Endive - belgialainen salaatti

Tavallisella kielellä endiivillä tarkoitetaan "salaattityyppiä" (lehtikasvia), jolla on avoin "clump" tai "verso" muoto; endiivinen on valkoinen, keltainen ja (vain pään yläosassa) taipuvainen vihreäksi.

Endive on tyypillinen Välimeren alueen kasvis, ja Italiassa sitä kulutetaan laajalti sekä raaka (salaattia) että keitettyä (keitettyä, roomalaista ja täytettyä). Kasvitieteellisessä luokituksessa endiivi asetetaan Asteraceae-sukuun ja sukuun Cichorium, kun taas lajin oikea nimi vastaa Cichorium endivia L.

Yleisimmät endiiviset lajikkeet eroavat latifoliumista tai pikemminkin nimeltään scarlet ja crispum, joka tunnetaan nimellä riccia . On olemassa erilaisia ​​endiiveja, jotka "pakottamalla tai artefakti" -prosessilla hankkivat "varren" tai "sikarin" muodon, rapeaksi koostumuksen ja makeamman, mutta vähemmän katkera maun; se on Belgian endiivinen tai Bryssel-sikuri .

Alla kuvataan paremmin suosituimpia endiivityyppejä1.

Curly endive

Curly endive on ominaista leveät lehdet, epäsäännöllinen marginaali ja valkoinen, keltainen ja vihreä väri; sillä on rapea rakenne ja katkera maku. Se eroaa varhaisista ja myöhäisistä lajeista:

• Varhainen curly endive: Riccia, Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro ja Mantovana
• Late curly endive: Riccia talvella, punainen Moncalierilta valkoisella tai vaaleanpunaisella rannikolla.

Escarole endive

Se on erilainen syksy-talvi endive.

Escarole tuottaa "rosettan" pään, jossa on pitkänomaiset vihreät lehdet, joissa on sisäinen hammastettu marginaali, jolla on ilmeiset valkoiset suonet. Syksyn endiiviset lajikkeet muodostavat suurempia päät, avoimia ja pitkiä lehtiä, kun taas talvi on pienempiä ja niissä on lyhyemmät lehdet ja suljetut päät. Jotkut endiiviset endiivit ovat todella ominaisia ​​ja ansaitsevat kuvailevan tarkemmin:

• Bergamon endive: se on tyypillinen Bergamon ylemmän kaupungin seinien ympärille tyypillinen alue, ja se erottuu muista lajikkeista sisäisten lehtien "valkaisemisen" avulla. Heinäkuussa kylvämisen jälkeen lokakuussa se on sidottu, jotta sisäiset lehdet pysyvät täysin suojaisina valolta; kylmyyden alkaessa endiiviset kasvit siirretään sitten kellareihin ja jätetään kypsymään.
• Radicchia endive of Lucca: se on monenlaista endiikkaa, joka rajoittuu Luccan kaupungin provinssiin ja joka ottaa voimakkaan vihreän värin ja jota voidaan käyttää sekä raakana että keitettyinä.

Endive - INRAN - elintarvikekoostumustaulukoiden ravintosisältö

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 69, 0% vesi 93, 0g proteiini 0, 9g Lipidit TOT 0, 3 g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 2, 7g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 2, 7g Ravintokuitu 1, 6 g energia 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg rauta 1, 7mg jalkapallo 93, 0mg fosfori 31, 0mg tiamiinia 0, 05 mg riboflaviini 0, 30mg niasiinia 0.5mg A-vitamiini 213, 0μg C-vitamiini 35, 0mg E-vitamiini - mg

Belgian endiivinen tai Bryssel-sikuri

Belgian endiivinen tai Bryssel-sikuri on erilaisia ​​juurisikureita, joille tehdään tietty pakottamis- tai artefaktiprosessi. Hänen löytönsä tapahtui Brysselissä (XIX vuosisadalla AD) täysin satunnaisella tavalla: viljelijä jätti juurisikurin juuret kellariin ja tajusi, että nämä itivät lähes kokonaan valkoisilla lehdillä; myöhemmin kasvitieteilijä paransi lajiketta ja markkinoi sitä ensimmäistä kertaa Ranskassa.

Näin ollen on mahdollista valmistaa belgialaisia ​​endiiveja kotona noudattamalla tätä menettelyä: 1. Ota juuret juurineen maasta ja jätä ne pinottuina 4-5 päivän ajan ulkona; 2. Poista kaikki vihreät lehdet ja lyhennä juuret; 3. Aseta lehdet tyhjäksi seisomaan ja vierekkäin kaivon sisällä joen hiekalla; 4. Aseta laatikko pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 5-10 ° C; 5. Tuottavuuden parantamiseksi nostakaa lämpötila vähitellen ja tuuleta huone säännöllisesti.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Endive on kasvi, jolla on hyvin vaatimaton energiansaanti; se sisältää hyvin vähän rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja, mutta siinä on erinomainen määrä vettä, kuituja (erityisesti inuliinia), mineraalisuoloja ja vitamiineja.

Mineraalisuolojen panoksista erottuvat kaliumin, raudan ja kalsiumin pitoisuus, kun taas vesiliukoisilla vitamiineilla ei ole riboflaviinia (vit. B2), niasiinia (vit. PP) ja askorbiinihappoa (vit. C); rasvaliukoisten vitamiinien joukossa voimme arvostaa merkittävän ekvivalenttisen retinolin (karotenoidit - pro vit. A) saannin.

Belgian salaatti ja Speck Rolls

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Tuotantoa:

1. Vihannekset Italiassa - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - sivu 99
2. Elintarvikekoostumustaulukot - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos (INRAN).