Ranskalainen marenki on helpoin valmistaa.
Sitä valmistetaan piiskaamalla munanvalkuaiset, kunnes ne ovat jäykkiä, ja kun se on saavuttanut vaahtoavan konsistenssin, sisällyttää rakeistettu sokeri keskeyttämättä liikkumista.
Tämäntyyppisen marinoitumisen sijaan on suositeltavaa puhua kuivumisesta.
On olemassa kaksi erilaista menettelyä: marinoiden, joiden on pysyttävä hyvin valkoisina, kuivaaminen tapahtuu alhaisessa lämpötilassa. Pienet, joilla on hellävarainen sydän, tulisi laittaa uuniin 85-90 ° C: n lämpötilaan ja edetä 90 minuuttia. Tai suurten ja rapeiden osalta ruoanlaitto jatkuu useita tunteja.
Aiemmin leipurit keittivät hitaasti yön aikana; tätä järjestelmää kutsutaan "vanhanaikaiseksi" tai " Meiringen " -menetelmäksi.
Kovien ja maukkaiden marien saamiseksi ne on paistettava 120 ° C: n lämpötilassa korkeintaan kaksikymmentä minuuttia, sitten laskettava noin 100 ° C: seen ja jätettävä kahden ja puolen tunnin ajaksi (koosta riippuen).
Nämä ovat hieman vähemmän valkoisia sokerin karamellien vuoksi. Järjestelmää täydensivät 60-luvulla Angelo Rime Botterensissa, Sveitsissä, ja sitä kutsutaan kaupungin nimellä.
Rapeita marinoita voidaan syödä yksin, mutta niitä voidaan käyttää myös täydentämään tai murentamaan muita reseptejä koristeena tai päällysteenä.
Makkarat voidaan tarjoilla pariksi (kuten voileipä), kermavaahdon, diplomaattisen voiteen tai muun tyyppisen kerma / jään kanssa. Yleensä valkoiset, ne voidaan värjätä käyttämällä elintarvikelisäaineita kromaattisten kontrastien aikaansaamiseksi muihin valmisteisiin.
Ne ovat neutraalilla ja makealla maulla sopivia maustettaviksi, tyypillisemmin kaakaolle, vaniljalle, kookospähkinälle, sitruunalle ja koristeltu kuivatuilla hedelmillä (mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, pistaasipähkinät jne.).
