen kerma-asteen tilavuuden ja jäänsokerin massan välistä suhdetta: 25: 2 (vähemmän makea) tai 20: 3 (makeampi).
Chantilly-kerma on erittäin kalorinen makeisperusta, joten sitä ei pidä sisällyttää tavalliseen ruokaan tai järjestelmällisesti läsnä vähäkalorisessa ruokavaliossa, jonka tarkoituksena on laihtuminen. Se ei ole aina toivottavaa kuluttaa sitä puhtaana jälkiruoka ja sen läsnäolo muissa resepteissä on ainakin rinnakkaista.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta chantilly-kerma on runsaasti lipidejä ja yksinkertaisia sokereita, kun taas proteiinit ovat määrällisesti vähäisiä. Chantilly-kerma-rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä, ja niitä arvioidaan suhteessa suhteellisen kolesterolin tasoon, joten se on elintarvike, joka ei sovellu hyperkolesterolemiasta kärsiville. Lisäksi kaikkein makeutetuissa formulaatioissa chantilly-kermaa pidetään tuotteena, jota on vältettävä jopa ruokavaliossa tyypin 2 diabetesta vastaan.
Mineraalisuolojen osalta ei ole merkittäviä lisäyksiä, kun taas vitamiinien suhteen erittyy rasva- liukoisen A: n pitoisuus, jota kutsutaan myös retinoliekvivalentteiksi.
Chantilly-kerman ja diplomaattisen kerma-eron (jota muistamme olevan chantilly-kerma- ja vaniljakastikeyhdistelmän tulos) välinen ero on hyvä osa ravitsemusalaa. Ensinnäkin chantilly-kerma on selvästi rikkaampi rasvassa ja kolesterolissa, kun taas diplomaattisessa on suurempi osuus hiilihydraatteja (myös monimutkaisia); viime kädessä kahden voiteetin välillä, kaikkein energinen on epäilemättä chantilly. Mikroelementtien osalta on korostettava ainoat erimielisyydet: diplomaattisen voiteen kalsiumpitoisuus ja vit. A tai retinoliekvivalentti chantilly-kerma.
Ravintoarvot
Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: aa Chantilly-kerma (arvot, jotka on saatu keskiarvosta suhteessa 25: 2 ja 20: 3) ja 100 g: aa kohti diplomaattista kermaa (arvot, jotka on saatu suhteessa 1: 1 tai 50/50)
 | |||
| Syötävä osa | 100, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 52.68g | 56.72g | |
| proteiini | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Vallitsevat aminohapot | - | - | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | |
| Lipidit TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 18.43g | 10, 57 g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 8.96g | 5, 69 g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| kolesteroli | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 13.02g | 20.14g | |
| tärkkelys | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Liukoiset sokerit | 12.85g | 17.91g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | 0, 07 g | |
| liukoinen | 0.0g | - g | |
| liukenematon | 0.0g | - g | |
| energia | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| rauta | 0.00mg | 0.32mg | |
| jalkapallo | 4, 00 mg | 79.55.00mg | |
| fosfori | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamiinia | 0, 02 mg | 0, 04 mg | |
| riboflaviini | 0, 10 mg | 0, 15 mg | |
| niasiinia | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| A-vitamiini | 241, 20 RAE | 161.18 RAE | |
| C-vitamiini | 0.90mg | 1.05mg | |
| E-vitamiini | 0.77mg | 0.61mg | |
