Orecchiette

yleisyys

Orecchiette on Puglialle ja joillekin Lucanin alueille tyypillinen pastamuoto (erityisesti Materassa ja Potentinossa).

Orecchiette voi olla tuore, kuivattu tai jäädytetty; ne valmistetaan käsin tai käyttämällä erikoiskoneita, joita myöhemmin myydään Italiassa ja muualla maailmassa.

Orecchiette-levyn muoto on leveä, kovera toisella puolella ja (loogisesti) kupera toisella puolella; keskellä on tasainen, kun reunat ovat paksumpia. Mitat ovat vaihtelevia, mutta tunnetuin orecchiette on halkaisijaltaan noin 2 cm. Pinta on tyypillisesti karkea.

Orecchietten ravitsemuksellinen saanti ei ole kovin erilainen kuin muiden pastatyyppien ravitsemuksellinen annostus, koska ne on muotoiltu durumvehnän mannasta ja vedestä alkaen, joskus lisätty neitsytoliiviöljyä.

Orecchiette-mausteen mausteet voivat olla erilaisia, jotka perustuvat eläinperäisiin elintarvikkeisiin (liha, kalastustuotteet, munat ja maitotuotteet) ja / tai vihannekset (vihannekset, mukulat, sienet, palkokasvit), molemmat tyypillisiä sekä lämpimille kuukausille että kylmät.

Historiallinen kuvaus

Orecchietten historia ei ole täysin selvä.

Jotkut väittävät, että tämä ei ole alkuperäinen niemimaan resepti, joka johtaa takaisin Ranskan provencelaisiin alueisiin. Tämän teorian mukaan orecchiette'n arkaainen muoto saavutti Bel Paesen kaakkoisrannikoita 13. vuosisadalla, suurten kauppalaivojen aluksella; niitä käytettiin Angiòn maakunnan jaloisten perheiden toimituksiin, jotka 1200–1300-vuotiaana hallitsivat suurta osaa Etelä-Italiasta.

Termin "orecchiette" olisi pitänyt luoda Angevins, mutta Etelä-Italian manneralueilla asuvien juutalaisten väestön vaikutusta ei voida sulkea pois.

Orecchiette ...

Yhdistämällä orecchiette yksinomaan kuuluisan "le cime di rapan" reseptin kanssa, jos toisaalta se tekee oikeutta suurelle perinteelle, toisaalta se on erittäin pelkistävä!

Kotitekoinen Orecchiette

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ensinnäkin ei ole olemassa yhtä tyyppistä orecchiette-tyyppiä. Niitä, joita kutsutaan "recchie", "chianchiarelle" tai "stacchiodi", pidetään "klassisina" tyypeinä, jotka ovat tunnetuimpia; Kuitenkin luokan arvokkaat eksponentit ovat myös "strascinati" tai "cavatelli", suurempia, tasaisempia (usein pitkänomaisia) ja tyypillisesti maustettuja tomaattikastikkeella. Edellä mainitusta poikkeava orecchiette-tyyppi tunnetaan nimellä "papin korvat", joka on myös suurempi, mutta perustuu pehmeään vehnäjauhoon.

Klassisen omenan kanssa naurunvihreiden lisäksi klassiset orecchiette -kastikkeet ovat: parsakaalia, tomaattikastiketta, kanin kastiketta ja lampaiden ricotta (kuivattu).

Koostumus 100 g: lle tuoretta orecchiette-valmistetta (ILMAINEN SALTA JA ILMAN ÖLJYN)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100% vesi 48, 5 g proteiini 7, 6 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 1, 2 g Kyllästetyt rasvahapot 0, 3 g Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 2 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 7 g kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 36, 7 g tärkkelys 34, 5 g Liukoiset sokerit 1, 9 g Ravintokuitu 2, 1 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g energia 178.8kcal natrium 1, 6 mg kalium 250.8mg rauta 2.1mg jalkapallo 23.0mg fosfori 192.0mg tiamiinia 0, 25 mg riboflaviini 0.00mg niasiinia 3.3mg A-vitamiini 0, 0 RAE C-vitamiini 0.59mg E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0.95mg

Muita erittäin herkullisia reseptejä, mutta vähemmän tiedossa olevia alueellisia väestöryhmiä ovat: orecchiette hevosen ragu, orecchiette scampilla, orecchiette tonnikala, jättiläinen strascinati au gratin, orecchiette braciole, orecchiette kastike ja lihapullia, orecchiette alla lucana jne. .

Huom . Orecchietin kypsennysajat vaihtelevat huomattavasti niiden kuivien, tuoreiden ja jäädytettyjen välillä. Kuivat ne ovat kaikkein sitkeimmät, kun taas tuoreet ovat erittäin nopeasti kypsennettäviä.

tuotanto

Orecchiette-tuotannon kuvaaminen ei ole ehdottomasti helppo tehtävä, koska menetelmän selityksen lisäksi olisi myös tarpeen "visuaalisesti" näyttää järjestelmä; Alla mainittakoon kuitenkin vain tärkeimmät kohdat, jotka lyhyesti tiivistävät perinteisen pastan reseptin.

Jatkamme valmistamalla durumvehnäjauhoon perustuvaa taikinaa (vaikka sitä on hyvin vaikea käsitellä käsin), vettä, öljyä ja suolaa; mittasuhteet ovat 250 g jauhoja, 130 g vettä, ruokalusikallista öljyä ja suolaa

Sen jälkeen kun se on sekoitettu ja anna sen levätä, leikkaa taikina paloiksi salamellin valmistamiseksi; nämä leikataan sitten "gnocchetti": ksi, joka murskataan pyöreällä veitsellä hyvin jauhetulla leivonnaislaatalla. Tässä vaiheessa indeksin ja peukaloiden sormenpäillä ne on muotoiltu orecchiettaksi.

Siksi orecchiette voidaan kuivata ja pakata, vaikka niillä ei ole samaa säilyvyyttä pakattua pastaa (menetelmän pienemmän tehokkuuden vuoksi); vaihtoehtoisesti ne voivat hyvin jäätyä, kunhan muistat pitää ne hyvin erillään ja EI ole pinottu yhteen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Orecchiette ovat elintarvikkeita, joiden ravintoarvo on erilainen kuivan ja tuoreen tai jäädytetyn muodon välillä; niillä on hiilihydraattien kaloreita, kun taas proteiinit ja lipidit ovat paljon vähemmän tehokkaita. Kuitu ei ole kovin läsnä, mutta se ei ole merkityksetön.

Mineraalisuolojen ja vitamiinien joukossa on hyvää rautaa ja vit. PP (niatsiini).

Orecchiette EI ole ruoka, joka kuluu kevyesti, kun kyseessä on: tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia ja ylipaino; itse asiassa nämä olosuhteet vaativat pienempiä annoksia ja kohtuullista kulutustaajuutta. Kaikille muille kuivattujen keskimääräinen osuus on noin 80-90 g, kun taas tuoreiden osalta se vastaa noin 160-180 g (290-330 kcal).