selleri

Puutarhan kuningas

Tyypillinen kotipuutarhojen symboli, selleri on laajalle levinnyt kaksivuotinen kasvi, joka on sekä viljelty että spontaani. Selleri on laajalti käytetty keittiössä, koska sen erityinen tuoksu ja kyky "piilottaa" epämiellyttäviä makuja ja hajuja, mutta myös kulutetaan raakana, pinzimoniossa ja salaateissa. Mutta se ei ole kaikki: selleriä käytetään jopa fytoterapiassa, herbalismissa ja kosmetiikassa.

Keskustelun aikana syvennämme sellerin yleisiä ominaisuuksia, sen kasvitieteellisiä erityispiirteitä, ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja erilaisia ​​elintarvike- ja terapeuttisia käyttötarkoituksia.

Yleisyys ja perinteet

Muinaisessa sananlaskuissa sanotaan: " jos viljelijä tiesisi sellerin arvon, se täyttäisi koko puutarhan ": aikaisemmin itse asiassa selleriä pidettiin vihanneksena, jossa oli tuhat ominaisuutta. Ei sattumalta, koska keskiajalla, selleriä käytettiin ihanteellisena keinona torjua melankoliaa, vaan sen lisäksi, että se sisälsi hyödyllisen korjauskeinon avoimen haavan hoitoon. Mutta se ei ole kaikki: aikaisemmin selleriä käytettiin jopa aphrodisiacina ja laite aistia aisteja. On selvää, että kaikki nämä uskomukset eivät anna käytännön palautetta.

Selleri on aina ollut myös diureetti-, ruoansulatus- ja luonnontorjunta kramppeja vastaan.

Kasvitieteelliset merkit

Kasvitieteellisessä mielessä selleri on Apium graveolens, tyypillisesti kaksivuotinen ruohokasvi, mutta jota viljellään usein vuosittaisessa syklin aikana, joka kuuluu Umbelliferae- perheeseen. Selleri kasvaa spontaanisti ruohoalueilla ja suoalueilla, ja se voi jopa saavuttaa 80–90 senttimetrin korkeudet, riippuen lajikkeesta.

Laitoksessa on pinnoitettuja tai kaksisuuntaisia ​​lehtiä, jotka on jaettu kolmeen ovaatti-lohkoiseen segmenttiin; lehdet ovat rombisia ja marginaali on tyypillisesti hammastettu tai hammastettu.

Lehtien kylkiluilla, jotka on viisaasti valmistettu valkoiseksi ja lihaksi sopivalla kulttuurilla, on herkkä ja miellyttävä maku, joka sopii hyvin monipuolisimpiin kulinaarisiin valmisteisiin.

Selleri kukat, valkoinen tai valkea, on ryhmitelty sateenvarjot koostuu 6-12 säteet; kukkajalat ovat melko vakaita.

Selleri on juurikas: joissakin lajeissa juuret ovat suuria ja pyöreitä ja esittävät syötävää valkoista massaa, jonka maku on verrattavissa sellerihintoihin. Tässä tapauksessa juuret tunnetaan paremmin selleri- rapana : se on rapaceum- lajike, joka tunnetaan myös nimellä Verona-selleri (koko syvällinen artikkeli on tarkoitettu sellerijuurelle ).

Sellerin hedelmiä (nimeltään siemeniä) ovat pienet diacheenit (joita käytetään enimmäkseen kasviperäisiin tarkoituksiin), joiden väri vaihtelee vihreästä ruskeaan.

Selleri: lajike

Selleri-lajikkeen panoraama on varsin laaja ja monipuolinen: kolmesta tärkeimmästä lajikkeesta ei voi unohtaa rannikon selleriä ( dulce- lajike), josta lehtiä käytetään, lihaa ja kehitetään. Dulce-lajikkeessa juuret ovat melko ohuita eivätkä ole kovin kehittyneitä, ja ne luokitellaan edelleen rannikon värin (vihreä, valkoinen tai kultainen rannikko) perusteella.

