yleisyys
Maissitärkkelys on jauhemainen hienostunut maissitärkkelys, jota EI saa sekoittaa kiinteään maissijauhoon;
Maissitärkkelys on erittäin hieno valkoinen jauho, joka on lähes identtinen "00" -tyyppisten vehnäjauhojen tai puhdistetun riisijauhon kanssa.
Maissitärkkelyksen ja muiden kuitua sisältämättömien jauhojen välinen erotus on eri käsittelyvaiheiden järjestyksessä. Esimerkiksi vehnän osalta tapahtuu hionta ja sitten seula, joka erottaa leseet jauhoista; päinvastoin, maissitärkkelys saadaan:
- Lihan (ulkoisen kuitupäällysteen) ja siemenen (alkion tai "elävän" osuuden riistäminen monityydyttymättömistä rasvoista ja vitamiineista) \ t
- Endospermin jyrsintä (joka sisältää tärkkelyksen kasvisvaraston).
Verrattuna jo mainittuihin johdannaisiin kemiallisesta ja ravitsemuksellisesta näkökulmasta maissitärkkelyksellä on suurempi hiilihydraattipitoisuus ja pienempi määrä vettä, lipidejä ja proteiineja; sen vuoksi maizenalla on suurempi energiatiheys.
Sitä vastoin maissijauho vastaa maissin siementen "kiinteää" johdannaista.
Maissitärkkelyksen käyttö ja määräpaikka
Maissitärkkelyksellä on kaksi hyvin tärkeää ominaisuutta, jotka määräävät sen käytön keittiössä:
- Se ei sisällä gluteenia: sitä käytetään siksi laajasti keliakian ruokavalion valmistuksessa sekä riisijauhoa ja perunatärkkelystä
- Se sisältää enemmän tärkkelystä, mutta vähemmän vettä, proteiineja, lipidejä ja ei-viskoosia kuituja verrattuna muihin jauhoihin: tämä ominaisuus antaa sille suuremman sakeutusvoiman verrattuna muihin johdannaisiin.
Toisen kohdan osalta muistutamme, että maissitärkkelys muodostaa luonnollisen (täten vaarattoman) "elintarvikelisäaineen", jossa on sakeutusaineen ja agglomerantin ominaisuuksia.
Maissitärkkelystä käytetään myös kosmetiikkateollisuudessa ja vaihtoehtoisena kotivälineenä eri vaivoja vastaan; kauneudenhoitotuotteissa maissitärkkelys on ihonpehmentimen pääasiallinen tehtävä, kun taas jos sitä käytetään paikallisesti tai sitä käytetään laimennettuna kuumassa kylvyssä, se on hyödyllistä ihottumien (nokkosihottuma, auringon dermatiitti jne.) vähentämisessä.
Maissitärkkelys on suunnattu myös moniin muihin tuotantoihin, joilla ei ole mitään tekemistä ruoan tai kosmetiikan, kuten paperiteollisuuden, voiteluaineiden tai pesuaineiden, kanssa.
