patongit

yleisyys

Leipäkatkot kuuluvat kolmanteen elintarvikeryhmään, johon kuuluvat viljat ja niiden johdannaiset, mutta myös mukulat (leipä, vehnä, leipäkkeet, kuoret, keksejä, pastaa, riisiä, ohraa, kauraa, tapiokkia, perunoita ...). Erittäin samankaltainen kuin leipää, leipäpellot ovat tyypillinen koko Italian alueen tuote, vaikka ne ovat löytyneet ja ikääntyneet, ja ne ovat peräisin 1700-luvun AD: n Torinon leipureista.

Siksi ei ole sattumaa, että Chierin alueella (juuri Torinon eteläpuolella) oleva robatà (vanhin ja perinteisin leipäpala ) on tunnustettu perinteiseksi italialaiseksi elintarviketuotteeksi, jonka "maatalous-, elintarvike- ja metsätalouspolitiikan ministeriö" tarjoaa. ".

Termi "leipäpala" valittiin tuotteen vahvaksi samankaltaisuudeksi Piemonten pääkaupungin tyypillisen leivän kanssa: la ghersa . On olemassa myös erilaisia (mutta virallisesti tunnustettuja) leipäkatkoja, jotka sen sijaan, että ne olisi käsitelty yksinomaan "käsin" valssausta ja murskausta varten, "vedetään" pituussuunnassa jopa koneella; Näin saamme silitysrahat, jotka soveltuvat paremmin teolliseen tuotantoon.

Leipäpuiden tärkeimmät ainesosat ovat: jauhot ( Triticum aestivum ), vesi, hiiva, rasvan lähde (öljy tai sika) ja suola. Valmiiden tuotteiden vesipitoisuus on hyvin rajallinen, syötävä osa on 100% ja energian ravintoaineet ovat pääasiassa monimutkaisia hiilihydraatteja ja lipidejä; kaikki tämä antaa leipäpuille huomattavan lämpöarvon ja melko korkean glykeemisen indeksin.

Perinteisten leipäpuikkojen valmistus

Klassiset Piemonten leipäpellot, esimerkiksi sileät, perustuvat:

Pehmeä vehnäjauho tyyppi 00: 480g
Vesi: 220 ml
Ekstra-neitsytoliiviöljy: 75ml
Panimohiiva: 15 g
Mallas (vaihtoehtoisesti hunaja): 12 g
Suolaa: 10 g
Caster sokeri: 3g
Durumvehnän manna: QB.

Menettely on melko alkeellinen, mutta tämä ei takaa leipäkkeiden menestystä; on ensinnäkin välttämätöntä, että huone / huone, jossa on hyvä kosteus, leivonnaiset tai puinen pöytä ja mahdollisesti vähintään "manuaalinen", valmistetaan hapatettua taikinaa. Järjestyksessä:

Leipäkarjan ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa		100, 0g
vesi		8.5g
proteiini		12, 3g
Lipidit TOT		13, 9g
	Kyllästetyt rasvahapot	- g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- g
	kolesteroli	- mg
TOT Hiilihydraatit		68, 4g
	tärkkelys	60, 2g
	Liukoiset sokerit	2, 2 g
Ravintokuitu		3.5G
energia		431, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
rauta		2, 3mg
jalkapallo		13, 0mg
fosfori		162, 0mg
tiamiinia		0, 12mg
riboflaviini		0, 08mg
niasiinia		0, 9mg
A-vitamiini		0, 0μg
C-vitamiini		0, 0mg
E-vitamiini		- mg

Hiiva liuotetaan lämpimällä vedellä ja öljyllä; muodosta suihkulähde, jossa on jauhoja, maltaita, sokeria ja suolaa, sitten vaivaa yhdessä veden kanssa hiivalla ja öljyllä (tai käytä sekoitinta 10 minuutin ajan); kun seos on sileä, ripottele pöytä tai leivonnainen kartio mannalla ja laita taikina sen jakamiseksi 3: een; jokaisen kappaleen kanssa muodostaa pitkä ja kapea juoste, noin 15 cm korkea; kiillota öljyllä ja anna sen nousta 40 ° C: n lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 22 ° C, mutta alle 40 ° C; Leikkaa sitten linssit pitkiksi, ohuiksi tikkeiksi, enintään puoli senttimetriä leveäksi; kummallakin kädellä ota jokainen tappi ja vedä päät haluamasi pituiseksi; tulevat leipäkkeet asetetaan sitten rei'itettyyn uunilevyyn (tai tarttumattomaan paperiin) ja paistetaan esikuumennetussa uunissa 190 ° C: ssa 10 '; poista uunista ja anna jäähtyä. Älä säilytä leipäpuikkoja yli 2 päivän ajan.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, leipäkeksit ovat elintarvikkeita, joilla on korkea energia-arvo, runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, huonoja vedessä ja jotka sisältävät runsaasti lipidejä. Nämä ominaisuudet tekevät niistä sopimatonta ruokavalioon ylipainon hallitsemiseksi / vähentämiseksi ja diabeteksen ja hypertriglyseridemian hoidossa käytetyn hypoglykeemisen ruokavalion hoitamiseksi.

Kasviperäisen öljyn käyttäminen sianlihan sijaan on mahdollista ruokkia tyydyttymättömiä rasvoja ja kolesterolia sisältämättömiä tuotteita, minkä vuoksi ne soveltuvat kohtuullisen maltillisesti hyperkolesterolemiasta kärsivien ruokavalioon. Proteiinien ja hyvien monityydyttymättömien rasvojen osuuden lisäämiseksi on mahdollista kattaa leipäpellot vihannesten siemenillä, kuten seesami- tai unikonsiemenillä, jotka myös lisäävät niiden energiansaantia

Proteiinit sisältyvät erillisiin määriin ja niillä on keski- määräinen biologinen arvo.

Ruoan kuitupitoisuus vaihtelee käytetyn jauhotyypin mukaan, mutta leipäkelloissa on aina tyydyttävä pitoisuus.

VAROITUS! Ostetut leipäpellot voivat sisältää heikompilaatuisia lipidejä kuin ekstra-neitsytoliiviöljyä. Hydrogenoituja rasvoja tai trooppista alkuperää olevia rasvoja käytetään usein; jälkimmäinen, kun se sisältää runsaasti rasvahappoja, jotka ovat yleensä tyydyttyneitä tai hydrattuja, ovat metabolisesti vähemmän terveitä, koska niillä on kielteisiä vaikutuksia huonoihin kolesterolitasoihin (LDL).

On todennäköistä, että leipäkepit sisältävät liiallisia määriä natriumia, mikä on haitta korkean verenpaineen tapauksessa.