Toinen erittäin tärkeä valikoima selleriä on ns. Leikattu selleri, jolla on tyypillinen vahva ja voimakas aromi: lehdet käytetään tässä lajikkeessa.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, juurikkaat: kuten edellisessä kappaleessa jo mainittiin, se on hyvin suosittu lajike Pohjois-Italiassa: Veronan selleri kasvatetaan sen pyöreäksi ja hyvin kehittyneeksi juureksi, jota voidaan käyttää sekä raaka että keitetyt.

Ravitsemuksellinen analyysi

Selleri on erittäin vähäkalorinen: 100 grammassa on vain 20 kcal. Vesi on yli 88 painoprosenttia, kun taas loput 12 prosenttia on jaettu hiilihydraattien, proteiinien, kuitujen ja rasvojen kesken (hyvin vähän). Lisäksi selleri on mineraalisuolojen, kuten raudan, mangaanin ja kaliumin, lähde sekä runsaasti antioksidantteja (A-, C- ja E-vitamiinit).

Eteerinen öljy

Sellerin eteerinen öljy, joka muodostaa vaihtelevan prosenttimäärän 2 - 3%, on tunnusomaista monille monoterpeeneille, mukaan lukien limoneeni ja suolat. Kumariinien, furokumariinin (apiumetiini), ftalidien (esim. Seciunolidi sedanedolifi, cnidilide ja ennen kaikkea 3-n-butyyliftalidi) läsnäoloa ei voida unohtaa (molekyyli, jolla, kuten näemme, on keskeinen rooli korkean kolesterolin estämisessä), flavonoidit ja alkaloidit, vaikka niitä ei ole täysin tunnistettu [otettu A. Brunin kasviperäisten lääkkeiden ja fytoterapian sanakirjasta ]

Terveysominaisuudet

Edellisessä osassa kuvailimme selleri-eteerisen öljyn kemiallista koostumusta: tieteellinen tutkimus on osoittanut lääkkeen mahdollisuuksia ja fytoterapia on oppinut käyttämään niitä luomaan tuotteita, jotka ovat tehokkaita tiettyjen häiriöiden lievittämisessä.

Alunperin julkistettiin selleri, jolla oli 3-n-butyyliftalidiftalidimolekyyliä, antihyperlipidinen ominaisuus, mutta viime aikoina, vaikka tämä kapasiteetti on joka tapauksessa todettu, on todettu, että kyseinen molekyyli ei todennäköisesti ole vastuussa siitä. . Näyttää siltä, ​​että selleri toimii erinomaisena luonnontorjuntavälineenä liiallisten lipidien kerrostumisen torjumiseksi, mutta toiminnan syy on koko vesiuute, ei yksittäinen molekyyli.

Kuitenkin 3-n-butyyliftalidi liittyy sellerien hypokolesterolemiaan ja antihypertensiiviseen vaikutukseen.

Selleri toimii todennäköisesti - vaikkakin marginaalisena - keskushermoston tasolla. Itse asiassa uskotaan, että sellerin kulutus toimii lievänä masennuslääkkeenä ja anksiolyyttisenä, mutta tämä hypoteesi jättää edelleen tutkijoiden varjoon.

Selleri on erittäin runsas mineraaleja, ja se toimii myös erinomaisena luonnollisena remineralizerina.

Aiemmin tunnetaan kasvien diureetti-, aperitiivi- ja ruoansulatusominaisuudet. Lopuksi selleri mehua käytetään myös hoidossa reuma, keuhkosairaudet, munuaiskivet ja maksan vajaatoiminta.

Elintarvikkeet

Enemmän kuin lääkinnällisiä ominaisuuksia, selleri kasvatetaan kotipuutarhassa sen pääosassa keittiössä: selleri on itse asiassa tärkein ainesosa, sipuli ja porkkana, valmistettaessa sautea; samaan aikaan se on kasvis, jota ei varmasti voi puuttua lihapullan valmistukseen eikä ruoanlaitto- paa paistoihin ja keittoihin.

Raaka, selleri sopii pinzimonion ja salaattien valmistukseen.

Selleri lyhyesti, tiivistelmä selleriä »