Citrus

yleisyys

Termi "sitrushedelmät" voi tarkoittaa niitä hedelmiä tai kasveja, jotka tuottavat niitä, jotka kuuluvat Citrus- sukuun (Family Rutaceae)

Kasvitieteellisestä näkökulmasta nämä hedelmät luokitellaan esperideiksi. Niiden massa on läpikuultava ja koostuu kalvoista eristetyistä segmenteistä; sisällä, kierteelliset ja mehukkaat hiukkaset ovat näkyvissä.

Kasvitieteilijät väittävät, että sitrushedelmät ovat peräisin seuraavista alueista: Australia, Uusi-Kaledonia, Uusi-Guinea, Kaakkois-Aasia, Koillis-Intia, Myanmar (Burma) ja Yunnan (Kiina).

Esimerkkejä sitrushedelmistä ovat: mandariini, appelsiini, setri, mandarancio, bergamotti, chinotto, greippi, pomelo, kalkki ja sitruunat.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta sitrushedelmät kuuluvat VII-peruselintarvikeryhmään. Ne ovat runsaasti C-vitamiinia ja kaliumia, ja niiden energian saanti vaihtelee lajin mukaan.

Sitrushedelmien kulutus on pääosin raaka, mutta ei ole harvinaista, että sitä käytetään keitetyissä resepteissä tai säilykkeissä (hillo, sokeroitu hedelmä jne.).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sitrushedelmät: C-vitamiini ja Scorbuto

Sitrushedelmät olivat ensimmäisiä ruokia, joita käytettiin "terapeuttisena" ruokana. Sitruunat, appelsiinit ja limet olivat itse asiassa olennainen osa merenkulun ruokavaliota.

Scurvy on C-vitamiinin tai askorbiinihapon puutteen aiheuttama avitaminoosin muoto (aliravitsemuksen muoto). Sairaus on ehkäistävissä annoksella, joka on 10 mg vitamiinia päivässä, vaikka päivittäinen kokonaisvaatimus on paljon suurempi.

Yksi varkauden merkkeistä on väsymys. Jos sitä ei oteta huomioon, voi ilmestyä nopeasti taipumus vuotaa ja mustelmia.

Ihmiset, jotka ensin huomasivat sitrushedelmien parantavan vaikutuksen, on brittiläinen. Englannin merimiehet vartioivat tätä "strategista informaatiota" kateellisesti ja jättivät vastakkaiset miehistön aliravitsemuksen armoille.

Ainoastaan tämän sotilaallisen salaisuuden paljastamisen jälkeen englantilaiset merimiehet nimettiin limeiksi (kalkin kulutukseen).

Sitrushedelmät ja pektiinikuitu

Sitrushedelmät eivät ole joukko hedelmiä, joilla on suurin kuitujen pitoisuus. Kuitenkin kemiallista yksityiskohtaa noudattaen ilmenee erinomainen prosenttiosuus protopektiinistä (liukoinen kuitu, joka tunnetaan nimellä pektiini).

Sitruunat, appelsiinit, greippi ja kalkki ovat niiden elintarvikkeiden joukossa, jotka sisältävät suurimman määrän liukoista kuitua.

Pektiini on rakenteellinen polymeeri, joka on kasvien soluseinissä. Se on heteropolysakkaridi tai monien "yksiköiden" muodostama "ketju", jotka myös eroavat toisistaan. Jotkut "tiilien" väliset yhteydet ovat glykosidisia alfa 1-4 (teoreettisesti sulavia ihmisille).

Kehomme ei kuitenkaan kykene imemään pektiinijäämiä ruoansulatuksen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että tämän ravitsemuksellisen komponentin toiminta ei ole energianvaihdunta.

Pektiini: geeliytymiskyvyn ansiosta

Lisää kylläisyyttä
Hidastaa ruoansulatusta
Moduloi imeytymistä
Se pyrkii vähentämään kolesterolia
Säätää suoliston motiliteettia.

Se tuottaa myös erinomaisen prebioottisen toiminnan, joka ravitsee koliikkibakteeriflooraa. Tämä prosessi:

Valitse bakteerikanta, korostaen hyödyllisiä
Se ravitsee suolen soluja
Edistää vitamiinin muodostumista (esim. K)
Positiivisesti vaikuttaa immuunijärjestelmään.

