Musta pippuri

Spicy Spice

" On yllättävää, että pippurien käyttö on tullut niin muodikkaaksi, että muissa käyttämissämme aineissa se on makeus tai niiden ulkonäkö, joka on herättänyt huomiomme. Pepperillä ei ole mitään sellaista, joka voi tuoda esille suosituksen kuten muutkin hedelmät, joiden ainoa laatu on tietty mauste. »

Tässä lainauksessa, joka on peräisin vanhemmalta Plinialta, totuus on suljettu: kirjoittaja onnistui esittämään muutaman sanan pippurin, intialaista alkuperää olevan mausteen, merkityksestä. Mutta se ei ole kaikki: keskiajalla pippuria käytettiin myös kolikkona, vain ajattelen, että se arvioitiin "mustaksi kullaksi" (määritelmä, joka nykyään on varmasti sopivampi vähemmän syötäväksi kelpaavalle, mutta taloudellisesti edullisemmalle öljylle). Vasta myöhemmin mustapippuri alkoi päästä ayurvediseen lääketieteeseen sen ominaisuuksien ansiosta.

Termin etymologia viittaa antiikin sanskritiin "pappali", josta tulee "pipor" arkkitehtuurissa englannissa ja "piperissa" latinaksi; kasvitieteessä se tunnetaan nimellä Piper nigrum, joka kuuluu Piperaceae-perheeseen.

kuivaus

Mustapippuri osoittaa Piper nigrumin puolikypsät hedelmät; jos mustapippuria puretaan, sitä kutsutaan valkoiseksi pippuriksi. Myös vihreä paprika on peräisin samasta kasvista, ja se eroaa valkoisesta ja mustasta, koska riimun kypsymisvaihe on erilainen.

Musta pippuri on luokkansa kaikkein mausteinen piperiinipitoisuuden johdonmukaisen määrän ansiosta.

Ennen kuivausprosessin aloittamista hedelmät kuumennetaan nopeasti kuumassa vedessä: kuivumisen aikana vaihe, jossa pippurimyllyt asetetaan erityisiin kuivausrumpuihin muutaman päivän ajan, hedelmämassat rikkoutuvat, jolloin vilja on se mustaa nopeammin, kunnes se ottaa tyypillisen nigra- värin.

Musta paprikaa sekoitetaan valkoiseen pippuriin, jolle on ominaista vähemmän mausteinen maku, jossa on tietty makea ja hapanmerkki, harmaa pippuri.

mausteisuutta

Muinaisina aikoina mustapippurin ominaisuuksia käytettiin "aromimodulaattoreina": tiettyjen alkoholijuomien, kuten viinin ja oluen, maun parantamiseksi pippuria lisättiin; mustapippuria sekoitettiin sitten ruoan ja juoman kanssa antibakteeristen ominaisuuksiensa vuoksi. Tässä suhteessa on epätarkkaa sanoa, että pippurilla voi olla terapeuttisia ominaisuuksia, kun niitä lisätään elintarvikkeisiin: piperiinillä, joka antaa pippurille mausteisen, on antibakteerisia ominaisuuksia, mutta terapeuttisen vaikutuksen tarvitseman määrän pitäisi olla paljon suurempi kuin tavallisesti lisätään elintarvikkeiden rikastamiseen.

Terapeuttiset ominaisuudet

On hyvä muistaa, että pippuria, joka oli itämainen mauste, käytettiin sekä kulinaarisiin että parantaviin tarkoituksiin: esimerkiksi jo viidennellä vuosisadalla Syyrian lääketieteellisessä kirjassa kuvattiin mustapippuria tiettyjen häiriöiden, kuten ripulin, lievittämiseksi, korvasärky, sydänsairaudet, herniat, hyönteisten puremat, maksan häiriöt, unettomuus, suun kohoamat, ruoansulatushäiriöt ja vatsakipu. Itse asiassa joissakin tapauksissa oli suositeltavaa levittää mustapippuria suoraan silmiin lievittämään visuaalisia häiriöitä: tietysti näillä pippuriin liittyvillä ominaisuuksilla ei ole lääketieteellistä perustaa, ja monet merkitykset ovat väärässä. Itse asiassa pippurin ärsyttävä voima on tiedossa: silmän tasolle asettaminen aiheuttaisi vakavia ongelmia silmälle. Myös paprikan ottaminen vatsahäiriöihin oli virheellinen: piperiinin aiheuttama ärsytys pyrkii entisestään heikentämään mahan tilannetta, mikä stimuloi happamehujen erittymistä.

Kuten mainittiin, piperiini on aine, joka antaa lääkkeen mausteelle; sitä ei pidä sekoittaa chilipippurin kapsaisiiniin, joka on sata kertaa enemmän mausteinen.

Mustapippurin eteerinen öljy

Mustapippurin eteerinen öljy on palava ja mausteinen; massassa on muitakin tärkeitä vaikuttavia aineita, kuten terpeenejä, linalolia, karyofylleeniä, limoneenia ja pineeniä, jotka edistävät mustapippurin voimakasta luonnetta. Nämä aineet ovat läsnä vain hyvin pieninä prosentteina valkoisesta pippurista, ilman sellua.

Siksi on ymmärrettävää, miten sanonta "yksi henkilö kaikki pippuri" viittaa vilkkaaseen ja dynaamiseen luonteeseen; toisaalta ihminen "ei suola tai pippuri" piilottaa merkityksettömän persoonallisuuden.