E240 - E259 Nitraatit

Nitraatti NO ₃ on peräisin typpihapon HNO3: n tai nitraattien täydellisestä dissosiaatiosta vesiliuoksessa seuraavan kaavan mukaisesti:

HN03 + H20 → H 3O + + NO ₃ -

NITRAATTIPITOISUUKSIEN

Nitraatit ovat typpihapon (HNO ₃ ) suolat ja ne ovat aineita, joissa on nitraatti-ionia (NO ₃ -).

Ne ovat suoloja, ja ne kaikki liukenevat hyvin veteen ja tärkeimmät ovat:

• Alumiininitraatti
• Ammoniumnitraatti
• Hopeanitraatti
• Natriumnitraatti
• Kaliumnitraatti
• Lyijynitraatti
• Strontiumnitraatti
• Talliumnitraatti
• Sinkkisitraattiheksahydraatti

Yleisimpiä ovat kuitenkin natriumnitraatti ja kaliumnitraatti.

Nitraatti-ioni (ja jotkut sen suolat) suorittaa monia toimintoja: se on itse asiassa olennainen kasvin aineenvaihduntaa varten; se on erinomainen lannoite (varsinkin kun se on NH ₄ NO ₃ -moniumnitraatin sisällä), joka toimii myös ravinnoksi denitrifioiville bakteereille, joilla on siitä lähtien tarkoitus tuottaa molekyyli- typpeä N2.

Hopeanitraattia käytettiin vuonna 1900 ensimmäisten valokuvauslaitteiden valmistukseen, ja nyt sitä käytetään arvioimaan vesijohtovettä; lisäksi se toimii katalysaattorina alkoholitestausoperaation perusreaktiossa.

Nitraatit muuttuvat nopeasti typpihapoksi ja sitten nitriitteiksi suuontelon bakteerifloorassa olevan suolen ja suolen lumenin nitraatti-reduktaasin ansiosta. Tämä muuntaminen häiritsee negatiivisesti kehomme toimintoja, koska nitriitit vuorovaikutuksessa hemoglobiinin kanssa muuttamalla sen methemoglobiiniksi, joka ei kykene suorittamaan funktionsa hapen kuljettamisessa.

Lisäksi nitriitit voivat reagoida amiinien kanssa (jotka ovat elintarvikkeissa, jotka sisältävät proteiineja), muodostamalla N-alkyyli-nitrosamiinit: yhdisteet, jotka on luokiteltu syöpää aiheuttaviksi ja myrkyllisiksi. Tämä muodostuminen on onneksi vastakkaista C-vitamiinilla (eli askorbiinihapolla) ja E-vitamiinilla (tokoferoli), vitamiineilla, jotka kykenevät estämään nitriittien muuttumisen nitrosamiineiksi, muuttamalla ne typpioksidiksi, joilla on antitromboottinen vaikutus.

Nitraatit ovat vähemmän myrkyllisiä kuin nitriitit, mutta suurilla pitoisuuksilla ne voivat aiheuttaa motorisia, käyttäytymishäiriöitä, ruoka-aineallergioita ja negatiivisia vaikutuksia lisääntymiseen. On erittäin tärkeää korostaa, että sekä nitraatit että nitriitit ovat monissa elintarvikkeissa huomattavia määriä, eivätkä ne aina ole vapaaehtoisia elintarvikelisäaineita, mutta ne voivat olla myös elintarvikkeissa viljelykasvien tai saastumisen aiheuttamien lannoitteiden vuoksi. vesipöydän.

Nitraatteja käytetään elintarvikelisäaineina elintarvikkeiden säilyvyyden lisäämiseksi ja niitä käytetään antibakteerisina aineina. Nitriittejä käytetään kuitenkin pienempinä määrinä lihan värin ja maun parantamiseksi / säilyttämiseksi. Jälkimmäiset imeytyvät nopeasti suolistoon ja jäävät vähän verenkierrossa; lähes puolet nitriiteistä eliminoituu virtsaan, mutta ei vieläkään tiedetä, mitä useimmilla niistä tapahtuu; kuitenkin havaittiin, että 20-21 päivän kuluessa nielemisestä ne häviävät kehosta.

Jordanian tutkijoiden ryhmä korosti hiirillä tehdyn tutkimuksen ansiosta, että nitriitit kykenevät altistamaan karsinogeneesille, ja niillä on kielteisiä vaikutuksia immuunijärjestelmään, mikä vähentää merkittävästi T- ja B-lymfosyyttien määrää ja tuloksena on seurauksena immuunivasteiden aleneminen sekä humoraalisessa että solutasossa; ne näyttävät myös vähentävän vastasyntyneiden painonnousua ja lisäävät lapsikuolleisuutta.