Pektiiniä käytetään myös elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään luonnollisena sakeutusaineena, jonka avulla voidaan yksinkertaistaa yksinkertaisten sokerien fraktiota hilloissa ja hyytelöissä.

Muut ominaisuudet

Sitrushedelmät tarjoavat erinomaisen määrän kaliumia ja vettä, kaksi perustekijää, joilla ylläpidetään ihmisen kehossa vesipitoista suolaliuosta.

Erityisesti suositellaan runsaasti annoksia: voimakas urheilutoiminta, epätasapainoinen ruokavalio (hyperproteiininen ja ketogeeninen) ja vanhuus.

Nämä hedelmät sisältävät runsaasti sitraatteja ja sitruunahappoa (erityisesti sitruunoita). Nämä ovat erittäin käyttökelpoisia molekyylejä munuaiskivien ehkäisyyn ja niitä käytetään elintarviketeollisuudessa pH-korrektorin lisäaineena.

Sitrushedelmien kuorta kemiallisen koostumuksensa ansiosta käytetään joskus kotivärinä (erityisesti sitruunan ja kalkin) pesuaineena.

Säännöllinen sitrushedelmien saanti liittyy mahasyövän riskin vähenemiseen1.

Greippi häiritsee joidenkin lääkkeiden aineenvaihduntaa ja voi aiheuttaa haittavaikutuksia2. Haittaamalla kalsiumkanavasalpaajien (hypotensiivisten molekyylien) aineenvaihduntaan, greippejä on vältettävä tiukasti lääkehoitoa seuranneiden henkilöiden ruokavaliossa.

Kulinaariset näkökohdat

Monet sitrushedelmät, kuten appelsiinit, mandariinit, greippit ja klementiinit, kulutetaan yleensä tuoreina.

Appelsiinit ja mandariinit kuoritaan ja ne voidaan helposti jakaa segmenteiksi, joita kutsutaan "segmenteiksi".

Greippi leikataan puoliksi ja syödään ihon sisäpuolella erityisen lusikan ansiosta, jossa on nipistetty kärki.

Appelsiineista ja greippeistä valmistamme juomia (mehuja), joita käytetään aamiais- tai terveysruokana.

Happamimmat sitrushedelmät, kuten sitruunat ja limet, eivät voi käyttää yksinään. Ainoastaan Meyer-sitruuna, makean ja hapan massalle ja hajustetulle kuorelle, on myös syödä kokonaisuutena.

Sitrushedelmiä, erityisesti sitruunoita ja limettejä, käytetään juomien ja sokerin kutsumiseen limonadiksi.

Joissakin osissa maailmaa sitruunat ja limetit käytetään ainesosana yksittäisissä astioissa tai astioissa. Jotkut mausteet sisältävät kuivaa kalkkia.

Sitrushedelmää käytetään monissa erilaisissa resepteissä, kuten salaateissa, keitetyt vihannekset, liha ja eri tavoin kypsennetyt kalat.

Sitrushedelmissä käytetään ainoastaan sellua ja mehua, mutta myös kuoria tai kuoria. Tämä koostuu kahdesta eri kerroksesta:

Pintakäsitelty ja runsaasti aromaattisia eteerisiä öljyjä (flavedo)
Valkoinen ja katkera sisustus (albedo).

Vaikka jälkimmäinen on hyvin runsaasti liukoista kuitua, se hävitetään yleensä katkeran maun vuoksi.

Jos sitrushedelmiä kulutetaan kuorineen, erityisesti "keitetyissä" valmisteissa, on tarpeen lisätä sokeria, jotta voidaan torjua albedon jäämien katkeraa vaikutusta (hilloa, karamelloituja viipaleita jne.).

Sen sijaan sitä käytetään laajalti ja laajalti sekä makean että suolaisen reseptin (koriste ja ainesosa) joukossa.

Sitruunaa ja kalkkia käytetään veden, virvoitusjuomien ja cocktailien maustamiseen ja pehmentämiseen.

Yleisimpiä sitrushedelmien elintarvikkeiden säilyttämisen muotoja ovat: tölkissä tai jäädytetty mehu, hillo (sellu) ja gelatiini, karkkia (nahoista), kuivaus ja suolakurkku (paloina purkissa suolaa tai sokeria tai etikkaa).

Joitakin ideoita Citrus-resepteistä: